Kagurazaka Ishikawa

Kagurazaka Ishikawa点评(158条点评)

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4.7/5分: 口味 4.6; 环境 4.6; 服务 4.6

米其林吃货

在这个地方有很多料理名店，这一天要去的是「神乐坂石川」。他的准确位置在东京新宿区神乐坂5-23高村大厦的1F。在这一条有日本风情的石头路上，有一家非常有气质的店，从店内洋溢出的氛围，感觉像是一位穿着和服、有着不少文化知识的优雅女士。店内的装潢落落大方，没有一丝浮夸的气息。风格和「神乐坂石川」的姐妹店小泉功二先生的「虎白」很相似，作为为数不多一直保持三星品质的料理店，「神乐坂石川」在东京料理界的地位非常的高。和店门迎接的小哥对过预约的名字之后，跟着他来到了吧台位。店主已经开始在准备了，相互问候之后，先打开了酒水菜单，看到“路易王妃”这个名字时，感觉和这家店非常的搭，所以饭前酒就这命定下了。因为来的时间也不早了，所以第一道菜上得还是比较快的。北海道的马粪海胆，上面白色的芝麻酱散发着甜甜的香气，吃进去之后才发现这个芝麻酱是用生芝麻做成的，所以有着一股很清爽的口感，和柔软新鲜的海胆非常的协调。第二道是长崎县产的方头鱼烧，加上一颗油炸蚕豆。方头鱼烧得非常的好，外表看上去烧制的程度不高，但是吃起来的时候外层部分很脆，让人小小的惊讶了一下。油炸蚕豆虽然只有一颗，但是味道真是让人难以忘记。薄薄的外衣里面的蚕豆很新鲜，汁比较足，温热的时候吃，咬开的瞬间马上就感觉整个口腔内部都是蚕豆的香气。第三道茶碗物是海鳗鱼肉和莲藕。这个季节果然离不开海鳗鱼的料理，立马先喝口汤，这汤应该没有人会不喜欢，太好喝了。海鳗鱼肉有点稠稠的口感，接触到舌头的时候感觉非常的舒服。莲藕上面的梅子肉不是很酸，但是很好的把莲藕的美味体现了出来。第四道生鱼片是千叶的大菱鲆，大菱鲆是很名贵的食用鱼，在这个季节期间味道最好，芥末的味道让人吃惊，感觉很高级。于是马上和面前的副将聊起来，得到了这样的回答“我们一直用的是御殿场的芥末，今天的最好。芥末每天的味道都不太一样，今天的芥末一点也不涩，有点甜味、水水的，品质比较高。” 第六道是盐烤香鱼。烧制了大约30分钟左右，端上来之后看到香鱼嘴都是张开的，简直就像在水里一样。于是又开始询问副将了。“如果在香鱼活着的时候烧制的话，香鱼的嘴就会自己张开。如果不加一点盐的话鱼鳍也不会立起来，但是在活着的状态下烧制的话，鱼鳍也会自然的立起来。” 虽然有点残忍，但是味道真是相当的不错，吃鱼果然是最新鲜的最好吃。烧鱼配的醋味道很醇厚，这个也问了一下。“制作这个酱的时候，同时使用了米醋和辣蓼。我们的大厨如果不用这个醋就会很嫌弃”。石川秀树先生还真是有点可爱！石川秀树大厨是「神乐坂石川」的创办人之一，现在是「神乐坂石川」的主厨以及店主。石川先生高中毕业之后并没有马上进入料理界，只是来到了东京到处打工。后来因为年龄的关系开始考虑自己的出路问题，因为比较沉默寡言，排除了进入公司这条路之后，开始考虑当一名厨师。第一次学习的地方在名店「赤坂きくみ」，当时日料的名人神谷昌孝还在那里当主厨，所以石川先生非常努力的把握住了这个机会，丢下了所有的娱乐时间，把所有的经历都用在学习料理上。从「赤坂きくみ」出来之后，石川先生就成为了琦玉县的一家经济型酒店的主厨。出师之后的这段经历彻底的改变了石川先生的性格，从以前的不爱讲话，到和客人的各种交谈，在客人的指正下，石川先生的料理技术又精进了不少。「神乐坂石川」一开始是石川先生和小泉功二先生一起开的，整个店的风格也是两个人思想上的结合产物。在经过低潮迷茫的阶段，终于走上了正轨。之后「神乐坂石川」搬家的同时，小泉功二独立开了「虎白」，现在也是很有名的一家东京三星料理店。石川先生的弟子三科先生的「莲」也成为了二星料理店。由此也可以看出石川先生现在在日料界的地位，应该是相当的高。这里还要提一句，因为这三家店主关系匪浅，所以有时候还会举办联合活动，来交流料理和管理的心得。这也是他们一直在日本料理界顶端的原因之一吧。第七道料理是鹿儿岛和牛和贺茂茄子。这道料理整体口味偏甜，应该是酱汁的原因。和牛肉味道很好，但是对于喜欢食肉的人来说，量真的有点少。贺茂茄子应该是来告诉客人这是什么季节的，很软，茄子本来的汁和酱汁搭配起来感觉很甜蜜。第八道料理是冬瓜甲鱼汤，这个汤真的太让人折服了。虽然样子不怎么样，汤看起来比较清，但实际喝的时候味道却很浓郁，甲鱼肉的味道也没有流失。柔软的冬瓜和汤汁一起吃，味道更加！第九道料理是三文鱼饭食，里面还有一点玉米粒和生姜、香菜。这个饭真的非常非常的香，除了三文鱼和配料的香气之外，因为是使用瓦盆煮的，米饭的香气也丝毫不逊色。石川主厨在面前装盘的时候，口水简直不要流太多。端上来之后，已经保持不住矜持了，马上开动。吃米饭的时候时不时会嚼到三文鱼，喝汤的时候也会喝到三文鱼鱼丝，丝绸一样润滑的口感，这道米饭真是极品，最后一颗饭粒都不剩的吃完了。第十道是西瓜和杏仁豆腐。这个不用多说，不管事西瓜还是豆
2016-09-01 有用（4）