西湖春天(百汇店)

前几天和兄弟一起在这里吃饭。听说这家店已经有超过20年历史，主打浙江菜，是深圳的知名餐饮品牌。众所周知，浙江菜在是八大菜系里做工要求高，口味相对清淡，档次也算是高的一种菜系，非常适合重要宴会和高档工作餐。 这里的环境非常优雅，用餐氛围很愉悦。在所在区域也算是挺高大上的餐厅。我个人很喜欢这里的排骨、熏鱼、舟山带鱼、藤椒鱼。这里的黄酒味道还可以。值得一来。但是这里一份松子鱼确实有些小贵，如果性价比调整一下会好一些。 【口味】： 良好 【环境】： 优雅 【服务】 良好

浙菜有人文底蕴，这个没得说，毕竟我们的语文课本里有超过六分之一的篇幅是浙江籍人士写的。要说起物华天宝，烟雨江南也是当仁不让，有山有海，有江有湖，可煮酒，可炜茗，可垂钓，可采集…… 说太多了，让人误会我是浙江人士，虽然经常有人这么误会。广州的江南馆子一直兴盛不起来，这大约和广州人的消费惯性有关，但是到了深圳这座“年轻的城市”，西湖春天的浙江味道威力可是不容小觑。 常言道，欲把西湖比西子，浙菜的隽秀常常表现出一种轻盈，这和粤菜的咸鲜清淡口味多有可类比之处。 我喜欢吃粤菜里的生腌海鲜，但浙江菜里的生醉三门膏蟹和熟醉大闸蟹都是情趣各异的冷盘美食，相对于潮汕生腌依靠白酒鱼露蒜头和辣椒来进行味型定格。江南的“糟、醉、腌、卤”则多了一分黄酒婉约的甘美醇厚。 粤菜师傅喜欢卖弄蒸鱼手段，江南厨子也不遑多让，江南岭南都酷爱鲥鱼，粤菜师傅喜欢用猪网油包裹了来蒸，浙菜的手法则是酒糟火腿和笋片来进行核苷酸与鸟苷酸的香味集中爆发。粤菜你里经常能吃到一些稀有的淡水河鲜，比如嘉鱼这种被老饕念念不忘的水中美味，浙江的河流里也有类似的珍品，比如说米鱼，光哥的这条米鱼得来不易，滋味丰腴肥美，和岭南的嘉鱼到颇有几分相似之处。 我对广州的味觉启蒙从一盘炒田螺开始的，江南的炒螺蛳则少了一分火爆，多了一些山清水秀的汁水蜿蜒，一个是雷霆霹雳，一个是绵里藏针，清明时节吃到这样的炒螺，岂不美哉？ 高端粤菜讲究原汁原味，后来居上的浙菜也有这般境界。盐水浸的蛏子和砂锅焗的百合，不施粉黛，不着笔墨，靠着食材的优质，让箸下多了动人的素颜。

这家有20多年历史的杭州菜馆并无颓唐之气，光哥的经营之道有着杭州人那种“平民英雄”的风骨，缜密而儒雅，企业有着自己的原材料基地和培训学校，有着成体系的菜式研发和文化运营，所以光哥成为业界中的浙菜翘楚，70多家业绩良好的餐饮企业傲视同台侪也不足为奇了。 孔子在《论语乡党》里说过“色恶不食”，这种看上去和味道体验并无直接关系的色彩因素，其实也是饮食文化体系里不可或缺的春秋大义。品红酒要“观其色，嗅其香，品其味，回其韵”，吃一道菜，“色香意味型”，这5个基本点首当其冲也是一个“色”字，色字头上一把刀，特定场景下指的可能是厨师的菜刀。 喜欢吃潮汕的生腌膏蟹，但也同样无法拒绝西湖春天里的花雕醉膏蟹，没有了辣椒蒜头的狂热炽热，还小心翼翼的收敛了糖与酒的甜美，螃蟹的滋味料理的很干净，余味却带着果香的清甜。这种恋爱感觉有点像川端康成笔下《伊豆的舞娘》，华丽鲜艳，却藏着一种隐忍退让。 爱的滋味还是一种巧的心思，开席时的果盘沙律就透着一种轻巧灵动，西柚番石榴和莲雾切出果瓤之后用薄荷柠檬汁和坚果睡碎调味，使得青涩的活泼要跃然于盘中。这一开篇不是瓜熟蒂落的丰收陈列，而是带着热带风情的挑逗，这是“倚门回首，把青梅嗅”的调皮。 执子之手需要一种执着，“土豆烧鲍鱼”这道菜或许会被演绎成一大盘东北乱炖。但到了柳浪闻莺断桥残雪之处，竟也有了几分细腻隽永。光哥说这盘中的土豆是“二割三分”的，这不是清酒的术语吗？原来食材选用的是上好的甘肃定西土豆，只选用一大颗土豆中沙瓤质感最为幼滑的土豆心部分，这种类似“精米步合”的操作真是一种价值守望啊！中国的爱情故事里“等待”仿佛是一个一种主旋律命题，而梁祝却有着一种决绝的执着。 举案齐眉当然是一种日常的丰富，就像诗人穆旦所说：感谢你给予了我丰富。宿醉的大闸蟹、肥美的秋鲻鱼，还有用砂锅焗到软弱糯的九年兰州百合，都透着一种丰腴之美。 食材都是上乘考究的货色，但表现形式却不追求夸张猎奇。这是中国人骨子里最质朴的一种爱恋，“陌上花开，缓缓归矣！”美食美景毫不唐突，稍一驻足，便咀嚼出了万千滋味。 这一桌饭最惊艳的还是餐后的甜品，那一份柿饼居然是用吊柿拆肉和奶酪坚果碎压制定型，口感丰富自不待言，关键是甜美竟也荡漾出了许多层次。

春之飨 因为凤凰网和广东烹饪协会活动的缘故，一口气在深圳连吃了两家光哥的餐厅，虽然同出一脉，却风情各异。 成功蝉联了黑珍珠一钻的“水岸十里”是光哥精心打造的华南最高端精致的江南馆子，宛如选美走秀台上的倾城佳丽，风姿绰约。 而成就光哥餐饮传奇的，是在深圳屹立了三十多年而不倒的餐饮老字号“西湖春天”。 也许多一分修饰就少了一份天真，或者过多的烹饪就是拂去了食物的本味。 总之，西湖春天的菜，更像是过日子的小家碧玉。 相对于精致菜肴更追求视觉效果和氛围体验，“西湖春天”的菜仿佛直接连通了山川河流，一道“运河春八鲜”看起来有些杂乱无章，其实这是中国那条著名运河里的螺蛳、河蚌、田鸡和黄鳝等等八种鲜味共治一炉的人间值得。 我曾听光哥讲述他童年时候随父辈在运河上搭夜航船，一夜之间从杭州驶向苏州，回忆总是和味道交织在一起，有些回忆一生难以割舍，与之相伴的味道才算是没齿难忘。 让一众专业老饕惊艳不已的那一道“花雕蒸钱塘江鳗”带着浓郁的乡土滋味印记，特别之处在于入口时那种“即化”的自溶感，这当然是传统亘古的火候风格，但显然不符合造型完整立体等等要求的“漂亮菜规范”。 一锅热气腾腾漂浮着大量鱼鳔的竹笙千岛湖鱼头汤香浓得粘口挂喉。但这同样是要牺牲卖相才能实现的“水乳交融”。许多餐厅里的大鱼头一味追求上桌时虎踞龙盘的鱼头霸气，反而牺牲了烹饪的原则。我曾见识过完整端上来的一个30斤超大鱼头，那骇人的阵仗让人难以忘怀，但鱼头里夹生的水腥味也让我记忆犹新。 用东海大黄鱼做的传统松鼠鱼，只取土豆内心烹制的“二割三分土豆烧鲍鱼”，还有完全素面朝天的“白切猪五宝”。靠选料精而实现了“粗菜精做”的升级，这大概也是“西湖春天”能从芸芸众生的地方风味馆子里经历大浪淘沙，塑造自己品质口碑的缘故吧！ 服务是训练有素删繁就简，环境是古朴庄重大方得体，这便使得经营空间可以放大容量，消费价格能够高性价比。 倾城之恋毕竟不能过完这一生。 在古罗马时代，约定俗成的风俗是男人结婚了以后才能出去谈恋爱。 扯远了，其实是在马年春晓之际，我吃了一顿接地气的春之飨。

西湖春天，百汇店，典型的江南菜系，东坡肉做的太好了，入口即化，各种味道鲜美，口味鲜香滑嫩细腻。环境优雅，服务态度好。

去过很多次了，非常喜欢，下一次一定要再去

菜品青素淡雅，非常符合南方人的口味。

西湖春天是一家浙江菜馆，环境优美，菜品丰富。

这家店是深圳老字号了，专门做杭州菜上海菜

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