为了那一口熟悉的味道，我想回家了

美食/ 家乡的味道

继周末漫游攻略刷屏广州地铁jQuery17108430808711054076_1599873808378?后（详情点击链接），宁远美食攻略也即将在这里上线。只不过在美食攻略视频还未正式上线之前，许多在广的宁远朋友提前看了一下预告片。看完之后，他们都说了同样一句话：

“嘿，我突然想回宁远了！”

他们跑遍了广州大小的美食城，品尝过许多鸭子的味道，却唯独没能吃上一道叫宁远血鸭的特色传统名菜。同时也有很多种酿豆腐的做法，却唯独找不到一种往油炸豆腐里塞满肉的做法。

有位宁远朋友，几年前刚来广州时，会经常在周末跑回宁远，就为吃上一口那地道的，纯手工打制的状元水丸子。

宁远人怀念的美食，到底有多好吃？

如果你问宁远人这个问题，他们多半会告诉你: 也就那几个菜，都很普通。

食物承载思乡之情, 最是难解“道地家乡味”,一菜一肴皆是故乡情怀。即使是跨越千山万水，也让人对家乡的味道念念不忘。

01宁远血鸭

可能每个第一次吃宁远血鸭的人，都会被那浓郁的红润色泽给吓到。

但只有从小吃宁远血鸭的宁远人才知道，就是这一抹亮色，给这道菜平添了许多特色。

也只有选用那些吃糠饭和菜叶子长大的农村麻鸭，才能保证肉质紧实，鲜香味美，吃起来回味无穷！

杀一只两斤左右的鸭子，留一碗鸭血，放入少许盐搅拌，静置片刻至胶状。待把鸭肉佐以辣椒，料酒，姜一起猛火爆炒后，加水焖煮，收干汤汁，再把备好的鸭血倒进去翻炒，数分钟后就可以出锅了。

鲜香紧实的肉质，唇齿留香。夹起第一块之后，便是再也停不下来。

“宁远血鸭，大块大块的肉，饱满的肉汁，吞下去整个五脏六腑都沸腾了，那一刻才知道——我回家了。”

02状元水丸子

跟普通的肉丸子相比，状元水丸子最大的特点就是口感爽滑，味道鲜甜。

精选本地猪的猪后腿瘦肉（瘦肉多且口感筋道），刀背不断拍打猪肉直至糊状，然后加入本地甘甜井水和调味料充分搅拌，用勺子将肉糊舀成丸子状，下锅煮沸后即可出锅。

这样一道纯手工制作的状元水丸子，口感弹性十足，软嫩鲜脆，味道香甜可口，老少皆宜，深受大家喜欢。

小时候吃状元水丸子时，长辈们总会不厌其烦的讲起这个有关水丸子的德孝故事。

唐代状元李颌有一次回家探亲，碰上老父亲李太渊卧病在床，没有胃口，李颌就用新鲜猪肉加水反复敲打，待猪肉成糊状，用勺将肉糊勺入锅中煮沸，喂给老父亲吃，老父亲食欲大增，没过几天身体就痊愈了。

“小时候故事听多了，会觉得有点烦。但现在想听时，也没有人和我讲了。”

03九嶷山兔肉

“兔兔这么可爱，你们怎么可以吃兔兔？”这是宁远的朋友向别人介绍九嶷山兔肉时，最常听到的一句话。“对啊，为什么吃那么可爱的兔兔呢？” 我问。答：“因为真的很好吃。”

好吃倒不是因为它的做法有多特别，而是它的质地细嫩，容易入味，无论搭配什么佐料，何种做法：例如煎炸煮焖，都很好吃。

而九嶷山兔肉的好吃，得益于优良的生长环境：“中国天然氧吧”的生活环境，空气中负氧离子达每立方厘米4.8w，森林覆盖率达98.5%。生活在这里的兔子都是肌肉型健康选手，精瘦肉多脂肪少，肉质紧实。所以在口感上会比其他兔子更略胜一筹。

04 宁远酿豆腐

“我知道广东客家的豆腐是用水豆腐做的，虽然挺好吃的，但就是感觉没有家乡的味道。”

因为宁远人钟爱的酿豆腐，用的都是油炸豆腐。

把油豆腐开一个小口，然后把混合猪皮，前腿肉，野菜，蒜末，辣椒等食材的肉馅放进去，撒以些许食盐入味，最后入锅焖煮十几分钟即可出锅。

一口一口的咬下去，满嘴的鲜甜肉汁夹杂豆腐的清香，是让人吃了还想吃的味道。

05糖油粑粑

“记得小时候，放学的路上，总爱买几个吃，一串才5毛钱，那味道让人至今难忘。”

“每年过年，奶奶都会在家做各种粑粑。不过在还没端出去招待客人之前，基本上我都会偷吃一些来解馋。”

粑粑对于大部分宁远人来说，既是童年的回忆，也是逢年过节不可缺少的美食。

糖油粑粑制作的工序并不复杂，糯米粉和糖的结合便可成就一道美食。糯米粉和水成团用油煎至两面金黄，然后加上红糖或者白糖就可以吃了。  

这就是宁远美食

用最平凡的食材,来做最不平凡的菜肴

却让人离家后又无比怀恋

周末要到了，欢迎各位回家~