美·大董海参店(南新仓店)

Gastro Esthetics DaDong

  • 口味:4  环境:4  服务:4    人均消费:115元
  • 感觉他家做的烤鸭有自己独特的配方,吃起来和别处的不一样,跟北京烤鸭是不同的两种味道。不知道是北京的原因还是因为名声在外,去的时候人特别多,有很多人还在排队的。他家的比较注重配料,不同部位有不同的吃法,感觉宣传上不如北京烤鸭做的好。较酥脆,但含油量不大,脂肪量不是很高。软件方面,有个别服务员素质有待提高。价格感觉真贵,可能是因为帝都的原因吧,只能有重要客户了去消费一下,性价比一般,有停车的地方,这一点比较方便。

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  • 人称“大师傅”的大董老师应圈中好友陈黄鱼先生所托,精心设计了一席以黄鱼为主题的欢聚宴,全国各地美食圈的翘楚巨擘开年欢聚在大董美食学院里。
    南新仓“美-大董海参店”2楼的大董美食学院堪称中国民间饮食文化交流的圣地,业内同仁以到此打卡为荣,而在此品鉴美食,更能领略一番大师傅的创新之道。
    创新在当下成为一个热门词汇,但为什么要创新如何去创新,却依然争议未定,有人把创新当做业绩考核的方式,而在大董老师这样的行尊泰斗这里,创新又变成了一种常态。不仅仅是运营发展的需求,也是一个人不断实现自我迭代的修为。
    许多人把创新当做了同质的复制或者简单的嫁接,而我以为,真正的创新是要以一种认知方法论的突破为内核,所有的形式不过是“真意”的外延而已。
    大师傅的黄鱼宴开篇是一道“傅拥军牡丹黄鱼生”,据大师傅介绍,这是他在傅拥军先生的宴席上吃到了一道达配潮汕普宁豆酱的鱼生,获得了灵感启发,于是用红菜头汁调染爽韧的黄鱼脊肉,演绎出了一道国色天香的鱼生。大师傅急公好义,乐于提携同行,更尊重业内的知识创新,菜名冠于傅拥军先生的名字,便是一种对创作的价值尊重。
    师承经典鲁菜的大师傅为黄鱼宴研发的两道菜却颇具江南的风韵,一道是醪糟蒸黄鱼,另一道则是借鉴了安徽臭鳜鱼的做法,酥炸半发酵黄鱼。
    内地与沿海,塞北与江南,常常被认为是味觉无法逾越的天堑。而大董师傅这些年以一种躬身入局的姿态,多次走访东南沿海和江南水乡,在中国意境菜的“董氏美学”里,大漠孤烟与小桥流水,同书一卷。
    而当晚真正把我惊艳的是一道“蓝纹芝士臭鳜鱼汁烧长海鲍鱼”。
    这道菜真正做到了“破相”与“出圈”。
    新鲜鲍鱼味道清淡,大师傅的妙处在于把蓝纹芝士和臭鳜鱼这“东西双臭”共冶一炉。所谓的“臭”,不过是蛋白质发酵过程中分解氨基酸时所释放的一些氨味,倘若驾驭得当,所谓的臭,不过是“香”的另一重镜像。
    但长期以来。我们只在西餐的芝士拼盘上可以邂逅让人“爱憎分明”的蓝纹芝士,把西餐奶酪入馔中餐,这需要的不仅仅是食材特性的认知,更需要一种审美情趣的拿捏得当。
    乳制品的氨基酸分子和鳜鱼不同,多种氨基酸的复合入味,不仅使鲍鱼的味型丰富了许多,更神奇地将鲜味放大了数十倍。
    我喜欢这道菜的复杂深邃,激赏那种敢于打破形式障眼法的创新。美食的真意,天下大同,美美与共。

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  • 口味:5  环境:5  服务:5   
  • 那是一个老建筑改造的怀旧创意区域嘛?对旁边一家有大幅昆曲广告的餐厅颇感兴趣。不过还是按照计划去了大董。

    餐牌很有趣,菜名都按照诗词名句。可惜了,被我直接看到一句记错了一个字。

    不过还是挺有风格的。

    包鸭子的面饼不错的,韧韧的。

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  • 口味:5  环境:5  服务:5    人均消费:260元
  • 北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

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  • 口味:3  环境:4  服务:5    人均消费:80元
  • 大董真心太帅气了!没想到烤鸭店还可以做得这么高大上~面积超级大~夏天亮的时候去肯定特别美~都能拍照啦~菜就不用说了~每道都好~就是小贵~适合请客~他家的创意菜品很多~摆型都特别好看~栗子白菜超级好吃~还有棉花糖的那个~还有老北京小吃哈哈~适合商务宴请!

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  • 大董烤鸭店,绝对上档次,烤鸭一只198元,这是在北京吃的价格,现在上海也有分店了,而且就在静安寺越洋广场,据说环境比北京的还要高大上,有机会一定去尝尝。一般去吃,就是吃一份烤鸭加一个酸菜面火锅,相对来说性价比很高。

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  • 口味:5  环境:5  服务:4    人均消费:300元
  • 菜式很新颖,有特点,服务也不错 !价格比较贵!

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  • 口味:5  环境:5  服务:5   
  • 大董的烤鸭与众不同,最好吃的就是烤鸭了,环境不错哦,就是各种服务态度不太好,希望可以改进,

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  • 口味:5  环境:5  服务:4   
  • 整个店看起来很干净的,烤鸭味道都差不多,还好吧,不过来的是人不是很多。

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  • 口味:5  环境:5  服务:5    人均消费:50元
  • 很合自己的 口味 态度很好 卫生不错 环境优雅

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  • 口味:5  环境:5  服务:5   
  • 味道正宗,皮脆肉嫩,火候适中,口感很不错,环境优雅,价位偏高,商务人士居多,外国人居多~~

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  • 口味:5  环境:5  服务:5    人均消费:300元
  • 一直认为大董烤鸭应该是京城最好吃的烤鸭,店面一直很火,包间很难订到,大厅位置也要提前一些预定,不然直接去可能会等位。烤鸭的味道不错,还有一种小乳鸭,适合人比较少的时候去品尝一下。就是整体价格还是有一点小贵

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  • 口味:3  环境:4  服务:4    人均消费:300元
  • 有名的大董烤鸭,环境是高大上了,菜品是精致的,服务也不错,可惜味道不如以前了。

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  • 口味:5  环境:5  服务:5   
  • 大董现在开很多家分店了。不知哪来的自信,服务评价里的态度差不仅没有改观反而成为特色推广项目在各家分店遍地开花。各种服务投诉不知店家看见过没有。 作为菜品来讲,肯定不能说难吃,算是精致。但从食材档次、服务质量还是菜品普及度来讲,哪方面都跟那么贵的价格挂不上钩。酱鸭、烤鸭味道还都可以,权且可以一吃,但这么贵是从哪个方面考虑的呢? 这家店听说过,品尝过,不打算再次来过。话也别说绝对了吧,除非有改进。

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  • 大董烤鸭店服务评价里的态度差不仅没有改观反而成为特色推广项目在各家分店遍地开花,环境 服务都非常好

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  • 口味:4  环境:4  服务:4   
  • 北京很有名的一家烤鸭店,而且是很高大上感觉的一家店,装潢很好,适合请外地来的商务宴请,既有北京特色,环境友好。

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  • 大董烤鸭店这里的烤鸭非常好,鸭皮“蘸糖”,“入口即化”;鸭肉“蘸蒜泥”,环境 服务相当不错了

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  • 口味:5  环境:5  服务:5   
  • 大董烤鸭有八个调料、八种吃法”,鸭皮“蘸糖”,“入口即化”;鸭肉“蘸蒜泥”,也是“一绝”。

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  • 好喜欢吃他家的鸭肉加上蘸蒜泥,真的是太香了,是香香的鸭肉味还有大蒜味。

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  • 真的很一般,去过全聚德就不想再来这里的,服务也是很差的,还是不专业呀

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1-20 / 83条点评

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餐馆信息

  • 地        址: 东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2层
  • 标        签: 北京菜 其他北京菜 烤鸭
  • 电        话: 010-51690329,010-51690328
  • 营业时间: 全年 11:00-22:00
餐馆介绍:
北京挂炉烤鸭的代表性餐厅,也是外宾品尝北京烤鸭的主要去处之一,“酥不腻”烤鸭是这里的招牌。除了饱满油亮的烤鸭,意境菜也是餐厅的特色之一,以味美为基础,植入美术元素,展现出艺术感十足的中式典雅。

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