山国志老灶火锅

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4.5/5分
  • 对于长寿路上新开的这家山国志,记挂已久,因为店开张的时候,自己刚从巴蜀旅行回来没多久,心头舌尖里还依旧徘徊着那股弥漫在山城里的火锅香气呢。 餐厅的大门还看不出太多端倪,推门进去却大有乾坤:青砖灰瓦堆砌出了巴蜀地区的传统建筑特色,绿竹青茅点缀在期间,还有那些随处可见的店家精心布置的小时尚。 锅底,选择了山国的老灶牛油锅和熊猫锅的鸳鸯锅。16斤的铁锅霸气坐镇;牛油锅里,6:4的油水“黄金比例”,3斤的大块牛油打底;用高汤熬煮着满满一锅的熊猫笋、玛卡、牛肝菌等滋补食材的熊猫锅,锅开之后先喝碗汤,营养又美味。 点好锅底,我们再来看看怎么打一碗正宗的油碟吧。不同的锅底搭配的油碟各不同,虽然 千人千味,但用什么酱打底,搭配什么汁什么料,这些酱料怎样组合才能既不减弱火锅原本的味道,又能起到降温和祛辛辣的作用,一碗小小的油碟,里面的学问其实很大。 山国志的很多食材都是采买至重庆当地,新鲜空运来的。 每片都差不多有巴掌大小的山国铺盖脆毛肚,整片薄厚均匀,只需涮煮个10秒就 可入口,那等脆嫩可口的口感,一大块塞满口中,满足极了。

餐馆信息

  • 地        址: 上海市普陀区常德路1221号(70后隔壁)
  • 标        签: 火锅
  • 电        话: 021-61521717
  • 营业时间: 周一-周日11:00-15:00,17:00-次日3:00
餐馆介绍:

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