兰州黄河·隐然酒店(西客站店)·粤荟中餐厅

兰州黄河·隐然酒店(西客站店)·…点评(5条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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📍详细地址：
甘肃省兰州市北滨河中路1196号
有大型🈯️示牌提示！
毗邻黄河风情线，建筑风格古朴，与黄河景观相映成趣。

🌟亮点特色：
❤推荐理由：
[Rainbow][Rainbow][Rainbow]兰州牛肉面的历史
[One]起源于中原地区河南，本土化后🉐以传承。
‌清朝嘉庆年间，河南怀庆府陈维精将祖传的小车牛肉老汤面技艺传授给甘肃东乡族同窗马六七，后者将这一技艺带入兰州。
[Two]‌根据兰州风土人情、水土特质，饮食文化，马六七初步改良，逐步完善制作工艺，奠定了牛肉面的基本标准配型框架：
[Clover]一清（汤）
[Clover]二白（萝卜）
[Clover]三红（辣油）
[Clover]四绿（香菜蒜苗）
[Clover]五黄（面条）
[Three]‌兰州牛肉拉面最赞马保子家族的贡献‌。
‌1915年‌，回族厨师马保子[ThumbsUp][ThumbsUp]首创“热锅子面”，在牛肉汤中加入牛肝、羊肝熬制的清汤，大幅提升风味，并开始沿街叫卖。
[Four]‌1925年‌，马保子之子马杰三继承父业，直接定型兰州牛肉面的[Rose]“汤清肉烂”标准，推出免费赠汤服务，扩大品牌影响力。
[Five]‌民国时期，兰州牛肉面在售买过程中，根据实操经验，食客反馈，经营效果，社会反响，经过不断改良，并逐步完善，遂形成完整的制作流程：
[Sunflower]‌汤底‌：牛骨与十几种香料熬制5-7小时；
[Sunflower]‌面条‌：高筋面粉加蓬灰水揉制，发展出毛细、二细、韭叶等十余种规格；
[Sunflower]‌辅料‌：白萝卜、蒜苗、油泼辣子成为标配。

[○][100][○]特别说明的是：
和面用的蓬灰水：
[!]其由兰州周边野生的旱蓬（一种耐旱，耐盐碱的野生植物），于深秋时节将旱蓬收获并码小堆，待其自然风干。
[!]在冬季组织一干人，在平坦开阔地挖一个大土灶，择机点火。
[!]一般是冬季晚上，不断将风干旱蓬置于土灶上方，时时加旱蓬，保证火🔥烧不灭，随着时间推进，便🈶少许旱蓬液结晶下落。
[!]土灶上方大量风干旱蓬灰飞烟灭，土灶下方大量结晶液汇集，凝固后形成块状结晶体，便是蓬灰（兰州叫法）。
[!]使用时，在铁锅中放入少量蓬灰，加水慢火🔥熬水，形成蓬灰水。
[!]兰州拉面和面时，便用蓬灰水直接加入面粉和制。
[!][!][!]随着时间推进，目前，烧制蓬灰己成历史故事。现在，兰州拉面用化学代替品和制面粉，故兰州拉面在口感上逊色不少！
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兰州牛肉面博物馆
[One]是国内第一家关于介绍兰州牛肉面的博物馆[Two]展出了从金黄的小麦到老灶台、旧风箱，以及锅碗瓢盆、调料等有关牛肉面的展品，向游客讲述着牛肉面的历史。
[Three]门口立🈶兰州牛肉拉面的创新人，开拓者马保子的大型拉面动作雕像。
[Four]将兰州拉面的历史场景再现，研学，经营合为一体。
[Five]建筑物采用传统古建筑风格。
[Six]虽小，且展物种类少，但是兰州拉面的精神汇集地。

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兰州拉面是兰州乃至甘肃人的一份乡愁，舌尖上的中国之最佳诠释。
2025-04-23 有用（0）