姚记炒肝店(鼓楼店)

炒肝儿是北京地区传统名吃，很多老北京人都爱吃，里面有肝和肠，用淀粉和蒜做汤汁，我家钓鱼人和女儿最爱这姚鼓楼一拐弯的记炒肝，今早溜腿，来到鼓楼，于是，忍不住馋虫诱惑，他说这家的炒肝儿肝香肠肥，味浓诱人；疫情期间，一早已有多名北京爷们再品这口儿，

要想吃炒肝、鼓楼一拐弯。春节来北京游玩的第一顿早餐，下起了小雪，对于南方人不知道有多兴奋，早早起床来看看北京的中轴线，鼓楼出来就看到了姚记炒肝。肚子好饿，还没吃早饭，炒肝看上去看胡辣汤，里面有大肠，猪肉大葱包子样子有点丑，味道倒是可以的，卤煮火烧有很特色，价格不贵实惠，非常满意。

百年历史看天津,千年历史看北京————夏天，12日暴走津京 北京第一天14-姚记炒肝5 人气很旺，总是那么多的人，很拥挤。最好结伴去，一个人去排队买，另一个负责找座、占座，不然可能会等半天才能坐下吃。不是老北京人有些东西是吃不惯滴，即使慕名点餐，也很可能吃两口，就不吃了。比如豆汁，我对面的娘俩就是如此，端过来一口都没喝，说闻味道就不想喝了。

百年历史看天津,千年历史看北京————夏天，12日暴走津京 北京第一天14-姚记炒肝4 炒肝和爆肚卤煮火烧一样属地道北京小吃，外省人到了北京必吃，好吃合口味呢就多吃，不合口味呢就少吃。 到鼓楼姚记炒肝店，已是午后，但店里的食客仍然是人头攒动，点餐依然排队，可谓是生意 兴隆 。我们点了炒肝、卤煮火烧、炸酱面、炸咯吱、驴打滚、碗豆黄、炸灌肠、糖卷果等等各式小吃。。。。。

百年历史看天津,千年历史看北京————夏天，12日暴走津京 北京第一天14-姚记炒肝2 这是家开了几十年的老店，专营老北京炒肝包子。位于鼓楼东侧，因靠近南锣鼓巷和烟袋斜街人流量很大。 就是地道的北京口味，路过鼓楼的时候去吃过一次，就是尝个味道吧，喜欢的人应该觉得蛮好吃的，我是南方人，不太吃的来，就觉得一般，但是我觉得它应该是属于北京的味道，毕竟众口难调，还是值得尝试一下，才知道好吃不好吃的吧

百年历史看天津,千年历史看北京————夏天，12日暴走津京 北京第一天14-姚记炒肝1 姚记是京城最著名的小吃老字号，炒肝儿让他家声名远播，里面环境也很好，味道更是没得说超级美味的，服务态度也是很好，怪不得这么受欢迎。 炒肝加了好多蒜末，香香稠稠，咸淡刚好，肠子和肝儿处理得干净，量也很足。 这里的豆汁、焦圈、爆肚儿、麻豆腐、驴打滚等小吃也都不错，受到很多蜂蜂喜爱。 生意非常火，到了饭点常常需要排队。

疫情期间开始在家回味各种美食，这次咱看看京城的姚记炒肝。 炒肝：这个真是名不虚传呀，谢谢北京的“胖春芽”推荐给我的[呲牙]这种是勾着很浓的芡汁的，在我看来不像是炒出来的，有点烩的感脚，哈哈哈，比我上次来北京吃的一家好吃多了，瞬时对炒肝的印象提升了一个新认识。 肉包：有点凉了，最爱这口透着卤汁的肉包咂！不敢想像如果是热呼呼的，那会香成个啥样~ 卤煮：这个比门框的口味上差了一些，不是强项。 焦圈：咯吱咯吱的脆，有吃老油条的感觉。 豆汁：想像的太恐怖了，所以入口发现竟然没那么难以接受，有点酸，带着点轻微的腐味，如果凉着喝我想我还是能解决掉的。嘿嘿。 总结一下：老字号，专业做炒肝，不可错过的特色北京小吃！

1、说起姚记炒肝，就不得不说2011年8月18日下午1时25分，美国副总统拜登访华，曾专程去该店用餐，当然，他没有吃炒肝，可能与老外不吃猪的内脏有关。 2、炒肝店的创业者姚墨先在新中国成立后从哈尔滨来京工作，一直就住在鼓楼前。 1989年，看到市民吃早点难的商机，76岁高龄的姚墨先当即由电焊生意转行，开起了早点铺。当时，姚家人都不会做炒肝，当时请了师傅，家里人也跟着学，边学边改进，也形成了自家的特色。 3、上世纪90年代，炒肝店就像周边居民的早点铺，鲜有外来的食客，但是随着什刹海地区的旅游火爆，姚记炒肝店也开始声名在外，日益火爆，小店也从原来的鼓楼东大街搬到了鼓楼脚下。因在北京特色小吃方面经营得法，姚记炒肝店如今已经登堂入室，为《玩转中国》、《北京攻略完全制霸》、《北京小吃地图》等旅游导引图书正式录入，成为北京名小吃代表之一。 4、2011年8月美国副总统拜登访华，为品尝北京小吃，18日下午曾专程来这里用餐，并且拒绝坐包间，在大厅里与北京市民同享而留下一段佳话。被选中的姚记炒肝店也由此引发关注。 5、2011年8月15日，美国驻华大使馆官方微博发了一条骆家辉求网友推荐餐馆的微博，引起众多网友关注。很多网友推荐他去吃中国小吃炸酱面，美国驻华大使馆微博也没有给予回应。18日下午1点半，美国驻华大使馆官方微博发了这样一条微博，“大家好，拜登副总统正在北京市中心鼓楼附近一家小吃店品尝北京小吃”。 6、我去年夏天去该店却只吃该店最著名、最经典的餐食，吃多了，也吃不下；吃别的，不是该店的特色，没有必要吃。炒肝是姚记的招牌菜，也是最受欢迎的小吃，特点是柔滑香糯，齿颊留香，他家的包子则无法与南方的比，所以，就不必品尝了。 7、 欲知更多有关姚记炒肝的信息及照片，可参阅我的携程游记《一座被旅游名气掩盖了美食名声的城市——北京大街小巷胡同深处不为常人所知的京味美食小吃寻觅与品尝》，链接地址：http://you.ctrip.com/travels/beijing1/3708269.html

从后海出来 就顺着小路直奔老字号而来，导航还是比较好找，又是在路边上，门头也醒目，有故事。 点完菜之后，自己动手去端。 人不多，但是都想来一份尝尝，就连一直没有敢点的豆汁也来了一份。炒肝跟我们我们这边芡粉勾汤感觉一样，就是用的内脏比较多，汤汁粘稠挂喉，吃的时候不用筷子不用勺，而是用手托着碗底，举到嘴边吸溜儿着喝。菜品都是还是不错实在，就是豆汁驾驭不了，没敢来两口，配的焦圈都还好。炸酱面比较清淡爽口，面条经道爽滑，配上黄瓜整体温和入口， 老北京的馆子环境都感觉差不多，都比较务实不花哨。看着周围大爷，大妈慢慢喝着炒肝，我们也身临其境细细体会，如同澳门老街的大爷大妈点杯奶茶下个菠萝包一般，每个地方都当地的特色。

美食届有种说法：北姚记，南天兴！可见姚记地位之高。 姚记是老北京小吃，主打菜是炒肝。 炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。 “炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。 环境：很一般，夏天没空调，享受胡同小吃的接地气感觉。 服务：出菜很快。