杏花堂(南中环店)

XING HUA TANG

4.5/5分
口味 4.5
环境 4.8
服务 5.0
  • 在中华美食的璀璨星空中，山西菜或许不似川菜那般以火辣热情闻名遐迩，也不像粤菜那样凭借精致细腻备受推崇，但它却以自身独特的风味与深厚的底蕴，稳稳占据着不可或缺的一席之地。
    山西菜，简称晋菜，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。因山西地域广阔，南北狭长，地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，形成了 “四帮一派一菜一点” 的地方风味组合。所谓 “四帮”，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮；“一派” 指五台山斋派；“一菜” 是清真菜；“一点” 则为特色面点 。不同地域的晋菜有着鲜明的风格区分，如同一场多元风味的奇妙合奏。
    走进任何一家正宗的山西菜馆，过油肉几乎是必点之选，堪称晋菜的 “当家花旦”。这道菜看似寻常，实则制作工艺极为考究。精选的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片，先用蛋清、淀粉等悉心腌制，这一步是让肉片滑嫩的关键。随后，在 165℃左右的热油中快速滑炒，短短几秒，肉片便被赋予了金黄诱人的色泽，同时牢牢锁住内部的汁水。接着，加入葱、蒜、木耳、冬笋等配菜一同炒制，各种食材的味道在锅中相互交融、碰撞。出锅前，沿着锅边点入些许山西老陈醋，瞬间，那股独特的醋香弥漫开来，巧妙地去腥增香，却又 “只留醋香，不留醋酸”。夹起一筷子过油肉放入口中，肉片的滑嫩、配菜的爽脆、浓郁的咸香以及那一丝若有若无的醋香，在舌尖上交织出一曲美妙的味觉旋律，令人欲罢不能 。这道过油肉历经岁月洗礼，从官府名菜逐渐走进寻常百姓家，成为山西人餐桌上的常客，也是山西饮食文化的一张响亮名片。
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餐馆信息

更多信息
  • 地        址： 南中环街426号山西国际金融中心B座二层BF201号
  • 标        签： 山西菜
  • 电        话： 0351-7973666
  • 营业时间： 全年 11:00-14:00,18:00-21:00
餐馆介绍：

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