Gaa

曼谷第一站是Gaa，主厨是印度女主厨 Garima Arora ，原是Gaggan副厨，之前曾经在世界第一的哥本哈根noma里担任过厨房主管，所以菜品里有一些北欧的创意元素在里面。菜品总共有10 Courses和14 Courses可以选择 Savoury Betal Leaf 一整个树枝上来不知道如何下手，其实就是树枝上面的两片叶子，没有想到是脱水处理后的槟榔叶 Corn 小玉米笋连皮一起烤制，可以自行轻松剥开，味道咸香里加入了玉米的鲜甜，还有辣椒粉的刺激非常丰富，搭配的奶酱香味更加浓郁，这个口感我可以给上满分 Pork rib 我能说这个猪肋排好吃到爆吗，烤的猪肋排火候刚刚好，能轻松切出肥瘦相间的肉肉，这个配方是用Piso腌制。用麴米做成的味增调制的佐料配以洋葱石榴等，让肉味的香气综合佐料的味道，靠好吃到词穷

听说这家超级特别，订位时要注明不吃什么。其他的就是主厨自己发挥的创意料理，菜单不是单点，而是主厨决定当时的一套餐食，听说也有全素的料理。我当时听到还有点后悔，但订了就想说试试吧，结果就是超级惊喜。这个用餐的过程大约是两个多小时，他们会一道一道慢慢的上，每样菜介绍的方式都让我感到很惊喜，看到菜也不能确定吃起来的味道，但就是很好吃。服务人员每个都特别亲切有活力跟热忱，会很开心的跟你介绍每样菜，用餐过程很愉悦，具有米其林的风格和水准。

整餐以粉红色的番石榴洛神花冷汤开始，饱含果肉，浸泡一片树叶，树叶的另一半包裹着可可粉，汤里还搭配一颗自家发酵的桑葚，酸咸之间，迅速打开味蕾。 之后是关于鸭子的三道前菜，savoury betel leaf，放置于一株干枯的树枝间端上桌，树影下摆放鸭舌和充满鸭肉的圆饼。幽暗的灯光穿透树枝，斑驳的影子打在餐桌上 牛肉taco搭配发酵的鹰嘴豆水蛋白霜 冰冻鸡肝酱搭配龙眼，冰冻微辣的鸡肝酱削成薄片，和龙眼肉一起放置于toast脆片上，搭配灰色的陶瓷盘。摆盘像一个极简的建筑，充满了结构性。鸡肝酱冰爽滑顺，带着一丝微辣，丝毫不腻，龙眼丝丝香甜，配toast的香脆，口感丰富。 corn，一盘上来六个小玉米，像拔剑出鞘一样，退去玉米的外皮，是鲜嫩多汁的烤玉米。玉米本身滋味十足，充满了柠檬、黄油、烟熏的微辣味道，再搭配酱汁，非常美味。 小龙虾搭配印度手工薄饼，服务员上菜时说这是最受欢迎的一道菜。整支去头小龙虾肉趴在抹了蒜泥蛋黄酱的脆薄饼上，几粒柚子粒装点好不精致，虾头的部分单独另装一盘，拿小勺舀着吃，满满大海的味道。 蟹肉浸泡在石榴汁中，搭配轻炸后微辣的青葱 泰国当地的鱼子酱放在鹽麴发酵的面包上，加一点点香蕉汁。鱼子酱浓郁的咸鲜口感穿插着一丝香甜。 鹌鹑两吃，一边是香煎鹌鹑腿外包一层脆米，一边是前胸肉，搭配绿辣椒和腌黄瓜。两者一个香脆一个浓郁，味道各不相同 猪排，三种不同颜色的辅料分段铺在pork rib上，猪肉本身已经美味多汁，再配上辅料非常tasty 未熟透的菠萝蜜和粗糖一起烹饪，六种腌菜颜色各异围绕中间几株香菜摆放。腌菜包括各式的萝卜、芒果、黄瓜等。 烧焦椰子味冰淇淋搭配猪肉松，第一次遇到这个搭配，感觉分外有趣。烟熏的味道浓郁，搭配肉松的咸口，又是不熟悉的味道，但多吃几口后竟觉得分外的好吃。 最后betel leaf再次上桌，首尾呼应，像一篇收尾极好的文章。 Gaa的presentation看似复杂，比如干枯树枝，三色的猪肉等，实则极简。每一道菜都重点突出食材，甚至说是食材的平铺直叙，但造型精巧。 同造型一样，每道菜都可以清晰地吃出各种不同食材自身的味道，但与此同时，几种食材和味道仿佛揍了一曲交响乐一般，融合的极为融洽。说起来简单，也看似简单，但吃多了各种modern cusine后，回头发现，这种各有其味又和谐融合的背后，往往饱含极大的功力。

2018年底订到Gaggan后的，整个人都非常激动，等稍做冷静后，发现用餐时间是周二，于是决定多去几天，把曼谷其他的餐厅也品尝一下，首先就盯着上Gaa，一是因为她就在Gaggan的对面，可以先去探探线路，二是因为她的主厨是位女士，女士必须支持女士！ 提前2个月预定了晚上7点的座位，然后华丽丽的迷路了，但好在出发的早，成功赶在约定时间前到达，当晚加上我竟有四位独自前来的食客，占据了餐厅的四角，每当对面那位独自进餐的先生举起酒杯，我皆会不自觉的举杯，彷佛隔着我们的并不是两张餐桌。 菜肴极具印度风味，树叶做的菜肴，我也是第一次见识（孤陋寡闻），餐具八成靠双手，倒数第二道甜品由主厨亲自端上来，并温柔的叙述着自己对家乡的情感，瞬间让我也有了想家的冲动……

颠覆了浅薄的我对印度料理的认知 接地气却新颖好吃 比同类型餐厅性价比高 juice pairing的搭配也很加分 对不喝酒人士很友好 相应也增加了餐的趣味 做non-alcoholic pairing的餐厅还挺少 并且每道菜都有对应chef出来讲解 真诚最动人 但主菜之后水平略有下滑 有点虎头蛇尾了 anyway整体还是非常值得一去

Gaa位于 68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini | Phathumwan, Bangkok 10330, Thailand 这次晚餐太棒了。从餐前点心到结束，都很不错。餐厅经理加里玛和她的员工提供了美食，还有烹饪乐趣。吃完之后，加里玛邀请我们与她的团队合影留念。谢谢你们。

米其林一星“Gaa"，吃这家原因很简单：订不到“Gaggan”，于是提前了半个月订了这家门对门的餐厅，餐厅在一个小院子里，闹中取静也格外有情调，你说是在北欧，澳洲或者日本都可以

位于曼谷非常热闹的地带一家创意菜餐厅，环境比较复古，特别适合爱拍照的女生，这边主打创意菜，每一道美食都凝聚着厨师们的创意。

餐厅无论从装修，到服务，再到菜品，唯一的缺点就是太贵了，其它真的都相当不错，上菜速度还好，但是服务热情周到，环境也放松，有足够的私人空间

Gaa 令人惊艳，精致精致，值得一试。它展现了大胆的创意，即使并非每一道菜都能触动人心，总体还是满意的