食在龙城——天水美食看这里（一）

甘肃南边一座小城，渭水流过，人称“陇上江南”，这是丝绸之路上最后一站有山有水的地方，再往西北走，就是荒漠了。它有个好听的名字，叫天水。如果你翻开中国地图，会发现它处在大公鸡最腹部的位置，传说中伏羲和女娲的诞生地，坐拥8000年历史，可能是中国最古老的城市。

这座小城，除了很美，还很好吃。我们吃了整整六天，什么感受呢？在这里，看似不起眼的街头小吃，都有快千年的历史。在流量和颜值称霸的食物世界里，它们依旧本本分分做着朴实系担当。

想象力丰富的天水人有一套绝技，叫淀粉大法。一个小麦就可以弄出几十种花样，这还不算，杂粮也不放过，什么荞麦、豆子通通加入实验，在各种物理形态变化中，食物的口感有了质的飞跃，演化出一个个神奇小吃。

呱呱

听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜......还是.......芋泥？看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。

     新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。吃法也很狂野，直接上手，把呱呱撕下捏碎。调味阿姨手速惊人，勺子一勾，盐、醋、蒜汁、麻酱、油泼辣子刷刷齐飞，狠狠扔进碗里，又稳又准。裹了一层调料的呱呱香辣绵软，刺激着早起的味蕾，泼辣程度堪比凌晨吃火锅。呱呱是有根的食物，离开天水再找不出。所以每天都有不少人来呱呱店，一打包就是四五十碗，邮寄给漂泊在外的家人。

凉粉

很多地方都会吃凉粉，但在天水，凉粉能当主食吃。荞麦凉粉厚重软绵，扁豆凉粉则爽滑细嫩：一块凉粉，通常有两种吃法：小孔漏勺在顶部轻轻一转，凉粉就变成一根根细条，叫“捞捞”；侧面用刀削成薄片，叫“削削”，名字直观随意，透着股西北直爽。形状不同的凉粉，口感也截然不同。长条的捞捞吃来爽滑，薄片削削细嫩筋道。贪心的人还可以“两混”，一次品尝两种风味。油泼辣子是点睛之笔，晶莹细嫩的凉粉不适合浓重的调料，酸辣清爽才好。

面皮

和陕西凉皮不同，天水的面皮更接近西北酿皮，但没有那么酸，调味也走浓厚风：浓郁的芝麻酱配上西北的油泼辣子，才是正宗天水味。金黄温润的面皮，筋道柔软更具面的香气，加入清爽的黄瓜丝，夏天没食欲的时候，就盼着这么碗面皮子解馋。面皮摊往往还会同时卖牛筋面和擀面皮，部分店里还会有然然（呱呱然然捞捞什么的，天水人取名字都好呆萌啊）：来不及坐下慢慢吃？可以把面皮夹进饼子带走，感受淀粉の双重暴击！！

面鱼

在这里，还能找到某贝村超受欢迎的鱼鱼原型～

天水方言叫它锅鲰（蝌蚪）。和四川的凉虾有点类似，不过漏鱼原料不再是大米，而改用淀粉、荞面和玉米面。玉米面做出的面鱼除了口感爽滑，还多了粗粮的温软，如果赶上新磨的玉米面，还能尝到玉米的甜香。一颗一颗滑进嘴里，适合夏天的傍晚，连吃带喝一大碗。

2 | 小麦的一百种打开方式

作为一个被小麦选中的地方，自然少不了花样繁多的面点。在天水，最最基本款的馒头，都能好吃到让你掉眼泪！！

除了馒头，这些是你走出天水就可能很难见到的小麦系成员：

黄馍

天水人非常非常喜欢黄馍，早点摊随处可见。姜黄色的饼子裹着一层绵密的油酥，细细咀嚼，都是面的香气。北园子有家饼铺，经三代人手，卖了八十多年。发面用老面，每天卖的馍保证当天现做，凌晨三四点，就开始发面、揉面，几十道工序后加酥、切刀，该烤的烤，该炸的炸。除了姜黄的，还有花生、杏仁和糖酥的饼：

猪油盒

猪油是小吃界的红人，擅做面食的北方人也把猪油加进了面团。蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。就算凉了，也还是又香又酥丝毫不腻，猪油盒是能当主角、也能做配角的全能型小吃。除了猪油盒，类似做法的还有清油盒，和字面意思一样简单粗暴，把猪油换成清油，或者加荏子。荏子是一种中药食材，有植物特有的油香味，常用在饼中，口感非常奇异。