松叶烧鸭店

骚龄乳鸭 鸡鸭鹅，俗称三鸟。三鸟之中，我最喜欢吃的是鸭子。也许觉得鸡肉太燥热、鹅肉有毒性吧，唯独鸭子被中医认为性温凉，但如今做鸡做鸭都有了歧义，性情再好的鸭子，终究逃不过一鸭三吃。 鸭子的做法很多，但我独爱烧鸭，在有限的人生经历里我遭遇最多的烧鸭子大约分三类，一类是北京烤鸭，二类是广式烧鸭，第三就是家乡的烤小乳鸭。个人拙见，我以为北京的烧鸭太过于形式繁复，吃得有点心力憔悴，广式的烧鸭又太过于市井，容易想起双拼的盒饭，风味不足，或许广州人已经把注意力焦点放到了白切鸡和烧鹅上吧。 我还是喜欢家乡的小乳鸭，即使是在广州也有一帮同好经常向我打听哪里可以吃到云南的烤鸭子。每年春节回家省亲，我都会趁机吃一次松叶烧鸭来给自己洗尘，所谓的松叶，实际上是云南山区那些晒干了的马尾松松针，当地人把它编得像女孩子的大辫子一样，晾在烧鸭房外面，因为松树叶里有许多芳香精油，因此烧出来的鸭子隐隐约约就带着一种浓郁的树脂香气。 北京的片皮鸭切成薄片，广州的烧鸭斩成小件，而老家的烧鸭却是砍大块，因为肉嫩多汁，只有砍成大块才会让汁水最大程度保留在肉里，一口咬下去的时候才能体验那回味甘甜的肉汁。 广州的烧鸭皮不够酥脆，北京的片皮鸭酥则酥矣，可惜又是荷叶饼又是青瓜丝什么的。那一口酥突然之间泯灭在芸芸众生中。老家的小鸭子吃起来就比较粗暴，蘸一点花椒盐或是家乡的甜面酱，若要解腻有洗好的小葱白可以蘸酱，佐餐吃得油腻还能用清新碧绿的小茴香滚一个素面朝天的茴香汤来缓和一下，野韵盎然，风味十足。 和北京片皮鸭用大填鸭不同，云南的小乳鸭果然是小，差不多只有北京填鸭一半大小吧，毕竟是大快朵颐，还是要吃乳猪一样的柔嫩口感。 广东人把乳鸽冠以妙龄二字，非常销魂，珠玉在前，拾人牙慧叫个妙龄乳鸭不免贻笑大方，想想小鸭子走路时的那种风骚曼妙，倒不如叫个骚龄乳鸭，甚好甚好！

来自 饭醉分子闫涛 的点评