西德顺爆肚王

西德顺爆肚王点评(20条点评)

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0/5分: 口味 4.0; 环境 4.0; 服务 4.0

zhesevenme

#一碗创意# 不知道小伙伴怎么想起吃爆肚的，不过秋天正好是吃爆肚的好日子，俗话说的好，要吃秋有爆肚。俗话又说了，北京的美食三子依次是烤鸭、爆肚和卤煮，一般来说带外地人肯定是要吃烤鸭的，碰到喜欢美食还要去试试卤煮，但是专门去吃爆肚的情况很少。这次也算是一次扫街，试了好几家爆肚，以后带朋友来也能找到地方了。店铺位置在地坛附近，比较好找。我们一行三人在11点准时进店，没想到已经有客人开始吃了。店内装饰不多，特别的整洁，给人一种古朴的感觉。菜单是塑封的，除了凉菜、小吃和爆肚之外他家还有很多特色京味炒菜，如果吃爆肚不过瘾他家还可以点水爆青菜和牛羊肉。其实爆肚本身不能称为一道菜，而是很多菜的总称。其中的“爆”就分为芫爆（加香菜葱花）、油爆（炸后勾芡）和汤爆（清汤水爆），前两种已经很少见了，大家一般都点水爆，吃其本味，最多用蘸料提提味。而“肚”的种类就更丰富了，除了牛、羊之分外，它们身上的食道和四个胃，及其连接部份都是爆的对象。西德顺的爆肚种类不算多，除了常见的散单、百叶外也都是肚仁、肚领这种“软货”，不过在此基础上有一些创意菜。爆肚佐料他们家的佐料也申请了国家发明专利，感觉虾油比较突出，比一般的涮肉调料要鲜的多，不过味道也有点淡。羊散丹散丹取材于羊的第三个胃——瓣胃，在牛身上叫百叶，外形虽然粗糙却非常脆嫩，一般吃的千层肚或是涮火锅吃的肚就是这个部位，各大景区或小吃街卖的老北京爆肚也是它。具体到西德顺的这盘散丹，均是片状，吃起来很舒服，四只羊才能出一盘，口感细腻但略微发脆，很不错。蘑菇头蘑菇头取材于羊第四个胃——皱胃和肠道的结合处，口感适中。西德顺的蘑菇头是六只羊出一盘，肥而不腻，嫩中有韧，相较于上一道更有齿感。芝麻烧饼现做的烧饼，味道浓郁，略微偏咸，外酥里暄，也蛮好的。软炸牛肚仁这就是前文所说的创意菜，肚仁取材于肚领，肚领是羊的第一个胃——瘤胃结合部的平滑肌，较厚且口感适中。把肚领去皮之后就能得到肚仁，可以说是非常嫩了，需要四只牛才能做出一盘，是爆肚中的贵族。肚仁裹的面糊稍微有点厚，但是火候很好，表面撒了一些椒盐。初尝起来很像软炸里脊，但是要软嫩的多，吃到后来更像是软炸虾仁。外表是白的，咬开里面还是白的，好看又好吃。
2018-02-26 有用（3）