皖宴(合肥店)

WAN YAN

皖宴(合肥店)点评(12条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

携程美食林

春光显赫，万物笙歌，清明过后，谷雨之前，与清风并肩，临窗而坐，咬一口春意盎然。

2023年旬味之旅第六站，相遇安徽的春日美味，精制徽菜博物匠心，春馋待解品尝过便不至于辜负好时节。

悠悠皖南，古徽州地区丰饶富集的物产资源、博大精深的文化沉淀，为徽菜的形成提供了素材与灵感。徽菜继承了祖国医食同源的的传统，讲究食补，故食材大多“从山中来，从水中来”。

以春为始，时鲜入盘，正当季能品尝到从山水而来的食物最好的味道。皖乡觅古韵，从食味之中探索千年徽州记忆。

徽派风韵国际视野
皖宴，致力于开拓国际视野的创意徽菜开发者，位于安徽省合肥市高新区天波路。温婉内秀的徽派风韵，穿过时空与地域，与浪漫惬意的欧式古堡庄园相碰撞，如艺术品探索一般的用餐之旅就此开启。

如欧式城堡般的挑高大厅内，整棵花梨木打造的钢琴立于厅内左侧，顶梁上悬挂着产自欧洲全手工打造的七彩泡泡灯，每一只上都有别致绘图。造型奇特的中式回流佛龛柜、螺钿镶嵌工艺中式回流储物柜、芝山工艺木雕多宝柜、比利时画家欧仁·约瑟夫·弗博克霍文的绵羊题材手绘油画......奢华之余，彰显品味。

比起精心布置的摆件，食材选择上更是精挑细选：生于峭壁的“黄山三石”、“软黄金”霍山石斛、四斤多的肥美鳜鱼等地域珍品，时令鲜食，以古徽州绝味技艺制一席晚宴，寄托徽州的文化，发扬徽州情结，将徽州山川河流的秀美与宴中食客同享。

创意匠心以鲜制胜
大自然的慷慨恩赐与几千年来民俗文化的积累，成就了徽菜鲜香重味的特色。本次旬味会限定菜单，皖宴颠覆徽菜长期以来重口味的印象，选取皖南好食材、徽州的山珍和鲜灵灵的水产品，用传统烹饪技艺加上新的理念，呈现出珍贵的晚宴形式。

前菜取蒙城黄牛腱子肉以徽州酱卤手法制作牛腱冻为底，配以莴苣与蚌肉，一碟三味，口口香浓；靓汤则将两种土养肉类相炖，取其汤汁精华烩入黄山当季鲜品石耳，海虎翅，春笋等；而主食则选取了生长周期短的溪水石斑鱼与石鸡取肉制馅，做成春卷，配以骨汤，浓郁而解腻。以当季奇珍鲜品为基础，传统烹饪技艺为根，融入国际视野创新理念的徽菜，为食客铺就一席带着徽州文化与徽州情结的精致宴。

旬味招牌：蓝纹芝士臭鳜鱼
四斤多的徽州臭鳜鱼分为大块，与西方“臭”味食物中的一员猛将——丹麦蓝纹芝士一同烧制，两“臭”相遇，反得“鲜”之真味。上桌之前还需经历最后一道工序：意大利帕玛森芝士随着刨丝器的移动散落而下，覆盖在鳜鱼弹性表皮上，臭味与咸香融合，增香添味，风味卓绝。动筷一夹，鱼肉散开如同花瓣一般，在口中层次地化开，先有微臭，后鲜美爽滑，余香满口。
2023-04-06 有用（0）