游记正文

发表于 2019-11-25 15:48

图文/应志刚

提起沙家浜，大家最熟悉不过的，莫过于摇橹船穿梭芦苇迷宫，蓝天白云之下，湖荡碧蓝，鹭鸟在空中盘旋，一幅惬意的江南风光。

这个时节到沙家浜，我请你要把时光分成两半，一半留给风景，一半留给美食。

江南的秋色此时刚刚好，一点橘、一点黄，躲在盎然的绿意里，天光依旧明媚，在灰色的冬季到来之前，你还可以穿着短袖，享受凉爽的风拂过面颊。

秋风带来桂花香，平常人家的庭院里，三两枝菊花吐蕊正艳，正是沙家浜清水大闸蟹脂满膏肥时。

吃大闸蟹是一种季节性的享受。

超级文学大咖又是超级吃货的李白，曾留诗曰：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

浩瀚阳澄湖，悠悠十八湾，沙家浜占了一个，水草繁茂、清水涟涟，正是孕育大闸蟹的好场所。

当地所产清水大闸蟹，金爪、青壳、白肚、黄毛，个大体肥，膏似凝脂、肥嫩鲜美。

每到大闸蟹上市季节，饕鬄客们就会为吃公蟹还是母蟹争论不休。

有人偏爱母蟹，振振有词，“吃大闸蟹不就是为了那一口美味的黄嘛”。

因为刚上市那阵，只有母蟹有黄。

也有人偏爱公蟹，也说的有道理，“母蟹个头小，一口老酒下去就吃没了，公蟹个大，爪子里都是鼓鼓的肉”。

众口难调，青菜萝卜各有所爱，但对于沙家浜清水大闸蟹，无论公母，有一点却是公认的，“肉质鲜甜，吃过一回大闸蟹，这一年就圆满了。”

但对于超级吃货来讲，大闸蟹还是要分公母的。

苏州有一句俚语，叫作：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。

什么意思呢？

就是说农历九月要吃穿着“包尿布”，有着半圆肚脐的母蟹，黄满肉厚；十月则要吃穿着“丁字裤”，肚脐尖尖的公蟹，膏足肉坚。

农历九月的母蟹、十月的公蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

九月母蟹的黄正好凝成一团，用小勺子挖出一口口送入嘴里，黏稠、金黄色的汁液从舌尖滑入，丝丝鲜甜溢满口腔。

十月一到，母蟹的黄开始板结，口感变得柴柴的，而公蟹正好发育完整，掀开蟹盖，里面凝脂般的膏，粘粘的Q弹的感觉，一口咬下去仿佛整张嘴都能被黏住。

那么，如何判断是不是正宗沙家浜清水大闸蟹呢？

吃货们多年征战餐桌的经验早就给出了答案，清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘色，口味鲜甜。

另外，考验一只沙家浜清水大闸蟹真伪的照妖镜，就是拿一块玻璃呈45度以上60度以下角度，看大闸蟹能否爬上去。

如果你买的大闸蟹顺利通过考验，那么恭喜你，今年你真的吃到了正宗的沙家浜清水大闸蟹。