蔡家饭堂(骏豪店)

蔡家饭堂(骏豪店)点评(35条点评)

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4.8/5分: 口味 4.8; 环境 4.8; 服务 4.8

怪力_乱神

▪️如果你在厦门，一定听说过骏豪会这个地方。外观看起来似乎并没有什么特别，但是走进一看，就像是进入了东南亚的花园一般，满满的度假风扑面而来。
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▪️来骏豪会，当然不只是来看风景的，这里的美食同样让人着迷。宴请首选的蔡家饭堂，占据这里独家的好位置，不仅环境好，用餐时还能看到骏豪会的园景。
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▪️餐前的凉菜一点也不迷糊，精致程度完全可以媲美主菜。陈皮午鱼打冷采用的是粤菜的做法，午鱼肉质鲜嫩美味，加入陈皮，巧妙地去腥提鲜。
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▪️水晶烤鳗冻的口感太让人惊艳了，鳗鱼的鲜味无法抗拒，巧思在于加入用话梅腌制的佛手瓜，清脆爽口，非常适合炎热的夏季。
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▪️近年捞汁海鲜在餐桌上异常活跃，爽口美味让人吮指上头。油蛤、花螺和老蛏，用水焯熟还保留鲜嫩的口感，精制的捞汁是这道菜的灵魂。
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▪️石锅骨汤翅是蔡家饭堂人气最高的菜品之一，食材选用的是顶级金钩翅，加入由猪蹄、龙骨和老母鸡等食材8小时慢火熬煮的高汤。翅身饱满且根根分明透亮，吃起来口感也很棒，搭配这一口满载精华的汤，真是绝了。
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▪️酸汤腩肉松叶蟹，也是一道硬菜。选用上等的松叶蟹，剔出饱满鲜美的蟹肉，和伊比利亚黑猪腩肉一起放入酸汤中，口感层层叠叠且十分开胃，就连里面的粉丝也一根不能落下。
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▪️玉树东星斑是经典的一鱼两吃，采用清蒸和红烧两种做法，摆盘精美，肉质鲜嫩无比。
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▪️风范汁波士顿龙虾个头大的惊人，选用的是来自美国的波士顿龙虾。主厨特别调制的风范汁，奶香味十足，搭配饱满紧实的龙虾肉弹牙好吃。
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▪️蜜汁银鳕鱼表面炸的金黄酥脆，蘸着带有金桔香的秘制酱汁清脆爽口，而里面则是鲜嫩绵密的白色鱼肉，丰富的油脂让人欲罢不能。
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▪️豉味凉瓜烧乌耳鳗也是一道特别有巧思的菜，乌尔鳗并不罕见，但是加入了苦瓜做底，吸收了豆豉和鳗鱼的汤汁，倒是让人惊艳。
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▪️鲍鱼烧豆面，选用肉质很有韧性的4头大连鲍，搭配台州山薯制成的豆面，慢火加热之下豆面吸充分吸收汤汁，爽滑的口感太美味了。
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▪️这样的出品真的太让人喜欢了，宴请绝对倍儿有面。
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▫️蔡家饭堂
▫️仙岳路1183号骏豪会内
2023-06-03 有用（0）