顺德建华美食

澳门秋飨之“宵夜工作餐” 澳门是释放人类欲望的销金窟。在这个地球上米其林餐厅密度最高的城市里，各类豪华精致的漂亮菜数不胜数。 但问题来了，那些烹制漂亮菜的厨师们自己又会去哪里下馆子呢？ 由于正常吃饭的时段都在为客人们做服务，所以各路名厨们通常只能在宵夜的时段里找回自己扮演消费者的满足感。 为什么我强调“宵夜工作餐”？因为普通的宵夜，可能还包括那些一掷千金的豪客继续走进灯红酒绿的酒池肉林，而宵夜工作餐则是那些烹制了奢华的厨师们回归世俗的寻常烟火。 绝大部分厨师宵夜的地方不外乎“协成”和”建华”，协成海鲜火锅其实已经成为来澳门必打卡的消费景点，我这次澳门之行的第一顿宵夜也是在协成。 而建华却一直只是久闻其名，这一回终于机缘巧合由彪哥带领着来到了这家主打顺德菜的厨师宵夜据点。 不需要矫揉造作的伪装，也不需要扭捏作态的服务，但建华的破败还是让我出乎意外。空间杂乱狭小，走上二楼楼梯口，老板和几个老友在打麻将，再往进去是三张小台。往好里说是空调挂机上还装着三个小风扇的赛博朋克风格，往邪里说，这绝对是杜琪峰黑帮影片的天然场景。 即便如此，建华阁楼上的三张台还得提前下手，否则只能改日再来。不多会儿，三张台坐满了，来的几乎都是厨师，刚开始入座时可能还有彼此陌生的芥蒂，很快，每张台之间都会有相互认识的熟人，左右一串场，加上酒精的助力，马上就人声鼎沸起来。 建华的菜式讲究的是火候和味道，没有什么装盘的美学，甚至连餐具都亲民接地气得有些廉价了，但这不妨碍专业大厨们来到这里也一样吆五喝六，觥筹交错，狂饮大嚼。 在这里，食物回归功能刚需，粤菜语境里的烫口、镬气和焦香一应俱全，咸鲜香得很浓郁——这当然是为了方便下酒。 鳗鱼、海虾、黄鱼子和小河虾都是市场里的新鲜货色，不知道为星级大厨烹饪的，又是何方神圣？ 藏龙卧虎是澳门的常态，在草莽英雄的世界里，人生的终极味道不在天上宫阙，而在风陵渡口。

来自 饭醉分子闫涛 的点评