黄山悦榕庄·明月餐厅

MING YUE

黄山悦榕庄·明月餐厅点评(21条点评)

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4.4/5分: 口味 4.4; 环境 4.9; 服务 4.6

奶糖豆花

张飞板面：三国名将的“暴烈发明”与千年传承
作为中国八大菜系之一的徽菜，既有皖北平原的豪迈粗犷，又有皖南山水的精致风雅。在众多美食中，张飞板面以独特的起源故事和刚猛口感脱颖而出。这道源自三国名将张飞之手的面食，既是历史与美食的碰撞，也是南北饮食智慧的结晶。

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一、张飞板面的传奇故事
1. 三国战场上的“暴脾气发明”
公元207年，张飞驻守新野练兵时，因军士做饭迟缓大发雷霆。他一怒之下抓起面团摔在青石板上，发现面团越摔越劲道，便命令伙夫将摔打后的面团扯成宽面煮熟。意外诞生的面条筋道耐饥，成为张飞行军打仗的必备餐食。
- 细节考据：摔面时需反复捶打，面条宽如腰带，煮后汤清面白，象征张飞的刚直性格。
- 文化符号：张飞板面被称为“三国版方便面”，其快速制作的特点契合行军需求，至今仍是皖北人眼中“效率与力量”的美食化身。

2. 从“太和板面”到“张飞板面”的演变
因张飞的炊事员是安徽太和人，板面技艺传入太和县后，当地人以羊肉汤底取代原始辣汤，形成“太和羊肉板面”。清末太和人北上谋生，在河北改用牛肉，衍生出“河北正宗安徽牛肉板面”的奇观。
- 味觉密码：汤底以草果、桂皮、八角等30余种香料熬制，辣椒香而不燥，辣油红如玛瑙，与张飞“粗中有细”的性格暗合。
- 当代影响：截至2023年，全国张飞板面店超10万家，仅连锁品牌就近200家，带动就业逾20万人。

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二、张飞板面的味觉哲学
1. 一清二白三红四绿
- 面汤清：牛骨或羊骨熬制的高汤清澈见底，象征张飞的坦荡胸怀。
- 面条白：手工摔打的面条晶莹透亮，口感柔韧如张飞的铁甲战袍。
- 臊子红：以干辣椒炸制的臊子汤鲜辣浓郁，暗合“火烧新野”的三国烽火。
- 青菜绿：搭配菠菜或小白菜，平衡荤腥，体现刚柔并济的饮食智慧。

2. 非遗技艺与暗黑料理
- 摔面绝活：面条需在案板上反复摔打，拉长后可达四丈（约13米），考验厨师腕力与节奏感。
- 跨界创新：黄山凯悦酒店推出“臭鳜鱼板面”，将发酵风味与三国豪情结合，颠覆传统认知。

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三、张飞板面打卡指南
1. 必吃名店
- 阜阳刘鸿盛（宿州路170号）：传承百年，以羊肉板面配冬菇鸡饺，汤底醇厚，人均30元。
- 符离集烧鸡总店（宿州埇桥区）：板面配脱骨烧鸡，体验“三国行军套餐”。

2. 配套景点
- 阜阳八里河风景区：淮河水乡湿地，可泛舟感受张飞练兵时的自然风貌。
- 新野三国古城（河南南阳）：参观板面起源地，观看《火烧新野》实景演出。

3. 住宿推荐
- 合肥君悦酒店（政务区）：俯瞰天鹅湖，品尝改良版“张飞板面”。
- 黄山悦榕庄（奇墅湖畔）：竹林私汤与板面的野奢组合，人均1200+/晚。

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结语：一碗面的英雄气
从三国战场的摔打声到现代餐桌的烟火气，张飞板面以“刚猛其外，细腻其中”的哲学，串联起1800年的历史脉络。它不仅是皖北人的乡愁符号，更是中华饮食文化中“化暴烈为至味”的绝佳注解。正如新野民谣所唱：“面条白、臊子红，张将军一笑震长空。”
#如歌的旅程 #美食寻味记
2025-05-01 有用（0）