蔡林记(吉庆街店)

蔡林记(吉庆街店)点评(12条点评)

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3.9/5分: 口味 3.9; 环境 3.7; 服务 3.6

Old-FU

口味：4 环境：3 服务：3 人均消费：5元
1、全国十碗面，武汉的热干面总是算其一碗的，但是，在武汉的话，能做热干面的店家，实在是数不胜数，在武汉当地人看来，随便哪家，其口味也差不多。当地人几乎都是去他们各自人为口味匹配的店家吃热干面的，绝对不会特地去所谓的几家品牌店。
2、作为外地人，无论商务客，还是游客，因不熟悉而找不到自己配胃口的店家，从而，只能上百度，或者餐食点评平台去找一家大家都去的热干面店。故而，才有了我这个陌生人去蔡林记。
3、尽管去蔡林记的当晚，我有土生土长的武汉朋友陪伴在旁，但是，他只是带我前往而已，不发表任何评价。
4、再去蔡林记之前，先去了户部巷的美食小吃一条街，品尝了一家并没有什么名气的店家的一碗热干面，吃完后便去了蔡林记。
5、在蔡林记，我也只是吃了一碗热干面，花了5.5元吃了一碗热干面，在户部巷吃了同样一碗的面，却花了6元，虽说相差0.5元真的没有什么高低贵贱可分的，但是，相对总价5.5元而言，0.5元所占的百分比却不低。
6、谁实话，前后两家店的热干面，调味料的味道真的很难辨别出差异，但是，面的软硬口感还是吃得出的。户部巷的无名小店的口感硬一些，蔡林记的软一点，我觉得反而是硬的好吃些。因为，有嚼劲，多嚼几口，意味着留在口中时间长一些，就会觉得其好吃。
7、全国十碗面中，武汉的热干面和北京炸酱面，都是干吃的，即不需要面的汤底和汤料的。
8、武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面有嚼劲，拌上麻酱后香味扑鼻，味道鲜美，诱人食欲。
9、2010年10月13日，“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文公开传统蔡氏热干面的配方，并公开向社会征集传承人，无偿传授蔡氏热干面的制作技法。
蔡汉文先生毫无保留地传授着热干面的秘方，面不能含碱太重，可以加点盐，加点蛋清面更筋道。锅要大，水要宽，还要烧得很开。放作料的顺序有讲究，先放醋、酱油，最后才是芝麻酱、小麻油，这样更入味。
10、始创于1928年的蔡林记热干面，在2009年改制重组之后重出江湖，通过连锁经营不断扩大生产规模，在汉直营店已达20家，每天店堂销售热干面9万余碗。快餐包装的热干面，日销量达到10万包，“蔡林记”重新坐上武汉“第一”老字号的宝座。
2018-02-16 有用（4）