游记正文

发表于 2020-08-07 10:10

聚集这天时地利人和

方得一朵好松茸

在所有的菌类植物中，松茸一直以来都被视为世界上珍贵的纯天然食用菌。

它色泽鲜明，顶端有褐色伞盖，还带有浓郁的特殊香气，拥有“万菌之王”的称号。

在地下孕育5-6年，终于破土而出，却只有3天的黄金采摘期，否则便会枯萎消失。

其稀少程度和采摘难度，让大部分人只闻其名而不知其味。所以造物主早已决定，它的味道只荡漾在少数人舌尖上。

然而如此珍贵的松茸，若要说全国之最，要当属咱们阿坝州小金县！

中国松茸共有四大产区：云南香格里拉、四川阿坝州小金、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川甘孜州雅江，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。

小金松茸因品质上乘，近年来一直都是松茸出口的冠军。

阿坝州小金县，位于青藏高原边缘与四川接壤处的横断山脉，常年干燥，雨量稀少，此产区土体松散多石，含水量较低，通透性好。

绝佳的地理环境和气候条件，给松茸创造了最适宜的生长环境。

因小金松茸极其丰富的营养价值，1985年开始打入国际市场，驰名中外。

2015年“小金松茸”获得国家地理标志商标，并列入国家地理标志保护产品。

每年仅有三个月的产期，确实是难得的稀有。

虽任性，但定有道理，小金松茸的鲜度是味精的40倍，它独特的香气早已迷醉了无数世界各地的食客。

每年7、8月吃松茸的黄金时节，也是小金村民们最繁忙的时节。

然而采摘难度极大，松茸生长在高山森林中，只能依靠人工寻找采摘。

村民们每天都要凌晨3、4点，便在山林中攀爬好几公里去寻找，品质高的松茸，往往都藏匿在土层之下，更是可遇不可求。

发现松茸后，用小木棍小心地连土一起敲下来，再用树叶裹好，最后将周围的腐殖质填入菌窝，这样来年才会继续长出松茸。

菌丝不能被破坏，这是山里人的规矩，涸泽而渔，焚林而猎的事，不能干！

松茸是大自然最杰出的造物之一，只生长在高海拔无污染的原始森林中，所依附的树，平均树龄都在50年以上，而且都是纯野生。

一场大雨过后，松茸可以一夜间长个2-3厘米，2-3天的时间，一朵松茸就可以被采摘下来。

看似短短几天就长成的松茸，从孢子发育到菌丝，再到长成实体却需要5—6年的时间。

因此至今无法实现人工栽培，可以说每一株松茸都是大自然的馈赠。

与其稀少相对应的，便是其绝佳的口感和珍贵的价值。

在国际上，松茸被称为“天然营养宝库”。它含有丰富的蛋白质，某种程度上可替代肉类食用。

同时，松茸还含多种氨基酸、人体微量元素、不饱和脂肪酸以及核酸衍生物及肽类物质等元素，是名副其实的滋补佳品。

松茸拥有3种珍贵的活性物质：双链松茸多糖、松茸多肽以及抗癌物质——松茸醇。

如此高的营养价值，让松茸顺势打败灵芝、冬虫夏草等珍稀菌类，入选世界四大名菌！

松茸的采集极具挑战，因此也格外珍贵。毫不夸张地说，尝过一次小金松茸，这鲜味怕是永生难忘。

小编先教大家如何辨别优质的“小金松茸”。

1

看颜色

小金松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚。

2

闻香味

小金松茸有独特的油松香气，自然无异味，比一般松茸香味更浓烈。

3

看品相

小金松茸大小均匀，菌体肥大，比一般松茸肉质更紧密，更有弹性。

4

品味道

小金松茸吃起来比较有劲道，有一股淡淡的香甜味。

正如《舌尖上的中国》所说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

▲松茸的清洗方式

不需要任何厨艺基础，单凭食物本身就能让人赞不绝口。

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烤松茸是《舌尖上的中国》收录的美食。简单的烘烤，便能锁住他最原始、最纯粹的味道。

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黄油煎松茸，将松茸切片，放在酥油上煎烤，只用加盐调味，微黄的松茸香气扑鼻。

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松茸汤，中式传统做法，特滋补。将松茸放入汤中，几片即可，连同鸡鸭一起炖煮，喝上那一口清汤，就能深深让人着迷。

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松茸刺身，将松茸制作成手撕或是刺身，只需蘸上些许酱油，放入口中，松茸的醇香便立马弥漫开来原汁原味。

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松茸焖饭，将松茸切片或切丁，胡萝卜切丁，一起煸炒出汁，加盐调味，将炒好的料加入生米内拌匀，按正常程序焖饭，煮好后，加上切碎的小葱点缀即可。

■ 清洗事项

1、清洗时，可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。

2、头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不需要刮掉。

3、不要将新鲜松茸放入水中浸泡，用流动的水冲洗即可。

■ 保存方式

散放于冰箱冷藏室内，可保存3-4天左右，放入冷冻室内，可长期存放。

不过还是建议您尽快食用，菌类食材越新鲜越美味。

纯净小金，赞拉福地

每一朵松茸都是大自然的精灵

都是对高原儿女的馈赠

松茸正当时

今年，一定要尝尝鲜！