北京王府半岛酒店·Jing餐厅

JING RESTAURANT

北京王府半岛酒店·Jing餐厅点评(326条点评)

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4.7/5分: 口味 4.6; 环境 4.8; 服务 4.6

ryan_gao

Jing坐落于北京王府半岛内，和酒店给人给人感觉相似，餐厅低调稳重又诚意十足，值得一提的是主厨Julien Cadiou虽然年轻，却履历不凡，曾与多位法国顶尖厨师合作，更是得到了现代法餐代表人物 Alain Ducasse的重要指点，并在巴黎Kei餐厅副厨期间，帮助餐厅首次摘取米其林二星殊荣。

空气芝士泡芙I 青豆和蘑菇塔
泡芙开场，完全空心的结构有趣，感觉上是吃了一口奶香四溢的咸味空气，紧接青豆塔拉开餐厅“从农场到餐桌”重要理念的展示序幕，入口甚是清香，把人从奶酪坊瞬间拉到大草原，塔的芝士酥皮在其中承上启下，为口腔内场景切换带来的冲击加持。
用完小食等待头盘期间可以吃点儿餐包，法式和谷物面包拼盘搭配辣椒、海盐、海藻调和的三种黄油共同食用。

霜烧大眼吞拿鱼 I红菜头沙拉和法香泥 I 日本芥末和照烧汁
被喷枪处理过的蓝鳍金枪鱼本身就带着焦香和海洋蛋白质双重鲜美，在日式酱汁经典搭配基础上，荷兰芹泥等法餐元素让菜品颜色更加娇艳同时增加口感复杂度，照烧汁和红菜头的甜度相当，在芥末的串联下增加鱼肉鲜美，所有食材共同食用，竟然有一种春意盎然的感觉，好吃。

油封鸡蛋黄和鸭肝丁 I 蘑菇和烩小麦 I 烟熏火腿和精华
精华质地丝滑并透露着芝士和火腿的香气，混合食用却魔力大减，蛋黄的味道辨识度过于强，掩盖了其他食材的美好，麦由于比较粗糙，咀嚼到尾声时，已经几乎没有了其他味道相伴，把火腿、鸭肝等鲜美食材和麦的这种搭配，确实理解和欣赏起来比较难。

和牛牛里脊 I 黑松露土豆泥和土豆脆片I 红波特汁
三分熟的里脊肉质口感高级，配上西芹泡沫更凸显肉本身的荷尔蒙气质，微甜的波特汁口感厚重，给里脊肉画龙点睛，土豆泥和黑松露的混合比例恰到好处，和肉一起食用口味和谐感强，整道菜口感不算复杂，但处处彰显餐厅出品的用心和稳定，非常喜欢。

薄荷和菠萝薄片I菠萝冰淇淋和椰子蛋白霜 I 香草淡奶油和巧克力酥饼
朗姆酒泡菠萝去除了无本身的酸涩味道，配薄荷糖浆清爽宜人，整道甜品从温到冷，从薄荷的清凉到香草的芬芳，口感跨越大，呈现又都在一个频道上，让人心情愉悦，是我今年最喜欢的甜品。

总体感受
菜品融合了日式、法式现代元素，口感轻盈高级，视觉呈现艳丽精彩，值得吃。
2021-03-13 有用（1）