焯跃料理(南丰汇店)

Excellent Cuisine

焯跃料理(南丰汇店)点评(50条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 4.9; 服务 5.0

M46****0683

焯跃追求卓越，一家结合中西日火锅的菜系料理，通过不同的媒介把食材的状态发挥到极致，我们来看看有什么。头盘焯头，五种食材：甜豆冻、扇贝百合，绯红虾，海胆响铃；简单的搭配和调味，中间的鱼子酱居然是配角，搭配其他食物一起，鱼子酱的咸味带出其他食材的鲜味，把它们的原味，本味，鲜味，甜味给突出。下面一道是一杯暖胃汤，胡萝卜马蹄煲猪骨，很家常的一道汤，味道很浓郁清甜。开始第一道焯，冰焯赤贝。是一个自制的金不换酱油，运用冰水混合物，把温度降低到0度，再利用浅渍的一个方法，让食材更快速的入味；还有一个好玩的互动点，用液氮把金不换叶子冰冻，用手中的叉子敲碎，金不换叶子的香气很特别汤焯响螺，在这里搭配了潮汕名贵的响螺扒，上面撒日本紫苏花很好看，旁边的紫苏酱味道真的味道超级好吃，呼应老广州的味道，紫苏炒田螺简单的水焯，把啊拉斯加帝王蟹蟹腿汤一分钟，淋上蟹原本的蟹膏，味道真的太好吃了，非常鲜甜。油焯花胶，一个很大胆的想法，结合日式的天妇罗浆和粤式的脆炸浆，使外皮是酥脆的，花胶里面是软糯的，再搭配旁边的意大利黑醋和黑醋粒，有不同的层次感。油柑橄榄雪芭，吃完油焯的花胶，在尝尝一个雪芭，非常解腻。味焯鹅肝，采用潮汕狮头鹅的粉肝和卤水，低温慢煮十分钟，让鹅肝达到一个粉嫩的口感，简直太嫩了！！搭配旁边的酸菜和指橙，替代了潮汕地区吃鹅肝搭配的白醋。汽焯黄花鱼，这道菜称是山珍海味，云南地区的黑松露和白蘑菇给鱼新增了一层鱼鳞，不管是香味还是味道，都散发出浓浓的黑松露气息。火焯和牛，上面绑着四种香草：迷迭香、百里香、薄荷跟欧芹，燃烧使香草结散发出香气，结合粤式烧烤在后面刷一层蜂蜜，味道更突出的好吃白焯赖尿虾，用云吞皮给赖尿虾重新做一个外壳，可以吃到一个完整的虾，汤底很鲜甜燕窝单枞奶冻，这个甜品超级好吃，不会过于甜腻，吃完不会增加负担，第一层是茶泡，中间有燕窝，下面就是奶冻了，一勺下去，三种口感，非常好吃！！紧接着就是哥伦比亚的麒麟果，味道很清甜最后一杯英红九号红茶结尾。一整顿下来，简直不要太饱，食材给得很足，结合广东的传统味道，很值得
2021-06-05 有用（1）