吾意浓·一揽江南

吾意浓·一揽江南点评(19条点评)

写点评

4.7/5分: 口味 4.7; 环境 4.9; 服务 4.7

四季芭比

南京路上又开了一家新餐厅。“吾意浓WU DINING ”是原白天鹅宾馆行政总厨梁健宇与上海音乐学院创作才子谢峥共同开创的粤菜品牌。
梁师傅在筹备新品牌过程中，遍访江南食俗，以融通精神，力求还原富有浓浓广州街头、酒楼食肆的特色风味。用料庞杂，食材多取材于江南，表意于江南的精致广府菜。

由新一代音乐才子谢峥首创的“Music & Dinning”新探索，将音质最好的音频媒介之一“黑胶唱片”融入用餐综合系统中，为食客带来更加亲密与参与感的音乐体验。现场也可邀请乐队与不同菜肴的食色五味有机关联。

当晚非常喜欢的以食葵花籽，饮葵花杆汁闻名的葵花鸡。肉质细腻甘甜。每日现做的鸡富葵花味，淡雅留香，是无鸡不成席的粤人风尚最有诚意的呈现。

广式早茶是广州名片，梁师傅曾主掌的玉堂春暖是广式早茶虾饺与凤眼饺皆为耳熟能详的代表，而在制作工艺的细节上，梁师傅将自己超过三十年的经验严苛地运用在这两味名点中；虾饺包入新鲜芥末，形似半月，肚有十二褶；凤眼胶嵌入葱烧海参，木鱼花的点缀也是非常搭海参。

广州天河非遗溏心萝卜，出广州城鲜为人知。它是不加一切调味品（包括盐）生晒而成。萝卜生晒脱水后再人工搓至软心，连续 50 天晴天晒至萝卜形如尖锥，内里呈现出糖分高度聚合的溏心。以此蒸炖手切黄鱼狮子头，汤如琥珀，醇厚鲜甘，回味悠长，有润肺之功效。

广州增城西山产榄仁，为坚果之王。榄仁难打，香味难有其他坚果匹敌。沙琪玛是清代满族官员任职于广州所带去的满族糕点，梁师傅曾主掌的玉堂春暖名点榄仁沙琪玛，是食客专程前往广州之所好。今日吾意浓上海，食客仍可独享，蛋香浓郁，甜味克制，酥中见骨架。

一道沙姜梅菜炒菜远，让我重新认识了沙姜这个食材。
平时吃的最多的就是沙姜鸡，沙姜磨成粉后抹在鸡身上腌制入味后再清蒸或盐焗，沙姜特有的味道是令人不会忘怀的。
很多时候，店家只把沙姜拍碎，大块的沙姜从没有让我提起兴趣去品尝。
梁师傅把沙姜拍碎后再剁细，和广州的梅菜一起炒菜心，此时的沙姜有着浓郁的香气，入口却没有辛辣感，姜的口感有种肉碎的质感，仔细确认才知真的就是姜。菜心一丢丢的镬气加上沙姜的香气那真是绝世好味。
梁师傅说，他在家会把菜心也切细碎一起炒后，盖在饭上吃。此时让我想到，如果来碗粥配也是极好的。
2023-11-28 有用（0）