WAKU GHIN BY TETSUYA WAKUDA

西风和食 初到新加坡的第一夜，享用的是在内地美食榜单上狮城排名第一的日料店——waku ghin，据说这也是贝克汉姆最喜欢的新加坡餐厅。 主厨出来和大家打招呼时，我瞅见他胸口绣了个“tw”，还以为是来自宝岛眷村的老兵，后来才晓得tw乃是他姓名Tetsuya Wakuda的缩写，新加坡金沙酒店负责餐饮推广的朋友介绍说这位传奇的米其林厨师长期在澳洲生活，所以和许多古典流派的和食大神不同，Tw的菜肴更具有个人风格，用官宣的语言来描述，就是以日式烹饪的味觉体系来驾驭全球各地的优质食材。 这不是我在内地看到的各大菜系新锐主厨们的基本款必杀技吗？把技法和食材搁置抽离，再进行更广泛的融合，由此而探索创新的可能性，看来人同此心，心同此理啊！ 然而事实上日本人在这方面的探索比我们起步更早，态度也更为决绝。明治维新之后，日本社会掀起了一股全盘西化的浪潮，除了学习西方的科学教育与社会制度外，西方的生活方式也被认为更文明和更先进，所以李叔同能在日本学话剧，日本人能酿出亚洲最好的威士忌，在这样一个大氛围中，也诞生了和西餐高度融合的“西式和食”。 聚焦美食， tw的手法果然不是传统的日料风格。半生熟的和牛搭配wasabi和日式烧汁享用，菜式的造型与烹饪思想既像日式的薄烧，又像西餐的沙律，还有些像中式的“捞起”。依然恪守的是东瀛美学的隐忍和克制，中餐厨师迷恋繁花，日本厨师则醉心于枯山水。 和中西餐厨师的大开大合不同，日本厨师似乎更热衷于在细节上堆砌，开局的那一杯东西我以为是如今精致中餐里常见的暖胃汤，原来却是日本传统的茶碗蒸，不过tw的火候绝对是有了升级和迭代，因为这茶碗蒸真正的主角是里面烟熏过的鱼子酱。既要茶碗蒸的温润形式，又要避免高温破坏鱼子酱的鲜味，这大概就是厨师努力拿捏的精准要诀吧。 没有司空见惯的鱼生小拼盘，鲜海胆鲜虾和鱼子酱混合做成了“迷你盆景”的刺身“捞起”。不得不承认我们许多日料粉追逐的不过是生肉荷尔蒙诱惑，而并非另一种思维体系的烹饪表达。 Tw有道鹅肝烧带鱼值得中餐厨师借鉴，带鱼剔骨取肉，火候把控到软滑糯烂，和油润无渣的鹅肝拌食，确实有一种饱满复合的油脂香气。事实上光从烹饪手法、食材选择和味型组合来看，这道菜很难定义属于哪个菜系哪个国界，文化也许就不应该有边界吧！

新加坡的亚洲Best 50最佳餐厅和米其林二星餐厅，Waku Ｇhin 在新加坡和悉尼都有店，但是我更喜欢坡坡的这家~我们提前一个月预订，而且 需要用信用卡担保来保证预订。在Marina Bay Sand里有两家铁板烧，两家相比较，这家完胜。吃铁板烧的地方和甜点区不同，甜点区最后面对Bay,景色非常好，旁边就是一排sake的酒柜，这也是新加坡我最喜欢的sake bar。我们吃了十几道菜的优惠菜单，还有两瓶酒。对食物没有任何不满意，所有的菜式都是令人难忘的，特别是鳗鱼和和牛，餐厅有两个就,餐时间段，餐厅将用餐者的数量控制在每个时间段10-12个人。 【菜品】 「龍蝦」「帝王蟹」 肉质鲜美，又嫩。非常入味。 「house sake」推荐梵好喝性价比也高~ 海胆、和牛是特色，加一个椰子草莓荔枝冰，成为最爱推荐。 「Marinated Botan Shrimp with Sea Urchinand Oscietra Caviar」钟情鱼子酱海胆波顿大虾，不同食材不同口感的碰撞，刺激感知味蕾的鲜甜。 「Japanese Ohmi Wagyu Roll from ShigaPrefecture with Wasabi and Citrus Soy」和牛稍腻的饱满口感搭配餐后抹茶的清苦，恰到好处。 「Fresh Strawberry with Lychee Granitaand Coconut Sarbet」三道甜品中最爱的一道，新鲜草莓混合荔枝沙冰，清爽的口感中混之椰子冰淇淋的香甜。 不过，每日去吃到的餐食可能都不一样，全看当日食材和大厨心情咯~

这间餐厅是朋友介绍我和老公我的，果然没介绍错，不会令人失望的一间餐厅。 食物质数不错也不在话下，环境很美！它始终保持着良好的服务和考究的食物。这些细节都是精心策划的，所以你不会觉得自己像在许多其他星级餐厅里那样吃得太饱。员工的服务周到而友好。

这家名字叫做waku ghin 的日本料理餐厅是位于海滨湾，这家餐厅位置是挺好找的，口味也是一级棒的，人均超过三百真的不算便宜。

这是一次难忘的用餐体验。每一道菜都精雕细琢，展现了上等食材和非凡的烹饪技艺。新鲜烤制的鲍鱼鲜嫩可口；烤虾同样令人垂涎欲滴。非常周到的服务，并安排立即入座，他们提供了餐前鸡尾酒和套餐，还赠送了一瓶酒水。用餐节奏真的很好，我非常享受这次用餐体验。

这家在金沙的餐厅自然高大上，金沙的餐厅都不是等闲之辈，这家是做日本料理的，里面的食材很不错，龙虾超级新鲜还有海胆也很不错噢。

第二次来吃，舌尖上的日料～nice

Waku Ghin 餐厅的环境挺好，食材新鲜，味道不错，价格偏高，总体来看还是不错。Waku Ghin 餐厅的环境挺好，食材新鲜，味道不错，价格偏高，总体来看还是不错。

【口味】正宗西餐口味，食材主料辅料选材精细，厨师制作方法精细，味道不错。尤其是大龙虾制作过程比较精细，非常好吃。 【环境】就餐环境温馨。 【服务】服务态度非常到位。

这个餐厅的食物很好吃，孩子很喜欢，还会再来