筼筜路咖啡一条街

筼筜路咖啡一条街点评(32条点评)

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4.7/5分: 环境 4.7; 服务 4.7

我是璐璐不是露露

599一位的无菜单日本怀石料理，究竟有什么不同？
日本料理的狂热爱好者又来吃日料了，今天尝试的是怀石料理的入门级599/位。没有菜单，师傅根据套餐价格以及当日的食材安排料理。给我准备料理的师傅是位日本人，店员与师傅都是用日语沟通交流的。
寿司巅·隐位于美丽的咖啡一条街筼筜路的别墅三楼，搭乘电梯上楼，入门的瞬间颇有一种大隐于市的幽静。有包厢，有大堂，装修风格依旧是原木色的日系风。
由于预定的时间较晚，没能坐在案板的正前方，挺遗憾的。悄悄说一下，限量供应食材，需要提前预约的。
【刺身】
刺身的选材上，没有选择大家日常吃的三文鱼刺身，而是选择了肉质细腻肥美的「金目鲷」，口感爽脆的「真鲷鱼」很大胆的搭配菊花花瓣做点缀，肉质细腻的「金枪鱼背部」，微微炙烤依旧鲜嫩无比的「秋刀鱼」，鱼皮的光泽度明显能感受食材的新鲜程度，「象拔蚌」的鲜甜大家都懂，「贝类裙边」的鲜脆，我倒是第一次品尝。
「金目鲷」新鲜肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是高级鱼种，整条金目鲷的煮鱼料理通常在中，高级日本料理店才会提供，且价格不菲。
「真鲷」每百克肉食蛋白质19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。
【热菜】
「鰤鱼下巴」
鰤鱼又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。
这道菜的火候把握的非常到位，鱼皮被烤制的金黄。不咸不淡，没有过多的调味，一切来的恰到好处。会吃的人都知道，鱼下巴的肉最是鲜嫩，高温的烤制，迅速烤酥了鱼皮，也在最关键的时刻把汁水锁住，保持鱼肉的鲜嫩多汁。
【手握寿司】
「大竹荚鱼」&「金枪鱼中腹」&「比目鱼寿司」
这个是最能考验寿司师傅功力的时候，三款寿司吃下来，感觉技术还是不错的。三款寿司的做法不太一样，但不需要我们蘸取酱油芥末了，直接擦擦手拿起寿司放到嘴里一尝就好。为了能够更好的品尝三款手握的不同，每吃完一贯寿司，我们会吃片姜片唤醒在美味中沉醉的味蕾。

【甜品】
「餐后甜品」搭配了鲜甜的静冈蜜瓜、热情的芒果、以及咬一口还会回弹的冰淇淋大福。

599的怀石料理前后共有16道料理（每种寿司、刺身算一道），用餐时间大概一个半小时，也有更高级的档位可以选择。
食材的选择，品质的把握，服务的周到，部分食材独特的烹制方法，都让我觉得这顿饭不虚此行！吃到了许多日常不怎么吃的鱼生，料理手法也很特别。

『寿司巅·隐』
地址：筼筜路3-6号别墅三楼
人均：丰俭由人
2019-11-07 有用（0）