游记正文

发表于 2022-06-22 21:26

到奉节旅游之后，发现这里不仅旅游极为丰富，白帝城、夔门、瞿塘峡、三峡之巅、小寨天坑、龙桥河都堪称世界级的景点，而且特色美食也特别多，比如吊锅合渣、搭搭面、盬子鸡等都非常不错。

尤其是这个盬子鸡，当地朋友特意推荐我们一定要尝尝，还说是重庆市级非物质文化遗产，当我们来到一家餐馆时发现，里面竟然还有大师工作室，里面还有非物质文化传承人。

渝帆尽管是重庆人，对川菜也算有一定的了解，但在没来奉节之前，确实不知道盬子鸡这道名菜，说起来真是惭愧，而且若不是同行的朋友介绍，甚至连第一个字怎么念都不知道，不知道大家会认不？会认的朋友可以在评论区打上拼音吗？

据同行的当地朋友介绍，盬子鸡又名紫阳鸡，已有上千年的历史，发源地就是奉节。它的选料严格，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成。

盬子是一种陶器，圆柱体形，中间有些凸出，名为盬子，盬子鸡的特点是“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。一位当地的名厨还特意为它写了一首诗：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳” 。

端上餐桌的盬子鸡有汤有水，喝起来也非常鲜，但是食材放进盬子时并不加水的，盬子鸡的汤从哪里来的呢？原来是当盬子里的蒸汽上升时，凝成蒸馏水，再滴入食材中，最后化汽为汤，合着土鸡的鲜、腊肉的香，于是便形成了独特的盬子鸡，说起来到与云南的汽锅鸡颇有几分相似。

盬子鸡是奉节人民千百年传承下来的民间美食，或许在1200多年前，当时李白、杜甫、白居易等大诗人路过奉节时，或许也吃过同样的美食，只是那时还不叫盬子鸡吧？大家如果到奉节旅游，建议不要错过。