拾久(朝阳公园店)

学习芊哥好榜样 来北京就是来学习的，上大学是读学习，逛博物馆是学习，下馆子也是学习。 腼腆的海龟学院派人士芊哥如今已是驾驭着两家米其林一星餐厅的“年轻资深餐饮人”了，芊哥说自己还刚刚交了学费去上海的蓝带美食学院以填鸭方式一口气学习了26种法式甜品的制作工艺。 这就看出芊哥成功的核心所在，见人就学，花钱上课花钱下馆子，绝不含糊。 所以“拾久”这里的大油条口碑不俗，因为也是得过名师指点，搞得许多食客不吃鱼头，光是加油条。 所以芊哥谦虚地说“拾久”的烤鸭在京城里可以排到第四，而且大方的承认自己制作鸭胚的修行还有漫长的道路要走。 所以芊哥可以把老北京吃的溜肉片做成溜龙虾，可以自己做梅子酒来煮小海鲜，还会用梅干菜烧猪蹄，甚至学会了给海参做按摩，以及去厨艺交流大会上做老北京点心。 最狂野的学习劲头是不给自己留后路，芊哥说如果百尺竿头不能更进一步，自己就回美国去卖饺子。 从“拾久”出来以后，同行的几个广州餐饮圈朋友纷纷感慨说：真要那么卷吗？北京的餐馆老板连厨师的饭碗也要抢吗？

出品我觉得还不错，推荐菜山楂鹅肝甜度偏高吃不出太多鹅肝的味道，观赏度较高；酱烧鱼头很“北方”，汁水浓郁下油条；没想到实验毛血旺味道还可以；葱烧海参拌饭我比较喜欢；烤鸭、百香果官燕毫无差池，炸榴莲用料很好，在整个出品上算是上乘。

有人说拾久的成功依赖于资本的堆砌，还有人说拾久的成功不过是名厨效应使然，我却以为拾久贯穿着一种用心的态度，这才是这家餐厅的魅力所在。 把带鱼拆去骨头酥炸之后，再用黑醋汁调味，这就一下子从世俗的酥炸黄金带鱼中脱离出来了。 餐饮的江湖上樱桃鹅肝已经泛滥成灾，且不说是否尊重原创，许多模仿者本身也缺少足够的细节把控。拾久的果丹皮鹅肝基本味型虽然如出一辙，但是果丹皮经过反复刮皮，口感已经处理得柔韧，鹅肝也经过打磨入口香滑，较之那些还能吃出肉渣的拙劣模仿者可见用心的价值。 “拾久”之名源为“拾起久远的味道”，像“独头蒜烧江鳗”和“沙姜焗奄仔蟹”这些风味无论来自何处，总能让一些人诱发颅内高潮吧？ 一家好的餐厅，既有明星主厨的打理，也有执着投资人的付出。作为一名80后的海归，张芊兄已经成就了许多餐饮创业者的梦想，拾久正是他打造的一个舞台，让那些来自沪上、岭南和皇城根的烹饪理想主义者在这里实现自己的升华，成全他人，也就成就自己，这也是一种用心的契约。

「胡同茄子烧龙虾」最传统的茄子配上了龙虾，整体味道还是不错的，龙虾并不是很多，有点微甜的咸辣口「绝味鱼头」不错的鱼头，鱼头泡饼的底子，咸辣的口感，味道比较重，很香「大油条」配了一根油条，很好吃，起到了鱼头泡饼的饼的作用「黑蒜鳗鱼烧海参」很香，黑蒜、鳗鱼、海参三种东西相互融合「封缸肉茄盒」外皮很酥，已经很难辨认里面东西的口感，很有意思很有特点「浓汤咸肉豆腐」很鲜，豆腐吸收了人汤汁，更有滋味「萝卜牛腩鲍鱼煲」萝卜牛肉基础上加了鲍鱼「杏仁豆腐」外形很好看，外皮是白巧克力，敲碎后里面是杏仁豆腐「意大利黑醋汁带鱼」带鱼完全是酥的，外面的醋很香「素炒豌豆尖」很清淡 [薄荷]环境： 很好 [服务铃]服务： 点菜的服务有待提高，菜品单个都很好吃，服务员都在推荐，但所有的菜品口味是需要搭配的，这些菜茄子，牛腩鲍鱼，鱼头，鳗鱼海参味道和颜色太像，服务员的推荐菜的做法应该差的更大些