Pur'

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旅行是主厨Jean-François Roquette的灵感，但他做的并非国际料理，他忠于法式料理，但把旅行中的体验作为锦上添花的元素带入烹饪。是...
来自 Daniel Child 的点评

概览与点评

餐厅介绍

Pur' - Jean-François Rouquette坐落在巴黎柏悦酒店中，装潢以白色和米黄色为基调，创造出简约雅致的现代风格。餐厅主打现代法式风味菜肴，不破坏食材本身的味道和营养成分，颇具创意性和品味。餐厅致力于为食客带来与众不同的用餐体验。

本店特色美食

绿芦笋配柑橘慕斯 , 葡萄柚酸渍生龙虾片 , 蔬菜牛肉浓汤 , 拿破仑蛋糕 , 柠檬派 , 香煎红鲷鱼 , 香烤奶油蛋卷 , 烟熏番茄

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

特别提示

餐厅要求客人着装优雅，男士不可穿短裤和露脚趾的鞋子。

游友点评(16条点评)

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4.7/5分: 口味 4.6; 环境 4.6; 服务 4.7

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Daniel Child

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：1100元
旅行是主厨Jean-François Roquette的灵感，但他做的并非国际料理，他忠于法式料理，但把旅行中的体验作为锦上添花的元素带入烹饪。是法国厨师味觉下各地风味的全新演绎，比如呷哺呷哺。
打开菜单，扉页上印着主厨写给顾客的一封信，阐述了他兼容并蓄同时尊崇法式烹饪传统的料理理念，信的最后一句话，他说：“味道最大的敌人，便是无趣。”（Le pire ennemi du goût, c’est l’ennui）
以传统法餐的烹饪技法为基石，主厨Jean-François Roquette成功给出了非常有趣的一席料理。六道菜行云流水，起承转合，跌宕起伏，形成了一出纯粹（餐厅的名字正是此意）的交响曲。
让法式料理呈现现代风格，无外乎有两条路：其一，维持传统烹饪技法，将丰富味觉赋予主食材，引入来自异域的蔬菜或尝试从未有过的食材配搭，让原本看似无趣的主食材幻化出全新生命，这一潮流从1960年代的“新料理”一直延续至今；其二，彻底颠覆法式烹饪法，贴近日本怀石料理的哲学理念，让主食材还原本身味道，比如Alain Ducasse的同名餐厅。Pur''延续的是第一条路，并往前更进一步。生扇贝和黄瓜搭配，干辣椒面在不经意间打破口腔里刚刚品尝到的清爽，一下子开了胃。鳕鱼用酸角酱汁、金针菇和紫苏展现，非常适合亚洲人胃口。根本不用烦恼该如何吃懂它，因为你用你的中国胃也会觉得它好吃。
六道菜一气呵成，除了后厨的精心设计，还有赖于前厅服务生无缝衔接的服务。整晚的服务几乎无可挑剔，完美匹配Park Hyatt之盛名。
巴黎的这间Park Hyatt应该是全世界最低调的一家，在和平大街上轻易就被旁边的珠宝店抢走风头。这家餐厅也因此成为被冷落的“睡美人”。我多想自己偷偷私藏，不与任何人分享。
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2017-06-15 详情举报有用（2）

KIMJUNYIUN1993

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：180元
从外面看上去，这个餐厅真的感觉挺高大上的，但是进入里面才发现，里面还是装修的蛮温馨的，很适合和朋友在这里约会什么的,不错。
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2016-12-25 详情举报有用（2）

e00****25

我和老公在巴黎住了几天,这家餐厅就在拐角处。我们是中国已经相当失望,典型的中国食品连锁店在巴黎Quick。
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2016-04-27 详情举报有用（1）

Tiamo格格巫

口味：5 环境：5 服务：5
米其林星级餐厅确实很棒啊！这家之前已经来过一次了，大概是两年前，没有怎么变，还是觉得特温馨，特舒服！高端大气的国际范！
服务生细心的给我们解说每种不同的菜，但我还是最喜欢的是这里的羊肉和鹅肝酱棒棒糖，两次去都吃了这些，羊肉色泽很好，看起来很开胃。味道与国内的还是有些不同，应该是品种不一样吧。
在这里吃东西，千万不要错过他们的葡萄酒，虽然价格比较贵，但是味道绝对不会让你后悔！另外吃完甜点以后不要急着结束哦，还有你意想不到的美味在等着你
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2014-10-13 详情举报有用（1）