余实记食味轩

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余实记食味轩点评(22条点评)

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4.5/5分: 口味 4.4; 环境 4.4; 服务 4.5

敏敏剑仙

【知味食单│成都│隐藏在金沙的川菜小馆，重现记忆中的老味道

在金沙发现一家川菜馆子，一人两菜能胀翻，味型多，风味准，而且价格还不贵，先后带了几拨人过去吃，都大喊：好吃~

主打老派川菜和略有变化的新派川菜，开店二十多年来，口碑一直都很好，记得一次，在吧台结账，旁边的客人居然自备飞天茅台，来搭配这人均才68的用餐，简直是对餐厅的极大肯定~

标签：西门、金沙、川菜、川菜味型准、量大、性价比高

------ 开吃了------

生爆肉（38/份）：最爱，不用汆水直接下锅猛爆，待灯盏爆出，一把配料扔下，大火快炒，顶着喷香上桌，看似普通的生爆肉，姜味与回甜超棒~ （价格几乎便宜了熬锅肉一半，日常餐必点）

熬锅肉（68/份）：算不得便宜，店家说主要是因为使用的是黑毛土猪，特别之处在于，延续了老一辈记忆中的小众吃法，在熬锅肉中加入了略微熟成的排骨，并使用莲白盐菜来调出咸香风味~

藿香豇豆鱼（黔鱼35/斤，胭脂鱼98/斤）：现点现杀活鱼，用大量的豇豆与酱汁完全已经把鱼肉埋葬，火候处理相当不错，完全发挥了胭脂鱼特有的细嫩，在口腔内绵软的化开与舌尖交融，不过胭脂鱼“土味”稍重~（不介意吃无鳞鱼的，更推荐“黔鱼”，肉多刺少处理的也很嫩）

口袋鱼（88/份）：用的是鲈鱼，荔枝味型，上桌之时像极了松鼠，夹下一块肉，比拳头还大，伴随牙齿的咬合，泡苕的酥壳，卡兹断裂，荔枝味的酸甜充满口腔，接着带着胶质感的鲈鱼被挤压而出，三者在舌尖交融，瞬间虏获人心~

鲜笋炒猪肝（48/份）：每次必点，蒜香、姜辣、泡椒与野山椒的微酸、蒜苗增香、葱杆释放甜润，如众星拱月般衬托猪肝与笋片，挂满复合风味的软嫩猪肝，肝香明显，味道丰富，还口感很好~

油渣白菜（18/份）：油渣与白菜的碰撞，又香又甜，油渣与白菜须得一筷子同时入口，用水润的白菜解去腻味，剩下就是每口酥香爆油，后韵回甜悠长~

竹荪炒鸡蛋（48/份）：从竹荪头上摘下来的菌帽，看起来就像毛肚一样，极具鲜味，入口，水润、脆爽与软嫩交织，多重的口感之下释放着大量的氨基酸与鲜味~

余味稻香鸭（32/份）：像是淋上了秘制酱汁的樟茶鸭，但没有市场上樟茶鸭常见的过咸，过重，过肥腻的毛病，甜咸得宜，香气很好，软润肉香~
2020-03-22 有用（0）