都市里的乡村

门口有收费停车场，8元一小时。 盐水肥肠，香而不膻，Q糯入味不软烂，肥肠爱好者必点。 董克平老师中意的南京馆子，今年开业第22年，家常环境，菜是真好吃，闭眼点，没有雷。 家常环境，适合小聚。

自从迷恋上舌尖上的中国之后，就对沈宏非-沈爷推荐的餐厅特别留意和关注。这家都市里的乡村开在湖北路马祥兴菜馆对面，很不起眼，以前路过过好几次都没驻足过。后来通过微博看到陈晓卿导演每次来南京都会带着沈爷一起光顾这家店，才知道它的来头原来这么大！ 听名字像是个农家菜馆，看店面和内部也是十足的乡村土菜馆气息，但这丝毫不影响这家店在老餮口中的知名度。其实在南京这样的农家菜馆很多，但是这家店之所以会如此出众，估计与食材不无关系。 去的那天是晚上了，店里用餐的人比较多，我一个人只能拼桌。特别提醒，他家是需要提前预约的，依稀记得前几天过来想吃饭结果被告知已坐满。环境真的不咋的，其实自己也算是一个对用餐环境比较考究的人，但是既然是吃乡土菜，势必得入乡随俗吧。 点了评价比较高的炒软兜，卖相非常好，软兜色泽金黄饱满，做得相当入味；上面撒了好多白胡椒粉，可以去除黄鳝的腥味。用了可持续加热的容器，所以锅里一直滋滋作响，保持软兜的最佳味道。虽然80多一份的价格在土菜馆里面不算便宜，但是味道确实是不错的。好吃得根本停不下筷子，非常下饭。难怪为看家菜，来得不巧还真不一定能吃得到！ 点了一道时蔬，他家蔬菜也是根据现有食材进行搭配的，豇豆烧茄子，地道的苏北土菜，味道简单而纯粹。茄子吸取了酱汁和油水，非常入味；豇豆脆脆的，清新的味道，可去除软兜的厚重胡椒味。 两道菜下了好几碗米饭，真的是相当满足！喜欢吃土菜的朋友强烈推荐这家！特别开心的是发微博@了沈爷，居然还给我回复了！就是把白胡椒说成黑胡椒有点怂。。。

在三三的文章中曾经详细的描绘过这家的“烧软兜”。鳝鱼菜品在长三角地区具有绝对的标签属性地位。高度接近的调味和制法，使它在这个区域就有多种不同的细分和叫法。加笋丝叫炒鳝糊，不加的叫炒鳝丝，脊背划丝叫软兜，也会叫做笔杆青。在许多的网络平台上，都能看到此店此菜的卓越表现。但这道菜现场的呈现形式却远远超出了我有限的认知。滚烫的陶煲承载着软兜一路啸叫，像进行曲一样的出场。当那碗紧随其后的白胡椒粉，像雪崩一样洒落在吱吱作响并还泛着油泡的软兜上时，仿如雪崩一般直接淹没了整个陶煲，煲里顿时白雾弥漫，软兜在胡椒风雪里若隐若现，当时我差点还被呛出喷涕来。软兜是冒着热气的暗河，河面上飘着厚厚的胡椒积雪。筷子一翻搅就掀起再一次微小的雪崩。白胡椒的颗粒在高温中炸成了金色，香气扑鼻。软兜的形态标准三指宽的缎带，筷子夹起时，两端松弛下垂，搭筷感极佳。晶亮的芡汁，在胡椒的雪原上蜿蜒游动。入口时是雪崩过后的辛香，是鳝鱼的清甜如月下的潮水缓缓漫上舌尖。这样表现才正是淮扬本味传统的正旗。塑封的A4纸菜单，A面B面我翻了一遍又一遍，总想再发现点什么！突然传来一句话“麻鸭烧只次一次”？天呐！和这次米其林江苏开榜一样，到了南京，我竟然也忽视了金陵头牌，鸭子的存在！必须追加，毕竟三三在书中都讲了“南京人的心目中，国泰民安的意思就是天天都有鸭子吃”！"无鸭不成席"的饮食生态，使南京成为全球罕见的将单一禽类消费做到极致的城市。曾经还听说过：“当你读懂了南京鸭，才能懂半部金陵史。”南京的麻鸭，它们顺水路划进省城，踱步于秦淮河畔，啄食些小鱼小虾，修得一身健硕的体魄。或烤或卤，或炖或炒，皆能尽其风味。而烧麻鸭，尤为市井钟爱。麻鸭斩块以热油煸炒至金黄，下老抽、冰糖、八角、桂皮等物，慢火炖煮。端上桌时油光发亮，香气四溢。鸭肉炖得脱骨且酥烂，筷尖儿轻轻一碰，便如秋叶离枝般散开了。但入口依旧保持着肉质筋韧的嚼劲，以表它生前优越的基因和自律的结果。皮色琥珀，入口咸鲜，继而泛起一丝甜味，口味层次递进并依次展开。大火收尽的浓汁也能挂在碗边上。浇在米饭上，米粒顿时油光发亮，每一颗都裹着酱色的外衣。扒一口饭，竟比鸭肉还要惹味。唇齿间仍徘徊着复合的鲜香，仿佛秦淮河的波光、六朝的烟水气，都在这滋味里了。 都市妙味藏街边，秦淮河畔灶台间。 一家小店不简单，锅气炒翻味蕾尖。 老饕吃货口相传，金陵烟火醉心田。 米星首站奖牌颁，乡村老味要出圈。

南京本地菜，家常做法，胜在食材，时令菜最好。菜品种不多，随便点，几乎不会踩雷！小，环境有点嘈杂！好几位美食大家来南京的必到，比如陈晓卿，董克平…

开了蛮久的餐馆，非常经济实惠。

因为Y情被封在单位6天了，外卖进不来，就请朋友来送饭。离朋友单位比较近的是都市乡村，都市乡村的女老板指定必须点菜不能用团餐，还极力推荐鸡汤，最后还不忘羞辱一句：“都被封起来了，还不对自己好一点，点一份我家的鸡汤？”要知道，他家几乎每一桌都会推荐鸡汤，208一份，用的鸡成本很低，因为暴利，所以到了他家，不点鸡汤几乎都会被骂穷鬼或者穷比这样的话。 又打了其他店的电话，最后是天海潮，二话不说，安排厨师5点给我们做好，让人去取餐送来。拿到的时候，烤鸭皮是脆的，汤都是热的，真是感激啊，这已经不是人与食物之间的情意，而是人与食物之间的情意了。