高记豆腐脑(峨眉山市店)

GAO JI DOU FU NAO

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  • 环境:4  服务:4    人均消费:10元
  • 众所周知峨眉豆腐脑是有别于乐山豆腐脑的另一大派,其中又以这家的蛋冲豆腐脑最为有名~ 她们家在素豆腐脑之外,都是配有牛肉及酥肉的,不能单选,唯一可以选择的就是蛋冲或者不蛋冲~ 她们家的蛋冲的形态非常漂亮,没有蛋花汤那种细碎,而像是绢丝一样薄透平滑,染着均匀的蛋黄色,一张张的层叠,很是柔美漂亮~ 搅拌之前先来一口粉蒸牛肉,完全没有膻味却有明显的牛肉味,形态并不是常规的块状,而是片条状,口感也不是软趴而是略有嚼劲带有少许肉筋的牛肉~ 直接入口咸味稍重,必须得与芡羹拌匀拉低咸味~ 将其完全拌匀之后,发现,其实豆腐脑并不多,重点在于调料、食材与芡羹的融合,混合之后的芡羹完全已染上较为浓厚的酱色,并让每次下勺都能有均匀的挖到各种食材~ 每口都能感到榨菜颗粒及轻微的芹菜味,之前咸味过重的牛肉在芡羹的平衡之下风味正好,咀嚼之时还爆出软油渣的油香,香气还弥留在口腔之际,略微化水芡羹经由食道滑落而下,而后口腔、食道与胃泛起到微微的热辣,使整个身体都跟着微热起来~ 这也是峨眉豆腐脑有别于乐山豆腐脑,美妙的地方之一~ 吃完结账时发现,原来豆腐脑不是煮于芡羹之中的,大锅之中只有保持温度的芡羹稠汤,豆腐脑是用单独的盆子装载的,待需要之时,舀出一块再往芡羹稠汤里烫上一烫组合而成的~ 可惜起初并未在意,而没有看到蛋冲的手法,稍有遗憾~

餐馆信息

  • 地        址: 绥山镇书院街114号
  • 标        签: 快餐简餐
  • 电        话:
  • 营业时间: 周一至周日 07:00-18:00
餐馆介绍:
非常接地气的一家店,可谓是峨眉山最有名的豆腐脑店,专注经营豆腐脑和卡饼20年。豆腐脑上面浇了酥肉、牛肉、花生米、大头菜颗颗、葱花、芹菜,很有特色,也非常美味。

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