深圳鹏瑞莱佛士酒店·云璟

从您踏入莱佛士酒店的那一刻起,服务就无可挑剔。我要求在当天的窗口旁预订,希望赶上日落。 鱼子酱北京鸭绝对腐朽,两根鸡腿分开供应,多汁嫩,扇贝新鲜,另一个执行良好的菜是龙虾肉汤,米饭。它充满了口味,我很高兴再回去。 郭大厨出来和食客们说话,因为我想尝试的另外两个菜已经卖完了,他非常抱歉,亲自回来,给我提供了另一个惊人的菜肴。 菇汤配海参和鱼。我通常不是鱼的粉丝,但这是美味的。 我带着一个糖果袋走了。☺️ 肯定会再次回来吃食物和氛围。 👏给厨师和餐厅和酒店所有了不起的员工。

郭师傅的进化 冥冥之中，仿佛自己每次离开深圳的最后一餐都会去郭元峰师傅那里边打卡告别。 辉哥说郭师傅是他同辈粤菜厨师中全国三甲之内的人物，我表示完全认同，作为中国大陆第一位获得米其林荣耀的客家籍厨师，郭师傅来到深圳以后，一直蝉联黑珍珠，对今年即将开启的深圳米其林，我们都对他充满了祝福与期待。 郭师傅厉害在什么地方呢？他当然会做漂亮菜，而且作为“利苑系”的子弟兵，传统粤菜功力可谓根正苗红，内功深厚，味道从未失手。 他还是一个耿直的人，有一次我和他当评委为南方航空海选空中主厨，有一位参加比赛的选手吊儿郎当马虎应付，身为评委的郭师傅竟然拍案而起，怒喝对方：我现在作为一名厨师，要求你尊重自己的职业！ 这还不算郭师傅值得品鉴的全部理由，我觉得他对技法的细节创新，才是他对这个行业最大的贡献。 中午匆忙的一顿，吃到了郭师傅拆蟹肉蟹黄做的蟹冻，以及用鳌虾托底做的海胆挞，这些算是弥补了粤菜没有凉菜的遗憾吧？木盒盛装着烟熏味霸道的西班牙叉烧算是老手艺的精进。 云南的野生菌季到了，时令的表达也异常丰富，葵花鸡汤堂灼的鸡枞菌，和东星斑同烩的鸡油菌，以及配合老腊肉一道焖饭的牛肝菌，显示出厨师对于野生菌不同特质的差异化理解。 火遍北上杭蓉的广式脆皮烧肉有了新的演绎方式——整块的烧肉以大红袍花椒烘托着上桌，既能够保证干燥脱水，也赋予了更多椒麻的香气，为了确保酥脆的品鉴时速，斩件的功夫转化为桌上现剪，目标就是纯粹的威化饼式无渣体验。 身为客家子弟，自然对老家的山茶油有种偏好，郭师傅把山茶油和鸡油进行混合调配现场料理南非活鲍鱼，重点不是面对菜刀时还在疯狂蠕动的新鲜鲍鱼，也不是细心剥去外皮的无渣蒜苔，而是料理的过程，严格来说不是炒、不是炸也不是烩，而是把菜脯料头和无皮蒜苔及现切鲍片在一口平锅里依次下锅，以日本铁板烧的形式进行煎烤和组合，火上操作的时间不超过10秒。食材的嫩与脆得到了充分的呵护与展现。 掐指一算，上一次吃郭师傅是三个月前，以每季度领悟一个招式的速度，成为一代宗师也用不了几年吧。

终于四手 说到“蔡郭组合”，很多人首先想起央视春晚的小品黄金CP搭档“蔡明+郭达”，而在昨晚，餐饮圈的“蔡郭组合”终于实现四手了——“蔡昊+郭元峰”这对相识十多年的粤菜师傅在深圳莱佛士酒店“云璟”为大家奉献了一席姗姗来迟的四手联弹。 蔡大师是潮汕人，郭师傅是客家人；蔡大师是“有始以来”的黑珍珠三钻蝉联者，郭师傅是“有始以来”的首位荣获黑珍珠米其林的客家师傅；两位都是素雅风格的漂亮菜，两位的老友高度重合，甚至两位的感情经历也高度相似…… 言归正传，这一场“四手”，更像是蔡大师提供思维方案，郭师傅配合实操执行。私以为这种“四手”更能够实现厨艺的交流与融合。如果两位大神天马行空，那成了说相声；如果两位大佬埋头苦干，则变成了毫不相干的田径赛跑。 蔡大师带来了他在广州精品美食周一鸣惊人创下每日3000份骄人记录的“酸汤肥牛海参”。广场美食登堂入室，由江湖时尚化身成庙堂经典。广东烹饪协会常务副会长魏旭翔同志作为广州精品美食周的操盘手，对蔡大师这道菜给予了高度评价和无限的肯定。 潮汕人待客之道是要上硬菜，当晚的压轴硬菜是堂灼响螺。蔡大师对响螺的应用有许多不传之秘，辉哥作为“厨房里的爱因斯坦”，为大家讲解了螺肉的结缔组织为我们带来的爽脆口感。此刻我也提了一个问题：敢问蔡大师，一只螺开多少片为好呢？ 郭师傅说传统的“螺扒”是一只响螺开一片螺，但那价格实在是普通人望尘莫及。蔡大师说自己高度总结了螺片厚薄的精妙要义，所以有了自己的黄金比例，但佛曰：不可说。 我结合辉哥的结缔组织理论和蔡大师的佛曰不可说，联想起《西游记》里小西天的雷音寺里号称有五百罗汉和三千揭谛，按数字配方，一个罗汉配六个揭谛，那不就是一个螺开六片吗？数了数碗里的螺片，果然是六片。 蔡大师二十年前凭一手“脆皮婆参”在番禺清河路打响了回国发展的第一声响炮，金瓶水浒里清河县西门大官人风光不过二十年，当年清河路上蔡大师的这道“脆皮婆参”却迭代了多个版本。而且我还在这道菜中看出了端倪——婆参配花胶公，旁边两片青菜是抱子甘蓝，两公婆抱两仔，这也是与时俱进，响应号召啊！ 一个静若处子，一个动若脱兔，蔡大师侃侃而谈，郭师傅四海游龙。这一席名曰“云上粤味”的“蔡郭组合”粤菜四手，有思维高度，有执行精度，还有感情浓度，全程贯穿“蔡昊精选”威士忌，实现了“灵与肉”的结合与升华。

酒店环境整洁，房间布局很好，优雅又不失情调，服务周到，让人无比舒心给我营造了一种家的感觉无论大处到小处都是那么无懈可击，这家酒店的服务员个个彬彬有礼，热情周到" 🏡 尤其是宾客关系部Mia Huang 让我印象深刻 ，服务热情周到热情周到，地理位置好，交通方便，房间舒适卫生，服务人员很热情，乐于提供各种帮助，Mia小姑娘非常热情，值得赞扬！这家酒店的服务实在是太棒了。我们带了小朋友连续住了三个晚上，在我们入住前房间就帮我们准备好了小朋友的洗漱用品，非常地贴心。酒店设计很别具一格，环境也非常的舒适，从入住到退房一切都非常顺利且流畅，完美的体验。

全深圳最贵自助餐天花板！ 食材高质，没有以次充好。单是看他们的海鲜吧，已经可见其极有诚意。单是海鲜刺身冷盘已经有十数款，由一大盆三文鱼籽，到三文鱼、拖罗、甜虾，到港人喜爱的帝皇蟹蟹脚，食落鲜甜啖啖肉。生蚝则每晚提供四款，有生蚝界劳斯莱斯之称的法国Gillardeau吉拉多生蚝、法国Krystal水晶生蚝、法国蓝宝石蚝等，即点即开，再由专人送到餐台。除此之外，风干火腿也有四款，包括48个月伊比利橡果饲养100%黑标5J黑毛猪火腿。配搭无限畅饮的红白气酒，光吃头盘已经为到本了。

迈出腿 要“卖出腿”，就得“迈出腿”。 作为西班牙火腿的忠实爱好者，我这些年与5J火腿结缘颇深，目睹了中国餐饮圈翘楚们在为西方食材和东方烹饪融合作出的努力。 一直以来西方的火腿被认为怕高温也怕过度烹饪，只适合生食，然而自从大董老师创造出了冷吃的火腿粽子以后，中国厨师的丰富性潜能似乎被激发出来了，利用淀粉、利用糖粉、利用草本的香气……火腿“西风东渐”仿佛正在中国大地上缓慢露出曙光。 蛇年新春迈出的第一腿是深圳莱佛士酒店云璟餐厅的郭元峰师傅，我跟郭师傅相识十多年了，这位中国大陆首位获得米其林荣誉的客家师傅来到深圳后仿佛开了挂一样新菜喷发，5J火腿的春茗携手这位活力十足的厨师更加令人期待，而谦虚谨慎的郭师傅生怕有啥闪失，还提前请教了辉哥，辉哥也传授了锦囊，据说藏有两道菜谱烹饪方法。 郭师傅果然没有令我们失望，除了传统的火腿切丝搭配燕窝以及凉菜沙律之外，有几道创新菜肴颇具原创精神。 广东也有南派鱼生的传统，郭师傅寻来一条特大的金古鱼，鱼肉做刺身，鱼头鱼骨熬成鱼胶冻成鱼生的托底。品鉴时不加传统酱油，以一片火腿和一片鱼生“裹挟而食”的方式体验。金古鱼的清甜被火腿自带的一丝柔软的咸鲜味画龙点睛。 火腿油烩糯米饭酿在春笋里，再以少许鱼子酱点缀，这一道有客家风采的“酿竹笋”，充分借鉴了江南腌笃鲜火腿与竹笋的曼妙组合，适都的温度和淀粉分解酶化，火腿的余香开始隽永。 西餐小酒馆里经常可以看到火腿和奶酪的小拼盘，郭师傅觉得西式的奶酪口感太硬，而且太过甜腻，于是找了本土的老酸奶自制成了酸奶疙瘩用来搭配火腿，这种收敛的手法效果出奇得好，奶鲜和火腿油脂香交织升腾，口感却轻盈了许多。 郭师傅的客家底色在这一场“新春火腿宴”中春光乍泄——火腿边角料炸的香酥之后用于搭配花胶鱼肚佐以火焙的葱根，强劲的香气令人胃口大开；瓜花里酿的不是肉泥，而是“三菇六耳”的六耳配以火腿油的加持，客家酿法有如神来之笔，而我最喜欢的是那道用火腿油熬的黑松露蛋羹，出彩的是那几粒香气磅礴的小黄花，原以为是什么西餐的新派香料，郭师傅说不过是自己客家乡下的石韭菜花蕾。 郭师傅的创意精彩，那么辉哥的锦囊妙计又将安出？ 在“芋茸饺”里找到了答案，辉哥以九年百合与火腿酿在芋饺以广府点心的方式展现，甜咸鲜交织，好似我云南家乡的糖腿包子。 新春迈出的这一腿实在精彩纷呈起，期待在蛇年和5J火腿迈开大步，卖出更多的腿。

儿子办周岁，定在这里，菜很不错，对大黄鱼记忆深刻，很嫩很鲜，价格不算便宜，服务不错，景观嘛没太看，光弄孩子宴席了

5月20日是网络情人节，也是所谓的“告白日”。这个特殊的日子（520的谐音是我爱你），在云璟庆祝结婚周年活动特别有意义（深圳湾：与众不同的景观）！户支（12）20思N23/套💕☕️🍞

非常安静雅致舒适的就餐环境，深圳湾美景尽收眼底。服务贴心周到，帮我母亲布置了可爱的生日餐桌，可口的长寿面，非常感谢Vicky和她同事的服务，宾至如归的感觉。菜品上，葵花鸡和煎M9牛肉粒是亮点，清淡鲜嫩，尽显食材真味，符合我对美食的期待。

鱼子酱是近些年来的食材新贵，虽不能免俗，但也要有自己的风格特色。简单粗暴的玩法就是用蛋煎饼盛着鱼子酱大口吃，不过郭元峰师傅把西式的煎饼换成了中式的烧饼，和鱼子酱的组合也相映成趣，另一道原创的甜品则是选用了当红的富平吊柿“开心”之后填入核桃仁再佐以鱼子酱，味道和口感都有了充分的融合。 另一个食材新贵是闽东壹鱼的大黄鱼，郭师傅采用了江南腌笃鲜的风格，用雪菜和笋做汤底来映衬黄鱼的鲜美。 而我觉得最富创意的是这一小碟青豆拌海胆。毛豆简单用水泡发一下，待大豆中的植物蛋白，刚刚进行有效的糖分转化准备发芽的时候，用来拌食，这时候豆子的鲜甜味最为突出，这看起来不易察觉的小细节，恰恰是决定风味的成败关键。 作为一家顶级餐厅的主厨，食材的选择既要宁缺毋滥，也要不吝工本心力，燕窝的出彩之处就是在于上面的那几丝陈皮，陈皮的价格高下判若云泥，舍得下功夫选用好陈皮，这一道甜品的风味自然沁人心脾。