游记正文

发表于 2020-06-19 11:14

隐没于密林深处，蛰伏在阴幽角落

泥土枯叶为伍，溪涧鸟鸣为伴

山林间孤独静默中

等待五月南方的雨，和烈日的蒸腾

拂晓时分破土而出的小精灵

是大自然给予云南人独有的馈赠

而庆以私享宴的形式

把这份来自云南的山间灵气带给您

以云南空运而来的野生菌作为主要食材，石锅蒸汽烹饪而出的野生菌土鸡汤为晚宴主菜，在中国烹饪大师、滇菜大师的精心调配下，根据用餐人数订制私人晚宴。

主菜石锅云南野生菌

以西双版纳石头打磨而成，精选山地鸡为底汤，主要可见菌类有：猴头菇，青头菌，白牛肝，鸡枞，松茸，大红菌，天麻，竹荪等，同时为了丰富汤头口感，加入了独家菌包内含二十多种天然野生菌磨成的菌粉。

云腿北风菇

此菜选用云腿的代表：宣威火腿，和浙江金华火腿齐名，为中国的“三腿”之一，北风菇：“北风起时生”，内含丰富氨基酸及矿物质，《滇南本草》记载此菇有利尿功效。

葱油桃仁

此菜选用云南特有的深纹核桃入菜，新鲜的桃仁配上浓郁的葱油，突出食材本味，爽口自然

油鸡枞拌面

鸡枞菌为名贵野生菌类，四大“菌中之王”之一，富含 16 种氨基酸，以其制油，香气独特，清香中透着甘甜，回味无穷，据传明熹宗朱由校最爱云南鸡枞菌，每年都要以快骑传递进京~

西双版纳昆虫三拼

昆虫美食也是滇菜的代表，此菜选用西双版纳新鲜空运的，蚂蚱，蜂蛹，竹虫，油炸上桌，在保留高蛋白的同时，酥脆可口，下酒佐餐的好伴侣。

银芽虎掌菌

虎掌菌为名贵野生菌类，产自楚雄彝族自治州，为十大名菌之一，含有丰富的胞外多糖，肉质细嫩，香味独特，配上去头去尾的豆芽，再淋上熟鸡油，芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

青头菌配日式和牛

青头菌产自云南滇西“三江并流”区的原始森林，菌帽为青绿色，富含丰富的氨基酸，入口细嫩，酿上馅料，香味悠长，再配上有“牛肉之王”美称的日本和牛，淋上秘制野生菌酱汁，摆盘讲究，此菜为本店米其林厨师代表作。

锅贴乳饼配黑松露

黑松露名贵野生菌类，法餐三大高档食材之一，松露深埋地下，采集困难，采集者会用母猪去找它，松露的味道和公猪的荷尔蒙相似，所以也叫猪拱菌，富含 18 种氨基酸，香气独特，具有助阳的功效~ 乳饼，为大理白族美食，以羊奶制作，配上黑松露和秘制酱汁，奶香菌香酱香混合，味道丰富。

香煎银鳕鱼配傣味汁

傣味汁是傣族经典酱汁，以酸辣见长，民族特色明显，最宜搭海鲜，为了呈现傣味汁的精髓，我们选取了高档深海食材——“银鳕鱼”，肉质细腻的它才能配得上这民族风味。

云南油淋干巴

牛干巴，为云南回族美食，产自巍山回族自治县，由于巍山寒冷，最适合腊味，以黄牛肉进行腌制揉搓晾晒风干，九晒九露，历时一个月而成~制成的牛干巴肉软质韧，油炸最适合品尝它的风味~