珍庭潮州菜(卓悦中心店)

潮菜新枝 潮菜是当下的显学，按照业内大佬的划分，枝繁叶茂的潮菜体系大致可以分为在潮汕当地坚守传统的老潮菜、走遍全国乃至全世界兼容并收的新派潮菜和另表一枝曾反哺祖庭的港澳潮菜，当然，潮汕人杰地灵，这二三十年来也有乡贤翘楚凭一己之力开宗立派的各类现代潮菜。 对比这个逻辑谱系，“珍庭”就显得有些复合多元了，老朝菜的血统、新派潮菜的定位、毗邻港澳潮菜，若无守正出奇之功，何来花开富贵的荣华？ “珍庭”曾连续蝉联多年的黑珍珠，但缘悭一面，因为各种阴差阳错，我和“珍庭”的品鉴饭局多次失之交臂。终于在连米其林都要莅临鹏城的当下，终于寻味之旅成行，与辉哥和彪哥两位潮菜菜大佬一同造访这家繁花六载的潮菜馆，了解一下米其林来信的内容。 年轻的创始人滔滔不绝地把餐厅的前世今生来龙去脉和未来走向讲得诸细无遗，不过了解一个餐厅最直观的方式还是从菜肴开始。 汤水用的是石头鱼这种鲉科类的深海鱼，面貌丑陋狰狞而且有剧毒的鳍刺，加之价格不菲还出肉率极低，可谓“深海凶徒”，然而其肉质却鲜美滑嫩。“珍庭”的堂灼石头鱼还有一个小技巧，便是用拍开的黄皮果快速汆一下汤便灼鱼片上桌。私以为这看似矫情的细微操作，实则大有深意——黄皮果的清香不掩石头鱼的鲜美，但若在汤中久煮，黄皮果则香味尽失；而往上桌的汤中再加入新鲜黄皮汁酱，则酸度太甚。这一举动呈现了潮菜宗师的风骨：恰到好处的分寸。 我曾在汕头的几大宗师的潮菜盛宴上品尝过传统菜肴荷包翅，但无一不是咸香口味，“珍庭”却以川菜辣椒来渲染烘托，显得有些“叛逆不羁”，但仔细品鉴，发现这道改良新菜也有颇多亮点，先是荷包翅炸得犹如天妇罗般干爽，没有入口一包油的“厄运”，其次川椒的辣度也经过了拿捏，既为酥脆的鱼翅带来一阵辛香，也有效收敛了那一丢肥腻滞感。 创新既有不破不立的顶固革新，也有迭代升级的推陈出新。猪肚尖和鹅肠头是潮菜饕客的挚爱，“珍庭”的火候调味令人满意，土豆粿本是原乡风味，但以长脚蟹拆肉加持，成为“给阿嬷的沙律”，顿时也身价倍增。 主食是传统的潮汕炣饭，口感上依靠甲鱼裙边的胶原蛋白“控场”，风味上则由来自云南的时令见手青“开宗明义”。 当年由知名设计师设计的时尚艺术风格，如今竟充满了一种“老钱范”的怀旧，有人说“珍庭”是老树新芽的潮菜新秀，我想，经历了这些年轻的餐饮人不负韶华的努力，新芽早已成为叶底藏花的新枝了。

北上试咗连续三年获黑珍珠一钻嘅「珍庭潮州菜」🏮 餐厅氛围高雅，走廊摆满古董珍藏同艺术设备，宛如置身展览厅；包厢私隐度高，整体格调低调奢华。菜式水准不俗，职员亦会耐心逐一讲解每道菜，令人感觉倍感尊重。特别值得一提嘅系，高质茶品为整体用餐体验添上余韵。 其中有几道菜式自己特别喜爱: ✦ 脱骨老鹅掌 RMB ¥188 鹅掌经卤水腌制，脱咗骨仍保持爽弹，入味而不腻。 ✦ 午鱼鱼饭 RMB ¥168 潮州人传统食法，将鱼煮熟晾干当饭食，再配豆酱食用。鱼肉紧实带咸香，好有鱼乡风味嘅一道特色菜。 ✦ 姜油浸金龙 RMB ¥188 选用矜贵嘅金龙鱼，肉质肥美，上台即刻淋上清香姜油，再配姜丝。鱼肉嫩滑，姜油香气清爽，入口鲜甜唔腻，食到好舒服。 ✦ 蟹粉油粿 RMB ¥48/件 潮汕传统小食，油粿外脆内糯，加埋蟹粉馅料，鲜香浓郁。油香同蟹膏甘甜交融，一啖咬落去食到满满蟹粉幸福感爆棚！ ✦ 菊花冲浪南澳鲜鱿RMB ¥168/位 鲜鱿鱼配菊花清鸡汤，鱿鱼爽脆鲜甜，汤底清香淡雅。入口同时感受到花香同海鲜鲜味，清雅健康之选。 ✦ 踏雪兰妃 RMB ¥88/位 源自四川蒙顶山嘅高端黄茶，结合黄茶同花茶工艺。茶汤清雅透亮，带幽幽兰花香，入口鲜醇爽口，回甘悠长。 其他菜品: 卤水粉肝 RMB ¥38/位 凉拌武夷山龙爪菇 RMB ¥88 鲜沙参葱头炒小象拔蚌 RMB ¥368 嫩姜丝炒黄牛肉 RMB ¥228 火瞳厚菇芥菜煲 RMB ¥168 姜薯鸭母捻RMB ¥58/位 𝘖𝘷𝘦𝘳𝘢𝘭𝘭: 8.5/10 𝘙𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘵: yes 服务费: yes ┈┈┈┈┈┈ ⋆ ┈┈┈┈┈┈ 珍庭 📍 深圳市福田区珍庭潮州菜福华路卓悦中心东区一楼二楼L239号 #深圳美食 #卓悦中心 #珍庭潮州菜 #潮州菜 #黑珍珠餐厅

服务方面，餐厅的服务员专业且热情，能够提供个性化的推荐，让用餐体验更加愉悦。

这家餐厅的菜品精致，尤其是菠萝九肚鱼，外酥里嫩，搭配新鲜的菠萝，口感层次丰富，令人惊艳。

珍庭潮州菜的茶艺和酒水搭配也很讲究，专业的茶艺师和侍酒师为顾客提供了很好的用餐建议，提升了整体的用餐体验。

珍庭潮州菜的环境优雅，装修风格独特，给人一种高端私密的用餐体验，非常适合商务宴请和情侣约会。

今天🔆是情人节💜❤️🌹🌺❗️寻找❓️一个浪漫的地方🍷。从皇庭Ⅴ酒店步行👣（下午17：30)，抵达珍庭（下午17：46)，地理位置优越❗️大厅装修独出心裁，餐厅菜品丰富 （油柑炖鲍鱼）口感很好❗️服务周到。户支(07文木） 11思N13/W🍎

在卓悦中心的一家潮汕菜，食材很不新鲜根本就不是潮汕本地的味道。

最喜欢的月份 ，终于来到了 这一年 相知 依赖 成长 释怀 改变 收获 守护 💍 🎉 十二月🎂 🎊💹 好运加持 得偿所愿 平安喜乐 静待花开💝