鸿宴饭庄(新华东道店)

Hongyan Restaurant (xinhuadongdao)

4.1/5分
口味 4.4
环境 4.5
服务 4.1
  • 鸿宴肘子是一道具有百年历史的河北名菜，其起源可以追溯到上世纪初。关于它的具体发明者并无确切记载，但据传是由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行综合创制的。

    这道菜的做法较为复杂，以下是一种常见的制作方法：

    1. 准备食材：猪后腿肘子、香料粉、老汤、大葱姜块、红曲米液、花生油、大料、花椒、甜面酱、花雕酒、生抽、糖色、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖。

    2. 处理肘子：用喷枪撩去猪毛，清洗干净后在流动水冲泡12小时。将肘子放入汤桶内，加清水煮透，捞出后皮朝上晾干。取糖色用刷子刷在肘子皮上备用。

    3. 炸肘子：锅入宽油烧至8成热，放入肘子皮朝下炸至上色。

    4. 炒制调料：锅入花生油，放入炝锅料（大料、花椒）炒至金黄，加入面酱炒透，再加入其他调料备用。

    5. 炖煮肘子：将肘子摆入汤桶内，倒入老汤和炒好的调料，大火烧开后用糖色和红曲米液调色。全程大火炖煮1小时，至汤汁剩余1/3。

    6. 蒸制肘子：将肘子出锅放在料抖里，浇入适量汤汁，封保鲜纸大火蒸3小时。

    7. 收汁：走菜时，锅内放入肘子，加入白糖和红曲米液收汁，最后来一个漂亮的大翻勺即可。

    鸿宴肘子的制作过程需要一定的技巧和经验，不同的厨师可能会有一些细微的差异。如果你想尝试制作这道菜，建议根据自己的口味和厨艺进行调整。
  • （0）

餐馆信息

更多信息
  • 地        址： 新华东道42号（开滦集团公司对面）
  • 标        签： 其他
  • 电        话： 0315-2827264
  • 营业时间： 全年 10:30-13:30,17:30-20:30
餐馆介绍：

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