大安烧牛肉(汇东公园店)

DA AN SHAO NIU ROU JING PIN DIAN

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听说📍大安烧牛肉，上过央视舌尖上的中国作为自贡特色美食，当地人也常去，大安烧牛肉精品店这家店，人气一直很旺。晚餐时间去的，生意...
来自 Cindy 燕子的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

鲜椒兔 , 烧牛肉 , 牛肉蒸笼 , 笋子烧牛肉 , 玉米嫩兔 , 南瓜绿豆汤 , 萝卜烧牛肉 , 京酱牛肉丝 , 葱葱鲫鱼 , 笋丁酸菜兔 , 肥肠嫩兔 , 土豆烧牛肉 , 蚂蚁上树 , 水煮牛肉 , 泡菜 , 蒸蛋豆腐

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(3条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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Cindy 燕子

听说📍大安烧牛肉，上过央视舌尖上的中国
作为自贡特色美食，当地人也常去，
大安烧牛肉精品店这家店，人气一直很旺。

晚餐时间去的，生意确实火爆，
据说是自贡当地生意最好的一家店。
环境乡土风，店中央大树造型。
店内看到了央视录制节目时的照片

价格实惠，性价比高，
地道口味，很值得一试的店。推荐几道菜：
✅烧牛肉招牌菜，必点，有笋子，土豆，萝卡三种口味。选择的笋子烧牛肉，牛肉软烂，笋子爽脆，微辣鲜香，大快朵颐。
✅蚝油蛋豆腐特别推荐小朋友吃的一道菜，这个豆腐很有特色，蛋皮裹着滑豆腐，外鲜里嫩，好吃到停不下来。
✅玉米嫩兔、鲜椒兔：自贡的兔是一绝。兔肉嫩滑，鲜香味，鲜椒味，都值得尝尝。
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2021-05-17 详情举报有用（1）

M41****886

环境：5 服务：5
挺好的老店了，没吃过的可以去试试。
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2018-02-07 详情举报有用（1）

乌梅子酱料

“鲜到叫，辣到跳”的自贡美食，应该这么吃

盐、恐龙化石和灯会是厚重的历史给予自贡的三张名片，但对于现代老饕而言，源于自贡、声名远播的盐帮菜才是来自贡的最大理由。

1\ 千年盐都 /

自贡可谓是“因盐而生，因盐而兴”，城市名字便取自“自流井”和“贡井”两个著名产盐区。据地质学家推测，自贡的盐矿形成于三叠纪时期，与恐龙化石一起埋藏于地底两亿余年，至东汉时期被发现，开采历史超过两千年。

作为国内历史最悠久的产盐地之一，自贡不仅盐卤丰富，而且开采简单，“自流”二字并非夸张：盐卤水就在地表层，轻轻凿个口子，卤水便不断外涌。

除此之外，自贡水系也极其发达，沱江、岷江、釜溪河在此蜿蜒汇聚到长江，让盐可以自水路走出川渝，行销全国。这样优越的地理条件，自然吸引盐帮这个豪富群体聚集于此，日渐形成了独特的盐帮饮食文化。

2\ 盐帮菜 /

川菜其实分为三派。以成都、乐山为中心的蓉菜被称为上河帮川菜，集中了川菜中的宫廷菜和公馆菜等官府菜，掌厨者严格遵照正统菜谱，选用原料讲究品质上乘，配料的种类、比例均要精细准确，经典菜式如开水白菜、蒜泥白肉等。

以川东地区达州、重庆、万州为代表的江湖菜被称为下河帮川菜，喜用泡椒与酸菜调味，烹饪时不拘泥于菜谱，随性而为，用料也极其大胆，善于将寻常材料玩出新花样，经典菜式如酸菜鱼、辣子鸡等。

而以自贡为中心的盐帮菜，则被称为小河帮川菜，它擅长通过对调味料的创新运用，创造出丰厚的味道和鲜艳的色彩，特点是“味厚香浓、辣鲜刺激”，经典菜式如水煮牛肉、冷吃兔、鲜锅兔等。

而在盐帮菜内部，也因服务对象的不同分为三大支系：盐商菜、盐工菜和会馆菜。盐商菜往往工序繁复、奢华至极，甚至达到了“怪异”的程度；盐工菜重油重盐好下饭，保证盐工们有足够的体力；会馆菜吸收了各地（尤其是闽、粤、赣三省）的烹调技艺，使用当地特色食材的同时，也会加入鲍鱼、鱼翅等珍贵食材，精细无比。

盐商怪吃

“盐商怪吃”并非为美味而食，而是穷奢极欲下的残忍。美国作家马克·科尔兰斯基（Mark Kurlansky）在《盐》中记录了“落水青蛙”的做法：在一罐盐水上放几根木条，将活青蛙放进罐里，青蛙会不顾一切地抓住这几根木条，然后将罐子密封。六个月后再开罐时，青蛙已死。风干后就腌制成功了，然后蒸熟食用。在自贡盐史学者宋良曦的研究中，“猪血泡”和“烧鹅掌”的制作技法则更为残忍。如今这些骇人听闻的菜式早已被世人摒弃，但过程中提炼的技法和厨师的巧思却去芜存菁，在自贡这片土地上代代流传了下来。

3\ 盐工们的牛肉美食 /

虽然自贡拥有“自流井”这样开采极易的盐井，但盐商对盐的渴求却永无尽头，巅峰时期的自贡拥有一万三千多口盐井，昼夜不停运转。

由于劳动强度过大，推车汲卤的役牛通常不到一年就会死亡。役牛们的痛苦却是盐工们的口福，由于淘汰的役牛数量极大，导致自贡地区牛肉的价格十分低廉，甚至有很多盐商直接用牛肉充作工钱抵押给盐工。

盐工们便创造了许多以牛肉为食材的菜品，如水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、笋子牛肉、菊花牛肉火锅、冷吃牛肉等。

自贡传统做法的水煮牛肉，最好选牛背脊的部位，技法上是“一锅成菜”，蔬菜与牛肉一同出锅，最后用沸油封住表面。做法看起来简单，但其实对火候掌握要求极高，出品要“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，味道复合而又层次分明。

目前为了保证出品稳定，新式做法都会先将牛肉用嫩肉粉腌制，且将蔬菜和牛肉分开炒熟再淋油出锅，在味道融合度上就差了一个档次。

火边子牛肉是食用场景最多的盐帮菜之一，既可片开浇上红油作为冷菜，也可当作零嘴。火边子其实是火鞭子的讹传，后者是旧时自贡地区的照明火把。盐工们取火鞭子“红亮透明”之意，称赞这种做法的牛肉薄而透亮，与“灯影牛肉”之名有异曲同工之妙。

火边子牛肉选用牛后腿全精肉（俗称瓜瓜肉），用极犀利的薄刃刀开剥肉片，直至肉片薄可透光，但不能有漏眼漏缝。肉片抹少许盐、白酒和糖，悬在通风处阴干后，再摊于可以通风的篱笆上，用牛粪饼的微火慢慢熏烤，至酥而不绵、细嚼化渣为止。

后来因卫生原因将牛粪饼改为木炭，却有很多吃惯了的老饕觉得少了那股独特的清香味。火边子牛肉在自贡随处可见，如果你要打包作为手信，灯杆坝菜市场门口的杨氏是一个不错的选择。

自贡有名的牛肉餐馆不少，当地人最认可的还是原来开在燊海井的“大安烧牛肉”，如今这家店已经搬至汇兴路，生意依旧兴隆，但服务较为一般。除了大安外，贡草路上的邱金小炒也是不错的选择，冷吃牛肉出品经典，火爆黄喉脆辣过瘾。

大安烧牛肉
📍 汇兴路385号汇景苑底商
🕛 11:00—14:00，17:00—21:30

邱金小炒
📍 贡草路平桥熙街二楼204室
🕛 11:00—13:30，17:00—次日1:00
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2023-05-25 详情举报有用（0）