寻味顺德--这家传承不守旧 创新不忘本的连锁餐厅你不能放过

早在淄博烧烤出圈之前，顺德美食已经是名扬天下，到顺德旅行，美食自然是主题。《舌尖上的中国》对其青睐有加，还特地拍摄了《寻味顺德》。为了舌尖上的美味，世界各地的人们千里迢迢来到顺德，不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌，更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。顺德的厨师，能为一道菜花费半年时间，也可以坚持一生只做一道菜，哪怕只是随便路边一家小小的苍蝇馆子，也毫不吝惜在菜品研究上耗尽心机。珍之宝酒楼秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，深耕钻研、探索求新，只为创制出经典菜肴，用出品征服八方来客，致力擦亮顺德“世界美食之都”名片，这回一次过打卡珍之宝的大良、伦教、容桂三家店，看看他们的出品有怎么样的特别。

顺德的美食，从早茶开始，点一笼新鲜出炉的点心，配一壶刚刚沏好的热茶，这是顺德一天最好的打开方式！广东早茶的历史，从清代开始至今，从最开始的只有三两茶点加茶水，演变到今天以点心为主，制作精美的点心琳琅满目，茶反而变成是配角了。珍之宝集团，在顺德可谓无人不知，有多家的连锁店，这次来的是银钻店，到的时候，能宴开168席的宴会大厅已经全场满了，太火爆了吧。富丽堂皇的大厅，顶上天花也很特别，犹如繁星璀璨。

珍之宝擅长以创新手法演绎着顺德味道，龟兔赛跑就是这样一款创意点心，从点心到盘子都散发着可爱！仙意飘飘上桌来，兔子是椰汁糕，栩栩如生，Q弹，而龟龟而是传统的酥皮包。

海苔金沙脆皮肠，也是一道颜值很高的点心，淡淡的青绿色，用海苔和米浆混合做成的外皮，里面有虾仁，吃起来口感层次丰富。

黄金芝麻球，金黄的色调一上桌就很诱人，外酥内软，一口咬下满满的芝麻香，咸甜交错好滋味。

节瓜烙则是时令的菜式，精选产自麻桑的黑毛节瓜，外金内翠,香脆可口，节瓜爽甜鲜美。

传统的凤爪、虾饺自然也是必点的菜式，收尾当然要来个顺德的甜品--姜撞奶，水牛奶与姜汁的碰撞，奶香浓郁，香滑，姜汁提鲜。

珍之宝银钻店地址：顺德新基北路6号银钻广场2号楼

顺德美食之旅第二站，珍之宝伦教总店，酒楼面积7000多平方米，有1600多个餐位，一层散座大厅可容纳百桌宴席，二层则有20多个不同主题的包间。 大理石地面的大堂，大理石的墙面装饰，挑高足够，显得很有气派。

最近正是顺德桑麻节瓜当造的时候，清甜粉糯的桑麻黑毛节瓜受到众多食客追捧，因此售价也更高，堪称是节瓜中的“爱马仕”。珍之宝也因应时令做了几款以黑毛节瓜为主题的菜品。

白汁黑毛节瓜焖细苏鼠斑，苏鼠斑肉身爽口，嫩滑鲜甜及带浓厚鱼味，黑毛节瓜与其一起焖制，吸饱了鱼的鲜味，更显得甜糯。

黑松露虾仁节瓜粉丝煲

特别加入黑松露作为调味，而黑毛节瓜爽甜，平凡的菜式却有不平凡的口感。

奇味黑毛节瓜烙

节瓜烙烧之后淋上自制的沙律酱，外脆内软。

这里的其他的菜式也是极有水准。

华哥烧鹅，鹅表皮油光可鉴，颜色红润，香气诱人，烧鹅皮又薄又脆，入口“咔嚓”作响，鹅肉肥美，一口咬下去，蕴藏在肉里的肉汁就会渗出。

山椒汁烩本地桂虾

色泽就很讨人喜欢，桂虾个头大，爽口弹牙，山椒汁更增添惹味。

鸡球黑松露云吞

这个菜出乎意料的惊喜，普普通通的云吞用黑松露作馅，以一个炖盅呈上，鸡球浓汤加上黑松露片再度提香。

珍之宝伦教店地址：顺德区伦教镇宁新路西1号

珍之宝容桂店就在矗立在容桂水道之畔，店里的装修，运用了很多桃花的元素，颇有点三生三世十里桃花的味道，环境在几家店里应该是ZUI为雅致的一家，除了大厅之外，还有直面江景的包房，景观之好，毋庸置疑。

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号，而珍之宝是顺德鱼生标准起草发起单位和第一批鱼生标准餐饮企业，来这里吃鱼生自然吃得安心和放心。

制作的鲩鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，摆盘也是很有讲究，除了一小碗一小碗堆砌尤如菊花，更以三文鱼贴成飞鸟的图案，漂亮之至，而配料辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等则以九宫格的盘子装上，呈现出赤橙黄绿青蓝紫色泽。

鱼皮则以凉拌形式呈现，麻辣味，打开味蕾，鱼骨煎焗，金黄酥香，鱼蓉做成拆鱼羹，加入鱿鱼、虾米、节瓜丝等，爽滑香甜。

黑毛节瓜捞鸡，桑麻黑毛节瓜再加入十几道脆爽的香料，捞起清远走地鸡，寓意风生水起，更吸引眼球的是孔雀开屏般的摆盘。

脆皮石榴球，外面是炸得香脆的石榴造型，里面包裹节瓜粉丝虾米，脆软搭配。

泉水自磨豆腐花，豆味浓郁，嫩滑清爽，再加入古法红糖更显健康。

珍之宝容桂店地址：顺德区容桂滨河路君润商业大厦君领广场401,501号铺