云峰菜馆(延安三路店)

一二三四五六七，跟着皓暄吃东西 传统保留节目也是千呼万唤始出来。 青岛首站云峰菜馆领略“浩克”山东之鲁菜魅力！ 收藏许久的云峰饭店，隐匿于城中村之中，拖着行李箱甚至两次迷路，但顶级的味觉享受往往便在此得到充分释放。早班机的旅程注定会有身体的疲倦，但当步入餐厅迎面而来的海鲜的味道似乎削减了不少疲态。看着躺在收藏夹的饭店，似与素未谋面之恋情，轻车熟路般下单：果然第一餐总是出乎意料的幸福与惊喜，菜量大到难以置信，但量大不意味着粗制滥造。过油的本地茄子拍上干粉，于热锅入油中翻滚形成表面薄薄的一层脆皮糊，而内部在表层的保护之下既避免了直接下油锅疯狂吸油的油腻，同时内部茄子与其说是被炸熟倒不如更像是类似天妇罗般焖制到软糯状态，而风味茄子顾名思义重点在于“风味”，与江南的浓油赤酱相比，风味突出一个大酸大甜，大开大合的调味注定这是完美的开胃佳肴，酸甜辣三者于表层脆皮中融合，内部是厚实的茄肉，给予一份反差感十足的感染力。简单的新鲜五花并无过分之料理与调味，简单的抓腌呈现出的是恰到好处的咸鲜，搭配椒盐，入口肥油部分与印象中油腻正正相反俨然酥脆，而瘦肉带来的嚼劲两者呼应，配上四厂之冰镇鲜啤，便是一份独属青岛夏季的记忆！马来宫保鸡也同样完美诠释了大开大合的青岛风味，爽脆的朝天椒不仅仅带来的是视觉上的冲击更是宫保味型的奠基，我愿称之为青岛人自己的炸鸡风味，薄芡均匀包裹在每一块鸡肉之上，外脆风味足里嫩多汁，神哉！至此味蕾完全打开，高潮来临，压轴的便是鲁菜之精华之海肠捞饭，海肠去除内脏处理干净后的飞水保证了其脆感，而猪油爆香后的肉末于韭菜被成为其最好的搭档，出锅前在锅边烹入明油，加入海肠稍滚片刻，时间过长则海肠过韧，时间过短则海肠食之无味，当海肠中的鲜味完全融入后，勾上芡汁淋于米饭之上，海肠脆爽与韭菜脆嫩相得益彰，若是连韭菜之鲜香都无法理解的话，又为何来青岛呢？从厨房到餐桌短短几步路程却早使味汁渗入米饭内的角角落落，一勺捞饭，半勺之海肠，简单的新鲜口是海肠与韭菜在猪油之间反复混合形成的结晶和瑰宝，一个字：爽！又一个字：鲜，再一个字：美！ 这一切似乎如梦，终于在日夜的等待中真正走进他，用心去感受青岛的魅力和风味。正如店名般于云端山巅之上，开启自己的山东之旅！

来自 Hunter Jackson Tony 的点评