贡江楼(于都店)

贡江楼(于都店)点评(4条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

独行旅者

于都县因北有雩山而取名“雩都”，到1957年才更名为“于都”，建县于西汉高祖六年(公元前201年)，迄今已有2220多年历史，素有“六县之母”和“闽、粤、湘三省往来冲”之称。于都是百万人口大县、千年人文之乡、万里长征之源。
美食历来与商业息息相关。于都历史悠久，物产富遮，交通便利，客商云集，美食也自有特色。比如棕贝炒腊肉、干炸大块鱼、青菜芋子糊……
近日几十年的老同学携家带口从外地还乡，从网上推荐找到这家县城主打地道客家菜的贡江楼，居然没有踩雷，而且惊喜不少，开了几年家乡菜特色饭店的同学爱人称赞道“吃了几天的家乡菜，还是这家的味道最像样”。
贡江楼乃原银海之星改造升级而成，是一家很受本地人欢迎的网红餐厅，于2019年11月开业，装修古朴，设包厢30个、卡座及大小宴会厅3个，可同时接待800人用餐。当日订餐较晚，打电话过去还好说是一个预定刚刚取消，剩下一个包厢，好像专门为我们而留。
闲话少说，还是看菜吧：
棕贝炒腊肉
这是外地对于都记忆最为深刻的一道美食。
棕贝，当地音为棕胚、棕蓓等，此二字似音义相近，指的是棕树的花，含苞欲放时。
新鲜的棕贝和清香的腊肉在一起，加上辣椒、大蒜翻炒而熟，苦后甘，苦中香，烈而绵，醇而厚，整个人生的五味俱全，初尝者不忍下著，再食时不愿停筷。
汆前夹（汤）
又称“大锅汤”，一般取猪前腿肥瘦相间的夹心肉，先将肥肉片下锅，熬出猪油，再与已拌本地红薯粉入味的前夹肉片炒匀，加水煮熟倒入碗中，配葱花即可。取材考究，做法简单，味道却是十分鲜美。
利村牛肉
利村牛肉，起源于于都县利村乡，利村圩上曾有一位名叫“高脚婆”的妇人，特别擅长爆炒牛肉，每当逢圩周边的百姓会买好牛肉到高脚婆家里让她代炒。因高脚婆用麦叶炒牛肉，麦叶清脆牛肉鲜嫩，荤素搭配，味道鲜美，使得利村牛肉的做法和名气在赣南流传开来。经典的利村牛肉一般用油麦菜打底，猪油翻炒，火候一定要掌握好，否则肉就老不好吃了。这家餐馆的与利村街上的还是有些差距。
客家双丸
这道菜由农家特质的鱼丸、肉丸组成，分别用草鱼、猪肉做成，寓意“年年有余，团团圆圆”，是当地逢年过节、结婚乔迁时必备的一道菜。有的会做成带汤的“双丸”，有的也会用猪肉皮做成汤底，我们点的是用本地的大菜（谐音大财）煮双丸。
丸子在客家菜中比较普遍，家家户户都会制作，比如宁都、石城的肉丸都很有名，但相比于都还是有些不同，像于都的肉丸一个个头小得多，再一个是有十分浓郁的生姜味道。
青菜芋子糊
这是多少于都人从小吃到大的一道特色菜，就地取材，做法简单，所谓青菜芋子糊，主要是由青菜和芋子两种食材组成，芋子煮熟、剥皮，青菜切碎下锅翻炒，加水、芋子，然后芋子用锅铲压扁，等到水煮开，用锅铲加点酱油调味，起锅再加点辣椒末即可。虽然是全素，但营养丰富，一口气可以连干几碗饭。
以前是因为生活困苦，只有番薯芋子，现在是追求健康饮食，讲究低脂少油。
酸醋鸭
胡鸭作为于都人酒席上的一道传统菜，因鸭肉肉质鲜美、有韧性，口感爽脆津甜，鸭肉肥美不油腻备，受于都人的喜爱。胡鸭做法多种多样，可红烧、爆炒、炖汤、白斩等，是于都百姓接待贵宾、庆贺传统佳节时不可或缺的一道菜。
胡鸭，又称真胡鸭、花鸭、番鸭。胡鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。胡鸭肉质鲜美、津甜，虽然肥润，却不油腻，而且吃起来口感特别爽脆，喷香喷香的。这次我们点的是店里的酸醋鸭，有点类似定南的酸酒鸭，不知道是口味太过独特还是其他什么原因，并没有收到大家的欢迎。
这家餐馆还有红烧肉、焖泥鳅等等据说是店里的特色菜，不过因为人数的原因，并没有一一品尝。
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2024-02-16 有用（0）