深圳鹏瑞莱佛士酒店·云璟

YUN JING  

  • 4.9 分享餐厅
  • 21条点评 | 写点评
  • 除了价格这里没啥不好的。哈哈。有钱,把事做好!没钱,把人做好!蛇不知道自己有毒,人不知道自己有错。你的好,对别人来说就像一颗糖,吃...

    来自 噼里啪啦 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

餐厅坐落于酒店70层,主打新派粤菜,出品经典,口味正宗。进入餐厅便能看到高大通透的落地窗景观,深圳湾海景尽收眼底。餐厅装修精致,设计理念独具匠心,大面积的大理石配上精致细腻的装饰点缀及紫色系软装,让人感到舒适。

本店特色美食

私房珍味葵花鸡 , 牛油果冰镇印尼官燕 , 西班牙伊比利亚黑豚叉烧 , 青柠岩盐煎澳洲M9和牛 , 十年陈花雕蒸法国蓝龙虾 , 鱼子酱花雕海胆汁苏格兰蓝龙虾 , 松露酱捞山药手工面

注:地图位置标注仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(21条点评)

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4.9/5分
口味 4.8
环境 5.0
服务 5.0
  • 除了价格这里没啥不好的。哈哈。
    有钱,把事做好!没钱,把人做好!蛇不知道自己有毒,人不知道自己有错。你的好,对别人来说就像一颗糖,吃了就没了。而你的不好,就像一道伤疤,会永远存在。这就是人性!

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  • 非常安静雅致舒适的就餐环境,深圳湾美景尽收眼底。服务贴心周到,帮我母亲布置了可爱的生日餐桌,可口的长寿面,非常感谢Vicky和她同事的服务,宾至如归的感觉。菜品上,葵花鸡和煎M9牛肉粒是亮点,清淡鲜嫩,尽显食材真味,符合我对美食的期待。

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  • 总体入住体验不错,管家@陈沁雨 的服务也很贴心到位。酒店周边比较方便,适合自驾出游时选择下榻。

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  • 鱼子酱是近些年来的食材新贵,虽不能免俗,但也要有自己的风格特色。简单粗暴的玩法就是用蛋煎饼盛着鱼子酱大口吃,不过郭元峰师傅把西式的煎饼换成了中式的烧饼,和鱼子酱的组合也相映成趣,另一道原创的甜品则是选用了当红的富平吊柿“开心”之后填入核桃仁再佐以鱼子酱,味道和口感都有了充分的融合。

    另一个食材新贵是闽东壹鱼的大黄鱼,郭师傅采用了江南腌笃鲜的风格,用雪菜和笋做汤底来映衬黄鱼的鲜美。

    而我觉得最富创意的是这一小碟青豆拌海胆。毛豆简单用水泡发一下,待大豆中的植物蛋白,刚刚进行有效的糖分转化准备发芽的时候,用来拌食,这时候豆子的鲜甜味最为突出,这看起来不易察觉的小细节,恰恰是决定风味的成败关键。

    作为一家顶级餐厅的主厨,食材的选择既要宁缺毋滥,也要不吝工本心力,燕窝的出彩之处就是在于上面的那几丝陈皮,陈皮的价格高下判若云泥,舍得下功夫选用好陈皮,这一道甜品的风味自然沁人心脾。

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  • 迈出腿
    要“卖出腿”,就得“迈出腿”。
    作为西班牙火腿的忠实爱好者,我这些年与5J火腿结缘颇深,目睹了中国餐饮圈翘楚们在为西方食材和东方烹饪融合作出的努力。
    一直以来西方的火腿被认为怕高温也怕过度烹饪,只适合生食,然而自从大董老师创造出了冷吃的火腿粽子以后,中国厨师的丰富性潜能似乎被激发出来了,利用淀粉、利用糖粉、利用草本的香气……火腿“西风东渐”仿佛正在中国大地上缓慢露出曙光。
    蛇年新春迈出的第一腿是深圳莱佛士酒店云璟餐厅的郭元峰师傅,我跟郭师傅相识十多年了,这位中国大陆首位获得米其林荣誉的客家师傅来到深圳后仿佛开了挂一样新菜喷发,5J火腿的春茗携手这位活力十足的厨师更加令人期待,而谦虚谨慎的郭师傅生怕有啥闪失,还提前请教了辉哥,辉哥也传授了锦囊,据说藏有两道菜谱烹饪方法。
    郭师傅果然没有令我们失望,除了传统的火腿切丝搭配燕窝以及凉菜沙律之外,有几道创新菜肴颇具原创精神。
    广东也有南派鱼生的传统,郭师傅寻来一条特大的金古鱼,鱼肉做刺身,鱼头鱼骨熬成鱼胶冻成鱼生的托底。品鉴时不加传统酱油,以一片火腿和一片鱼生“裹挟而食”的方式体验。金古鱼的清甜被火腿自带的一丝柔软的咸鲜味画龙点睛。
    火腿油烩糯米饭酿在春笋里,再以少许鱼子酱点缀,这一道有客家风采的“酿竹笋”,充分借鉴了江南腌笃鲜火腿与竹笋的曼妙组合,适都的温度和淀粉分解酶化,火腿的余香开始隽永。
    西餐小酒馆里经常可以看到火腿和奶酪的小拼盘,郭师傅觉得西式的奶酪口感太硬,而且太过甜腻,于是找了本土的老酸奶自制成了酸奶疙瘩用来搭配火腿,这种收敛的手法效果出奇得好,奶鲜和火腿油脂香交织升腾,口感却轻盈了许多。
    郭师傅的客家底色在这一场“新春火腿宴”中春光乍泄——火腿边角料炸的香酥之后用于搭配花胶鱼肚佐以火焙的葱根,强劲的香气令人胃口大开;瓜花里酿的不是肉泥,而是“三菇六耳”的六耳配以火腿油的加持,客家酿法有如神来之笔,而我最喜欢的是那道用火腿油熬的黑松露蛋羹,出彩的是那几粒香气磅礴的小黄花,原以为是什么西餐的新派香料,郭师傅说不过是自己客家乡下的石韭菜花蕾。
    郭师傅的创意精彩,那么辉哥的锦囊妙计又将安出?
    在“芋茸饺”里找到了答案,辉哥以九年百合与火腿酿在芋饺以广府点心的方式展现,甜咸鲜交织,好似我云南家乡的糖腿包子。
    新春迈出的这一腿实在精彩纷呈起,期待在蛇年和5J火腿迈开大步,卖出更多的腿。

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  • 5月20日是网络情人节,也是所谓的“告白日”。这个特殊的日子(520的谐音是我爱你),在云璟庆祝结婚周年活动特别有意义(深圳湾:与众不同的景观)!户支(12)20思N23/套💕☕️🍞

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  • 最喜欢的餐厅。和Daddy的所有重要时刻的饭堂。所有的美好回忆爱吃的饭,生日父亲节都爱。环境食物不容置疑。

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  • 马蹄笋新上,小黄姜初嫩,台山黑毛节瓜发糯,一切都是水甜甜的。VOSS淌到哪,流动的盛宴就有滋有味到哪。

    郭元峰大师在春末用阳山石鸭的香嫩版本,代替秋冬的诸侯鹅,还真是踩在四季水域上的滋阴之选。岭南人最怕上火,有VOSS泉水云南石苦瓜炖本港螺头汤,还怕什么,苦中回清甘。其实汤里没下任何肉,只有螺片与干贝的鲜美撑场,成就幽幽回甘在喉头的苦中作乐。郭大师的芫爆北海花胶火腿黑毛节瓜,其中花胶的爽嫩质感被美食家们齐声称赞。他的一碗黄油奄仔生烧鲟龙玉燕,舌尖流鲜,更是俘获众生。余下的就只有快乐了,水嘛酒嘛,喝嘛。

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  • 这周吃了一顿漂亮饭!
    就在深圳湾莱佛士 70层的云璟中餐厅
    四年黑珍珠一钻 人气好🔥
    270°的落地窗 深圳湾大桥 地标春笋 
    海景和南山CBD🌃 尽收眼底!

    轩尼诗特邀定制飨宴
    简直是一场奢华的梦境~

    😋
    前菜就尽显奢华 瀛汁蓝鳍金枪鱼
    陈皮山药无花果 白芦笋青柠汁的搭配清新又高级 鱼子酱片皮昆明米溪乳鸭·5J火腿小豌豆 清新无压力~

    汤羹里的时令奄仔蟹 
    生拆蟹黄蟹肉烧龙鱼筋 鲜香浓郁~

    热菜也是令人难以忘怀
    玫瑰盐煎太子龙虾扒配松露白菌汁
    古法焖陈年鲍鱼18头·虾子葱烧柚皮
    M9雪花牛肉 ·潮州酸菜五常香苗
    樱花虾酱炒台湾山苏苗 脆绿可口
    每一道都鲜掉眉 深得我心~

    甜品金鱼琵琶·热情果布丁和环球时令生果 
    甜蜜收尾~

    🥃
    一杯50ml的轩尼诗X.O佳酿-酒精度40%vol 琥珀色的酒液在澄澈的冰酒壶中流淌
    宛如流动的黄金 与菜肴完美搭配!
    X.O在舌尖上绽放韵味 
    冰酒壶的质感为晚餐添加了优雅气息~😍

    氛围与仪式感
    这里的光线与桌陈配合得恰到好处
    冰酒壶开启别具一格的新喝法
    每一口酒 每一道菜都在烘托着氛围感和仪式感 幸福感爆棚💕

    🏠鹏瑞莱佛士酒店·云璟 Yun Jing
    🧭中心路3008号深圳湾1号T7鹏瑞莱佛士酒店70楼(毗邻人才公园,阿里中心,春笋大厦,深圳湾万象城等)

    #轩尼诗X.O #深圳湾一号 #云璟餐厅 #黑珍珠餐厅 #高端晚宴 #浪漫约会餐厅

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1-10 / 19条点评

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餐厅信息

  • 人 均: ¥1020(来自用户反馈)
  • 菜 系:
    粤菜 其他粤菜
  • 电 话: 0755-81219372
  • 地 址: 中心路3008号深圳湾1号T7鹏瑞莱佛士酒店70楼(毗邻人才公园,阿里中心,春笋大厦,深圳湾万象城等)
  • 营业时间:休息中 17:30营业
  • 免责申明:*仅提供信息展示,如信息有误请及时联系我们

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