游记正文

发表于 2020-06-09 17:32

红油锅的诱惑永远是川菜的魅力，麻辣鲜香的川菜很接地气，光着膀子吃火锅，这样大快朵颐是很多人梦寐以求的。在厦门，有这样一家私享的川菜，环境优雅，开业12年来菜品稳定，那是我经常喝亲朋好友私享的地方。

这就是香辣会，店名的前两个字很形象地把国人享受美食的吃香喝辣的综合起来。而第三个字“会”，则是指就餐环境优雅，像个会所，又指食材做法和味道有特色，融会贯通。

每次去香辣会那道经典的蒜泥白肉是必点的，肥瘦相间，肉块肥厚，辣油香醇，白芝麻点缀增香，口感肥而不油腻，辣而不刺口。

火锅一直是川菜的代名词，今天的香辣会麻辣火锅，使用的是价值一万多元的铜火锅，传导快，味道好；红油锅底辣香扑鼻，肥牛嫩爽，小管脆爽，还有清爽的笋片。满足。

在我看来，既然为私享川菜，那么就是勇于守味，忠于乡土味道，乐于创新。这次推出的八道新菜，有底蕴，有新意。

乐于守味，就是坚守川菜的本色，不随波逐流，疯狂的鸭老壳组合，干煸的鸭头嚼劲十足，青红椒洋葱粒辅助，麻辣干香，越嚼越香越有味道。这个有酒就更佳。

二代米椒鸽胗这是今天辣口和刺激的，鸽胗脆爽，而二代米椒和鸽胗大小相仿，一勺一口下去，直达胃壁的辣爽让整个人从舌头到神经都振奋起来。这个的辣度很震撼，也是调动味蕾神经的一道菜。

地道的才是美味的，忠于乡土，挖掘原始的味道，把古味呈现在餐桌，泸州荤豆花，自制的卤水豆腐，加上五花肉，酸菜、火腿、西红柿等，一锅豆香满满，香糯醇和的汤水十分和胃。

虫草花和牛肉丝都是四川常见的食材，而这次香辣会把这两者巧妙结合在一起，虫草花拌牛肉丝干香脆爽，慢嚼细咽很巴适。

富有民族特色做法的是芥菜炒牛肉，牛肉顺滑，持续的加热使得味道越来越浓。

不忘本色，乐于创新，无论是造型或者食材的选择和结合有新的突破，都说餐前来个清爽的很合适，这里的爽口乳瓜，采用来自日本的小黄瓜，厨师刀工了得，干净利落滚片，再酱料腌制，红红的小米辣的点缀，将整个味道起到点睛作用——清爽之中的挑逗。

一帆风顺的出场有些夺人眼球，五花肉片片成帆，顺风顺水徐徐驶来，每一片都肥瘦相间，和铺垫的凉粉一起，一辣一清，牛小腱，牛耳朵，很有嚼头。

酥脆的米粉皮包裹油脂饱满的粉蒸肉，还能吸收油脂，这个脆皮粉蒸肉每一口外酥里糯。

融入当地食材元素，结合厦门本地的海鲜，尖椒炒海参鲍鱼是我今天的口中之物，微辣尖椒的脆爽，海参嫩弹，鲍鱼鲜甜，还有脆脆口感，甜甜口味的洋葱融合在一起，鲜美，很是下饭。

似乎四川冰粉俨然成为川菜的甜品，地道的红糖水，冰镇的凉粉，还有葡萄干、西瓜和菠萝丁，新鲜甜蜜。其实，在我看来，除了是甜品，更是一个迅速解除口中辣味，让胃马上舒爽起来的好东西。