ODETTE

新加坡探店 | 米三法餐 Odette 跟朋友一起去排名第一的餐厅吃fine dining。Odette 地点在National Gallery 这样有历史的地方，选址不错，有调性。因为位置有限比较难定，需预付定金，口碑在外，拔高期待。 菜单分成荤食和素食的两种，我们都点了。食材的选择与结合有讲究，但不论荤素，真正惊艳到我的不多。 图片顺序就是上菜顺序。 开胃菜和餐前蘑菇茶味道不错。 第一道前菜，鱼子酱用的是浙江永康的，海胆用的是北海道的。相反，素食的第一道牛油果很清新，能吃出森林的味道。第一道素食赢。 第二道沙巴鱼，鱼肉本身很腥，与甜菜一起吃才能中和腥味，个人对这道菜欣赏不来。素食的第二道是甜菜，摆盘好看，能吃出大地的味道。第二道素食赢。 第三道温泉蛋，摆盘好看用了干冰，鸡蛋说是在 63.5°C 的水中煮了 50 分钟才有这样的效果，软软糯糯。 第四道是苏格兰的蓝龙虾，虾肉不是完全煮透的，控制得刚刚好，肉质Q弹，亮点是酱料用了日本清酒为底，实为少见。 第五道用的是日本最贵的 Kinki 鱼，近畿鱼，酱料是鲜虾煮出来的。如果去北海道，一定要吃这种鱼。这种鱼肉含油脂，但相对银鳕鱼是少的。 第六道主食是胡椒烤鸽，用的柬埔寨贡布的胡椒，烤法国 Bretagne 的鸽子，要了 5 分熟。JR 主厨很有心地在鸽腿上飞鸽传书。 整体来讲，创新不够，还是 traditional french old school 的东西，就来打个卡吧～

位于新加坡国家美术馆中的餐厅, 整体是浅粉+浅灰的基调, 天花板上玫瑰金好似蝴蝶的装饰, 布局通透雅致, 简约又优雅哇！ 由于还在疫情期间, 一入座还有一个特别好看的小袋子里面放在装口罩的信封和一小瓶薰衣草味消毒洗手液～ 提前写了邮件, 所以负责我们的服务生还可以说中文介绍哈哈！超喜欢它们家随处可见的插画, 问了才知道那是不同食物在显微镜下面的切片哟！细节感好满分哇！ 名字来源是餐厅老板兼主厨Julien Royer的祖母名字是“Odette”，据说是外婆的料理是主厨童年时代的味觉记忆，也并激发他对烹饪创造的热爱与激情～

米其林三星，还有意思的摘星之旅，环境很舒适，服务人员很专业，非常用心推荐餐酒和食物，面包搭配的橄榄油，非常松软，口味还有选择，温泉蛋是它家的招牌菜，自带仙气的分子料理，跟酱汁混合在一起，口感比较绵密，乳鸽还能决定要几成熟，为了健康还是全熟的，不需要蘸酱，味道也是够的，肉也很嫩，服务生详细介绍每一道菜，一顿饭也可以吃上几个小时，确实非常值得。

2019年亚洲50家最佳餐厅亚洲第一，新加坡米其林二星餐厅，美食林二星餐厅。粉色大理石的吧台，帕拉第奥式地板的粉色填缝，空间中加入了黄铜等家饰配件，也是新加坡颜值最高的一间餐厅。 每年都会来拜访一次，发现这三年没有变过的菜式很多，用滤压壶装着的蘑菇茶，白色贻贝莫斯的黑色鱼子酱，甜菜根，迷迭香薰有机鸡蛋，还有改良版的鲈鱼主打的甜品也是柠檬挞。但是品质一直没有变，摆盘和服务更用心了。

餐厅做当代法国菜，主厨对餐厅的定位是“where every ingredient has its place and purpose, and is treated with the utmost care to highlight its purest flavours” 晚式经典菜单里，可以换掉经典的熏蛋，加钱替换为当季白松露版本。 两道单独吃味道都不错，uni toast搭配牡丹虾和fingerlemon，味道非常甜美，充满花香气。但是甜密的海胆和咸重的鱼子酱实在不好在一起搭配，虽然搭配了虾肉塔塔和青口泡沫，整道菜充满了海洋的味道 扇贝片搭配辣根和时萝草，附带西米和海藻脆饼。我其实不太懂cracker存在的意义，感觉和整道扇贝的口感和味道都不搭配。 红菜头变奏曲，红菜头各个部位经过烹饪后搭配atracciatella。这种“尝试食材”类的菜，探索的过程和意义大于味道本身。从味觉上我并不觉得好吃，但对于红菜头的探索确实有点意思。 原版的熏蛋很有趣，烟熏rosemary的香气在进食时特地散放一些。upgrade后的这道菜造型普通，不过味道搭配非常美味，烤牛肝菌、意大利西北的栗子、耶路撒冷的洋蓟，搭配大分市的鸡蛋和白松露。最大程度的还原了每种食材原本的味道，每一口都是享受。 整晚最喜欢的一道菜，鸭肝和鲍鱼在猪骨汤里，鸭肝已经嫩到入口即化，鲍鱼也煮的软嫩弹牙，汤鲜到眉毛里了！ 烤金吉鱼搭配西班牙式铁板鱿鱼、伊朗藏红花和大头菜。味道好吃，鱼皮口感酥脆，鱼肉细嫩 附赠的一口小食比较普通，感觉画蛇添足，正菜味道很不错，鸽子肉很嫩，搭配的栗子酱和无花果很好的调节了各自的味道，锦上添花的同时完全没有喧宾夺主。 正式甜品是柚子挞搭配法式酥饼、紫苏和罗勒。紫苏罗勒的作用下味道清奇。 附送的甜品包括和蜜瓜、可露丽等，香港louise的canele是收费的，但味道确实好吃，这里是餐后附送的，但感觉已经不是新鲜的，外表的焦酥已经没有了 整套菜单感觉每一道的味道都在线，但让人记忆犹新的菜很少，只有一道鸭肝鲍鱼骨汤事后回味了一下。 餐厅优点是味道基本功很扎实，不同食材的搭配后也能精准地突出主要食材原本的味道，正如主厨所说，还原食物本身最纯粹的味道。 菜单的食材来自世界各地，略有噱头，但有些搭配也确实牵强，比如海胆鱼子酱、扇贝、鸽子这几道，附赠的小食完全画蛇添足。

Odette位于 1 St. Andrew's Road #01-04 National Gallery Singapore | National Gallery Singapore, Singapore 178957, Singapore已经是米其林三星，并且是亚洲排名第壹的名餐厅。餐厅位于国家美术馆的壹楼内部，淡粉色的装修风格清新舒适。4个人用餐分别选择了两种套餐，给主厨带来麻烦但是依然很贴心帮忙我们服务。现场服务人员很专业，十分用心的帮忙我们讲解，介绍著菜品的特色。尽管价格高，但是菜品的质量、用餐的体验等等都是值得的，值得推荐其他伙伴前来尝试。

新加坡米其林二星餐厅。粉色大理石的吧台，帕拉第奥式地板的粉色填缝，空间中加入了黄铜等家饰配件，也是新加坡颜值最高的一间餐厅。 每年都会来拜访一次，发现这三年没有变过的菜式很多，用滤压壶装着的蘑菇茶，白色贻贝莫斯的黑色鱼子酱，甜菜根，迷迭香薰有机鸡蛋，还有改良版的鲈鱼主打的甜品也是柠檬挞。但是品质一直没有变，摆盘和服务更用心了。 周二至周五午餐：4道菜 148新币；6道菜 198新币；8道菜式288 ；周六午餐：没有4道只有6道和8道 ；周一至周六晚餐：8道菜式328

Odette 新加坡圣安德列斯教堂附近的西餐厅，携程上可以直接预订座位，前菜的例汤味道不错很浓郁口感也丰富，主菜牛排和烤海鲈鱼，牛排很嫩海鲈鱼也很好入口。

#我也想要一个会做菜的孙子# | 位置 国家美术馆内。 | 环境 粉嫩粉嫩的色调，让人想不到是一个汉子的餐厅。 | 服务 有时贵，确实贵在了细节。 需要提前 2-3 周订位。早订位的原因(?)，给我安排了弧形沙发的位置。见上了主厨 Julien Royer 一面，轻声细语的。还有一小株走心的干花束。 | 出品 午餐 4 道菜 128 新，6 道菜 188 新，8 道菜 248 新。 Menu 很简单，法文一二三四命名的四道菜式顺序。 选了 heirloom beetroot variation（真正的开胃菜）、rosemary smoked organic egg（视觉效果有）、confit banka trout（相对其他菜式较平凡）和 lemon tart（爆酸解腻）。 餐前的小吃走的是小清新的风格，不是用酸刺激你的味蕾；蒸蛋很蓬蓬（还配只能闻闻的干菇）；餐包三件套；甜品也是两件套……petit four 很有童心。 整个用餐过程很舒心，食物也用心，值得试。

位于新加坡国家美术馆的这个餐厅，是美食和艺术的完美结合体，全粉色的室内设计加上精致养颜的菜肴，非常让人放松很美好，法餐的精致体现的淋漓精致。