美川是山居

Mikawa Zezankyo

美川是山居点评(84条点评)

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4.6/5分: 口味 4.7; 环境 4.6; 服务 4.6

韦嗯

来日本旅行觅食，天妇罗从来不在考虑。
平时吃个麦辣鸡翅是很开心，但如果要花1000块预算，我宁愿去个寿司法餐，说到底还是觉得油炸食物不高级。
不过难得朋友约到这间名店，我也来拜一拜神。

走进是山居，就像来别人家做客，入内先脱鞋，踩在榻榻米上非常舒服，早乙女哲哉出来和大家打招呼，73岁精神矍铄。
一层是餐室、楼上是茶室和展厅，每一处细节都反映着主人的审美和趣味，最有趣是悬于料理台上的巨型黄铜礼帽，仿若装置艺术，其实是抽油烟机。

小徒弟进进出出，忙着准备食材，而炸天妇罗的一口锅，始终由早乙女爷爷一人掌控，手绘的菜单也都出自他的手笔。
“小野二郎每次来吃饭，都是坐在你这个位子哦”，早乙女爷爷指着我说。
啊，不小心坐到了神位上。

车海老
天妇罗为何总是以炸虾开场？
一种说法是，寿司怀食讲究起承转合，味觉设计由浅入深，而天妇罗一上来就是高潮，炸虾最适合打头阵。
两尾炸虾又大又香，外层是香酥面衣，虾肉鲜活弹嫩，中心留有一线半生。

炸蝦頭
接着两件炸虾头。
虾壳完全酥化，嚼开是融化的虾脑虾膏。

海膽
是山居的招牌菜。
之前在上海几家店吃过这个，样子相似七八成，可吃起来总觉得哪里不对，温度与油量没控好，最后总不如直接吃海胆。
咬开来看就很明显，紫苏面衣轻薄如纸，中间夹着饱满的海胆，由外到内，温度由热烫到冰凉，甜度一点不流失。
没办法，名作就是名作。

得意于自身手艺，陶醉于传统艺术，在是山居的时间和空间内，食客可以轻易感受到他的快乐和满足，这是早乙女哲哉花大半生搭建的小宇宙。
17 岁入厨，一生只做天妇罗，炸过的食材超过1000万件。
成神之路，无他，唯手熟尔。

みかわ是山居
東京都江東区福住１丁目３−１
時間：11:30~14:30（昼）17:00~21:00（夜）
價格：19000円（税込20900円）
2019-11-27 有用（0）