游记正文

发表于 2019-05-21 09:53

粉对于南方人就好像面对于北方人一样重要

各式各样的粉，透露着北海人生活的态度。

“咩都得，好吃就行”

包容着各式各样的口味风格，就好像大海一样，包容万物，潜移默化地衍生出自己的风格。

牛肉粉

从小就有关于“越南妈牛肉粉”的传说，据说鼎盛时期店里能一天消耗两头牛。因为历史原因，北海有很多越南和东南亚归来的华侨。

侨港现在也是著名的旅游景点。而说到华侨，最著名还是那一碗牛肉粉。口感嫩滑的牛肉，配上沙虫海鲜熬制的高汤，正宗的一口入魂。

酱料比较老牌的牛肉粉有越南妈，溢香园等。最让我喜欢的还是那一勺他们家的炸蒜蓉酱。

牛腩粉

北海虽然隶属广西壮族自治区，但是口味还是以粤式派系的。其中最为代表的还是牛杂。广东人对牛杂还是情有独钟的，北海人将其融入粉里。牛筋，金钱肚，牛肺，牛腩，融入每家都特有的卤汁，夹起一大块，嗦一口汁，喝上一口，翘起个二郎腿，再聊聊家长里短，这就是北海烧酒老的日常。

小编偏爱以前的德哥牛腩粉，清香四溢而不腻，近年因为分量和价钱问题渐渐没落。不过最著名的当属old school的老表牛腩粉，位于老城区的小巷子里，每天都是排着长队，肉多味道浓郁芬芳，吃完一本满足。

猪脚粉

可能会有外地朋友嫌北海人口味寡淡，除了海鲜就是草食系动物。那么你试过这一口肉香四溢与清甜汤头接合的猪脚粉就能让你改变这种想法。

猪脚经和胡椒、八角等食材焖炖后咬上一口，蹄筋劲道，猪皮脆香，卤汁四溢。咸味十足的猪脚与寡淡的米粉仿佛两重天，让人顾不上佛系，只记得大声吸溜，大口撕咬，大快朵颐，若饮下冰啤一罐，一个字，爽。

北海出名的猪脚粉挺多，比如阿十，大眼三，五妹，2008，各有鲜香。我还是最爱阿十，因为那里的青辣酱是一绝，青椒和豆豉爆熟后放进醋里熬。啧啧，既解腻又让猪脚的香气得到最大化的散发。

北海螺蛳粉

此螺蛳粉非闻名全国的柳州螺蛳粉，而是极具北海特色的北海螺蛳粉。汤底是用螺蛳熬制的，并且加入海鲜干货如沙虫，瑶柱等入味，所以汤底的味道非常鲜甜。其次，根据北海人的饮食习惯，有辣和不辣的口味可供选择，就算是螺蛳粉，也有不辣的哟，是不是很接地气呢？

黄李记的招牌是螺蛳叉烧粉，里面有去好螺壳的螺蛳，碗里螺蛳不仅粒粒可见，而且还非常多，物美价廉，吃起来相当爽啊。

蟹仔粉

第一次吃到蟹仔粉差点没投诉。明明叫蟹仔粉，蟹呢！虽然汤头特别甜美鲜香，有着一丝丝的甲壳贝类熟成的香气，和着生菜番茄的脆和鲜，一口汤下去让整个味蕾奏起雀跃的欢曲，但是，蟹呢!北海人对饮食的追求，直接体现在了“绝不妥协”上。原汁原味是不二法则，因此蟹仔粉很大程度地保留蟹的原汁原味；新鲜是饮食底线，因此妄想用过期次品来糊弄他们。这股闷着的不妥协劲，将新鲜的石蟹、酸甜的西红柿和清脆的生菜结合在一起，成为不可替代的北海味道。

海鲜粉

在任何生活彷徨烦恼的瞬间，北海人往往选择一碗解千愁。正如他们嗦起平民版的海鲜料理——海鲜粉时，就能兑消生活苦意。大碗粉一条街在海滨公园旁边，以前只有晚上十点后才开门，第二天清晨六七点关门。这是因为以前旁边就是收渔一条街，海提街。渔民们通常都要等到凌晨一两点船回来才开始忙活，而在干活之前，嗦上一大碗粉，工作起来更加有劲了。

透红的鲜虾和饱满的海参错落有致地散落在米粉中，绿色的时蔬则点缀其间，负责解腥。人们只需夹起螺壳轻唆一下，再多的苦大仇深，都顺着一块光滑的螺肉，倾泄进胃里。

大碗粉一条街在海滨公园附近，之所以叫大碗粉，是因为都是用盆去装的粉，你可以自由组合这一盆里面的内容。海虾，鲍鱼，沙虫，各种螺。还有各种猪杂牛杂。

鸡丝粉

不满足于常规嗦粉，个性化嗦粉才是北海人追求的境界。鸡丝粉五花八门的搭配，从食材到蘸料，是否多放一勺蒜油，多加一份鸡肉，撒不撒香菜，淋不淋沙蟹汁，个个是通往嗦粉最高境界的学问。

鸡丝粉的两大主角，一是鸡丝，二是油炸蒜蓉，缺一不可。带骨鸡肉被制作成金黄酥香的鸡丝条加盖在煮熟的米粉上，香鲜的鸡肉经过蒜蓉的包裹，香味留齿，萦绕舌尖，蘸上自调的蘸料，妙不可言。