跟着“地头蛇”游潮汕：三天两夜走遍网红景点，吃遍地道小吃

元旦期间，我和朋友去了一趟 潮州 和 汕头 。因为我一直对于 潮汕 地区，感觉特别神秘，觉得他们保守和排外。所以，我从来不敢自己去。幸好，朋友是 潮州 人，刚好充当我这趟旅行的向导。

我曾以为，美食应该主要集中在 汕头 。因为 潮州 是一座千年古城，想必朋友会带我去领略这座城市厚重的历史文化。没想到，我们从下车后就没有停止过吃。在我印象里， 潮州 彻底成为美食之城。

品尝过这些地道小吃之后，我对于这些美食背后也多了一丝了解。 潮汕 人民对于食物还真是有要求，从食材到制作工艺。俗套地说，每一份 潮汕 美食背后，都体现着 潮汕 人民对于食物的匠心。

所有美食的背后，都离不开人。《风味人间》总导演陈晓卿说道：“人情比美食更有嚼头。”平时，我们也喜欢去老街觅食，因为存在于市井小巷之中的美食，是当地人多年来对于味蕾的探索过后得以保存下来的手艺。作为一座千年古城， 潮州 用食物，向语言不通的外地游客诉说着这座城市的文化。

Day1：打卡千年古城和地道美食

一、景点篇

牌坊街

牌坊街是我们的第一站。

牌坊街上，有一道又一道的“门”，这就是所谓的“牌坊”。牌坊，是我国特色建筑文化之一。

牌坊街另一个特色就是骑楼建筑。

骑楼，是一种近代商住建筑，建筑底层沿街面后退且留出公共人行空间。这是一种欧陆建筑与 东南亚 地域特色相结合的一种建筑形式。因为这种建筑可以挡避风雨侵袭和艳阳照射，初时在 东南亚 十分风靡，随后传入我国华南地区。

清末民初，具有南洋建筑风格的骑楼引入 广东 。太平路、东门街也渐次改造成骑楼式商业街，与明清石牌坊共存，成为独具特色的历史文化街区。

湘子桥

牌坊街附近，还有一个因抖音而火起来的景点。

自从抖音兴起后，带火了不少旅游景区， 潮州 广济桥就是其中之一。因为一场动感的灯光秀， 潮州 这条历史名桥也一跃成为“网红桥”。

广济桥，又称 潮州 湘子桥，位于 潮州 古城东门外。这座桥集桥梁、浮桥、拱桥于一体。在来的车上，我就看到这条桥。当时看到江中心的桥并非连接在一起，像是一则断桥，感到非常奇怪。原来这座桥的特色就是有“十八梭船二十四洲”。江中心是用梭船连接在一起。不过因为当天风浪较大，所以梭船不让通行。因此我们看起来，就是一座断桥。

上桥是需要门票的，平时是20元/人。因为当天梭船不让通行，所以优惠10元/人。

桥上原本还有两只鉎牛，不过现在只剩下一只。听朋友说，曾经有一场洪水冲垮了东桥鉎牛所在桥墩，鉎牛随之坠入江中。所以现在又有“两只鉎牛一只溜”的民谣。

二、美食篇

牌坊街几乎可以吃遍 潮州 的地道小吃。说实话，来到 潮汕 ，有一个“地头蛇”带领，真的很重要。因为这里的食物，大部分是很难从名字上判断这是什么。

粿汁

以前就听说过 潮汕 的粿条，但一直不知道是什么东西。粿汁更是第一次听。还没开始吃，同行的一位 潮州 人就和一位 汕尾 人展开了关于粿条和粿汁哪个更好吃的争论。

在牌坊街的入口，我们看到一家做粿条的店和一家做粿汁的店。“地头蛇”果断带着我们到粿汁店。所谓的粿汁，类似于我们平时喝的白粥，只不过将米换成了粿条，然后再加上卤料。

因为粿汁是直接用粿条熬成的，汤汁会比较浓稠和清淡。卤料很丰富，有猪大肠、腐竹、豆腐、卤蛋，卤汁味道有些甜，很合我口味。

糖葱薄饼

不吃葱的我看到这个名字时内心是抗拒的，感觉就像是葱油饼。结果发现这只是一场由名字引起的误会。糖葱博饼其实没有葱，外表看上去有点像春卷，吃起来味道有一点像客家的糯米糍。

这道看起来普普通通的小吃，没想到背后的制作是一门手艺活。关于“糖葱”的制作手艺，还上过《舌尖上的 中国 》。为此，我专门去找了这个片段来看。糖葱的制作，有着一系列复杂到我无法简单介绍的工序。完成之后，用刀一切，糖葱的横切面会出现很多孔。最神奇的是，这些大孔16个，小孔256个。一个不多，一个不少，着实让人钦佩不已。从视频上看，这些糖葱有点像 东北 的大葱，不知道是不是因此而得名。

薄饼的制作就相对简单些，将面团放在发热的平底板上一贴，转一圈后迅速拿起。最后，将糖葱放入博饼中，撒上碎花生米和黑白芝麻包起来，就是糖葱博饼了。

猪脚圈

猪脚圈，并非真的是猪脚，而是因为形状像猪蹄而得名。实际上猪脚圈是一种油炸粿类小吃，类似于 惠州 的阿嫲叫。对于油炸类小吃，我一向不太感冒，耐不住“地头蛇”的盛情推荐，尝试了一点，还是挺香的。

甘草水果

我最喜欢的莫过于甘草水果了，两天里，我们吃了应该有三四次了。只要在路上看到甘草水果就忍不住买一份来吃。

看着只是把各种水果放在一起吃而已，但是为什么却让人回味无穷。于是，我专门去百度了甘草水果的秘诀。原来就在于甘草汁。据说，甘草汁的熬制需要一个多小时，几乎每一个小时就要给水果淋一遍甘草汁，保证甘草汁能够渗透到水果里面。吃之前，还会再淋上酸梅汁，让水果更加甘甜。

这么多水果中，最让人欲罢不能的就是青芒果。又脆又酸，酸中带点甜，特别开胃。

海石花

海石花是 潮汕 的一种糖水。

海石花，原是生长在海底岩石上的一种海藻，经过烹饪而成水晶冻，晶莹剔透。整个制作过程大约要花费5个小时。查阅资料发现，原来海石花很娇气，对于生长环境要求苛刻，如果海水受了污染，海石花是无法生存的。

没有吃之前，朋友说，它的口感有点像海蜇。试过之后，感觉还是不错，不过口感没有海蜇脆，有点像果冻吧。

卤鹅

对于“鸡鸭鹅”这种一般家禽，其实我是没有太过强烈的欲望。不过朋友说，卤鹅是 潮汕 的一道特色美食，那就得试试。

潮州 的街道也是随处可见的卤鹅店，还没吃就能闻到诱人的香味。 潮汕 的卤鹅选用的都是狮头鹅，配上香浓的卤汁，真的让人垂涎三尺。连续两个晚上，我们都打包一份卤鹅当晚餐。在卤鹅面前，我真的做不到客气，吃了一块又忍不住再吃一块。

蚝烙

蚝烙大家就比较熟悉， 台湾 地区称为蚵仔煎。我在 厦门 、在 台湾 都吃过，一直很喜欢，来到 潮州 更加不能错过。

牛肉丸

在来之前，我对于 潮汕 美食印象最深的是牛肉丸。以前有 潮汕 的同学总是说 惠州 的牛肉丸不正宗，要 潮汕 的才好吃。那时是无法理解的，直到真正吃过 潮汕 的牛肉丸之后，才知道 潮汕 的牛肉丸肉质非常紧实，而且有弹性。

在牌坊街看到有人现打牛肉丸，左右手各拿一把方形锤刀。听说这把锤刀非常重，长期捶打会有职业病。后来，机打肉丸机出现后，手打牛肉丸就日渐稀少了。

Day2：深入汕头老城 品味原汁生活

一、景点篇

汕头老城

汕头 可以游玩的地方应该不少，不过我们只去了小公园，也就是 汕头 老城。 汕头 老城，在我看来，最有特色的就是保留一大片民国时期的骑楼建筑。行走在其中，有股浓浓的民国风。

老城值得游览的地方有三个：

1、百货大楼

百货大楼是 汕头 老城的地标性建筑。我们来到百货大楼前，朋友很是激动地指着这座楼对我们说：你们快看百货大楼，这是这里的地标建筑。以前过年前， 汕头 人都会到百货大楼买年货，这里什么都有。不过，现在已经不在这里买了。

整栋楼共有7层，五六层后退，两边入口处升起两个塔楼，塔楼与主体在六七层由空中走廊连接。这种设计，很特别。根据资料记载，南生百货大楼1932年开业，至今已有87年了。

让人感动的是，这座已被翻新的百货大楼依然挂着原先陈旧的招牌，招牌上的颜色已经褪去，尽显被岁月侵蚀过的痕迹。 汕头 人民没有选择将这块招牌一同翻新，想必也是对于文化保护的用心。曾经认为 潮汕 人民保守，这时却觉得这份保守有着一份赤子之心的可爱。

2、邮政大楼

汕头 的邮政大楼让我非常惊讶，因为这是我第一次看到如此宏伟的邮政大楼。可以想象，当年 汕头 的邮政业务是多么得繁荣发达。这座大楼建于1922年，至今已将近百年历史。相对于其它建筑而言，保存非常完好。里面只开放了一楼，陈列一些历史文物资料。邮局工作展示区还原了当时的工作场景，人物的制作非常逼真，感觉进了蜡像馆。

汕头 人民也非常紧跟潮流，知道现在的人都喜欢拍照打卡，在邮政大楼里面设置了一道时间墙。门外也有可供拍照的打卡点，可以说是非常网红风了。

3、老城的街道

汕头 老城，现在仍在改造当中。想要了解 汕头 老城最原汁原味的生活，还得深入老城之中，看看尚未改造的老街道和老房子，才能品味 汕头 老城区最为质朴和真实的市井生活。

二、美食篇

牛肉火锅

尚在 潮州 之时，我们就心心念念到 汕头 要吃牛肉火锅。估计我的内心也是藏着一只无肉不欢的小野兽，想到牛肉火锅，就兴奋不已。

因为 汕头 的牛肉火锅最大的特点就是新鲜，现宰现卖。怎样可以体现肉质的新鲜呢？朋友介绍说，将切好的牛肉放在碟子上，和地面呈90度倒放，牛肉仍粘在碟子上不掉下来，就是新鲜的牛肉。

曾经看过一张图，将一头牛身上画了很多部位，每个部位注明名字和口感。难怪说：没有一头牛能活着走出 潮汕 。

关于 汕头 牛肉火锅还有一种说法，“庖丁解牛，出肉量仅有37%”，意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成。可见 潮汕 人对于牛肉火锅是何等的挑剔。

朋友给我们点了最好吃的几个部分：五花趾、三花趾、嫩肉、脖仁。五花趾和三花趾和牛的脚趾肉，这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。嫩肉是牛的臀部，脖仁就是脖子附近的肉。

鸭母捻

鸭母捻，其实可以理解成汤圆。之所以叫鸭母捻，是因为这种汤圆以前的形状像鸭蛋一样大， 潮州 话的鸭蛋叫鸭母卵，所以就将它成为鸭母捻。鸭母捻在 潮州 的牌坊街也有，只是当时的我真的吃不下了。所以在 潮州 错过的美食，我们就在 汕头 补上了。

杏仁茶、芝麻茶

这两种甜品在 潮汕 当地也是非常有名气的，芝麻茶就是芝麻糊，杏仁茶没有尝试，不过我想应该跟芝麻糊差不多，将芝麻换成杏仁而已。

汕头肠粉

汕头 的肠粉也是当地的一个特色美食。之前公司楼下就有一家 潮汕 肠粉店，特别好吃。不过我们吃的这一家不知道是不是不够正宗还是不合我口味，觉得没有太过惊艳。

旅游Tips

曾经，我觉得 潮州 和 汕头 都是个小地方，因此出行也不用做太多准备。可能正好是假期，我们提前两个星期订房，竟然也找了很久都找不到。所以，针对这趟 潮汕 之行的经历，也给大家整理了几个小tips，避免大家踩坑。

1、住宿：如果是假期出行，一定要提前订房，特别是 潮州 。毕竟这是一个千年古城的旅游城市，又有曾被抖音带火的网红桥。所以假期前往 潮州 的游客并不少。

我们订的是民宿， 潮州 是住在一个小区里面。虽然没有什么特色，不过比较整洁，也比较安静和安全，适合女生。

在 潮州 ，我们住的是一个老小区，外表其貌不扬，但是里面的装修非常ins风，还有百寸投影，很赞！

2、小吃最好还是在 潮州 牌坊街吃。虽然 汕头 老城也有一些小吃，不过 汕头 老城现在还在改造，商铺挺多还没开，而且有些商铺估计也是重新招商引入的。我个人认为，相比 潮州 的牌坊街不是那么地道。

3、卤鹅一般是打包，买的时候记得要先问好价格再让老板剁。尤其是没有“地头蛇”做向导，难免会遇到商家坑外地人的。