寻味川渝，那场舌尖上的饕餮盛宴（二）

       川渝的美食有很多，有些以前游记中有所提及，还有些无力再提，因为太多。来到四川，你会感觉胃太小、嘴太少，美食太多、时间太短，以至于你不得不违心的做减法。以成都重庆为代表的川渝美食被联合国誉为世界美食之都，绝不是浪得虚名。也正是因为它的美食，才被世界最著名的《国家地理杂志》评为了此生全球必去的40个旅游圣地之一。

      要想了解更多的川渝美食，恐怕还得先从火锅说起。

火  锅

        如果让四川人给你推荐哪里的火锅好吃，估计他能给你说上三天三夜不带重样的，火锅在川渝受欢迎到什么程度，说起来可能有人不信。据不完全统计，拥有着世界非物质文化遗产的重庆火锅，光城区的大小火锅店就已达三万多家，想想整个四川会有多少？那数字一定会让人沸腾。

        到成都的当天正好是国庆，本想晚上去小龙坎吃个火锅，结果到了那里着实被吓到了。就象宋丹丹小品中所说，小龙坎门前是人山人海、彩旗飘飘。因大门正好对着十字路口，绿灯亮时，只见人如潮涌般起伏涨落，那场面看着就让人害怕。好不容易挤到门口，一打听说至少要排近10个小时才能吃上，恐怖至极，只能放弃了。

        川渝火锅品牌很多：大龙燚、小龙坎、大宅门、蜀九香、老码头、川西坝子、德庄、晓宇、小天鹅、秦妈、齐齐火锅等。各家都有自己熬制汤底的绝招，秘不外传。原本以为只有小龙坎会排队，后来发现在四川及乎所有的火锅店外边都排着长长的队，区别只是队伍的长短。

       对四川人来说，有些火锅是专门给外地人准备的。本地人最喜欢的还是那种纯牛油熬制的九宫格老式火锅，麻辣纯厚、香味四溢。我也喜欢，只是因为LP食辣能力有限，只能在两地各选了一家火锅，小龙坎和齐齐火锅，作为两地火锅的代表了。

          

    

水煮鱼

        水煮鱼的前身是重庆火锅鱼。83年在重庆举办的厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，才使其发扬光大。这次我们选取了一家距市区较远的翠云水煮鱼馆，近机场方向，光坐各种车就将近两个小时。

        翠云水煮鱼馆被誉为“中国水煮鱼之父”，据说是全国第一家经营水煮鱼的餐厅，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。

      鱼到嘴中，好一个香字了得，从没吃过这么香的鱼；第二个感觉是嫩，活鱼现杀，新鲜不必多说；汤汁麻辣鲜香，鱼肉完全入味，叫人停不了筷子。因鱼太好吃，我三口并作两口，以至于不小心刺卡到喉咙，于是用尽各种方法取刺，最后还是付出了血的代价才取出。但不管怎样，这是我目前为止吃过的最好吃的水煮鱼。重庆水煮鱼名不虚传，不枉我们千里迢迢辛劳之苦。 添加图片描述

芋儿鸡

        芋儿鸡是川渝地方著名美食之一。据说成都最好吃的芋儿鸡叫绝城芋儿鸡，老店在一条逼仄的小巷里。是典型的那种苍蝇馆子，环境不咋地。但因为芋儿鸡做得好吃，也只能将就了。

        去时还没开门，顺便逛了下本地的菜市场，感觉南北方的菜市场大同小异，区别最大的当是应季果蔬的多少，比如北方少见的笋及个别水果，在这里随处都是。

       逛完菜市，正好迎来开门，于是要了一个小半份芋儿鸡又加了份的鸡脚，108元，价格霸道，味道吗还算不错，至少很符合我的口味，只是。。。只是这满盆的芋儿，鸡在哪里？这么一大盘的芋儿鸡里只有聊聊数块肉和鸡爪，其它的都是芋头。

        如果让我给评个分，口感8分，因为芋头滋味进不去，性价比只有4.5分，不及格。其实现在想想该用那汤涮个青菜啥的，可惜了那一锅上好的底料。

串串香

       串串香源于成都，是四川地区特色传统小吃。因在竹签串上各种荤素菜品，放进滚烫的火锅中涮着吃而得名，也被称为小火锅。串串香因其方便好吃，物美价廉，迅速成为草根美食。麻辣烫是其变体。可以说只要有人的地方就有串串香的存在，串串已成为四川味道的代表之一。

       串串分冷锅和热锅两种，蘸料又有干碟和油碟之分。关于蘸料，每家都有自己的味道。成都和重庆的串串竞争很激烈，很多店名都比较接近，一不注意很容易吃串了行。反正我就认准了两家，一是成都著名的厕所串串，一家是在重庆吃的康二姐串串香。

       厕所串串最开始是街边的一家苍蝇小店，位置偏僻，环境糟糕，因旁边有一个公厕而得名，它地道的成都口味被广大吃货所推崇。厕所串串是冷锅串串，就是先把各种东西煮熟后再放在他们调好的锅底中，吃时蘸着干碟或油碟。个人感觉，厕所串串最好吃当数它家的油碟。那叫一个香，吃前香浓四溢，吃后满嘴留香。吃了N家各种蘸料，至今无人超越。回家后我按它的配料调了N次也不成功，看来仿真也需要真功夫。

       油碟，真香呀！

       康二姐串串香本来不在自己打印的美食清单中，因就在住宿旁边，偶尔去吃了一次，感觉比厕所串串还好吃，于是一发不可收拾。

       在康二姐家我们要的是热锅，锅底纯正。串串放在红汤的锅底中汆熟，不仅好吃，还价廉物美。所有的串串按价格不同放在明档上任人挑选，在这里你完全可以放开肚量，大快朵颐，三人加几瓶啤酒，算帐时才一百左右，赞一个！

                                                                               冒  菜

       关于冒菜，我最喜欢的一句话：“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

       喜欢冒菜，源于单位门口曾经开的一家冒菜馆。老板娘四川的，来陪孩子读书。那冒菜巴适的很，进去吃过一次后就无法自拔。后来又相继带同事和家人去过多次，一致好评。

        冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，最后再舀一勺汤汁、撒点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名特色小吃“冒菜”。 冒菜和串串香、火锅的最大区别，冒菜的汤是可以喝的。

       忘了当时去的哪家了，照片也不知道存在了哪里。只记的我们在小街小巷里钻了很久，问了七、八个人才找到。无论在成都还是重庆，要找一家巴适的川菜馆真心不容易。最服气的就是找食，城市太大，苍蝇馆子又大多隐匿市井小巷中。

       重庆最好吃的冒菜有三顾冒菜、蜀烩冒菜、传奇冒菜、风姐冒菜、蜀鼎冒菜等。

       因为好吃，我和孩子都要了两份。

                                            钵钵鸡、棒棒鸡、百味鸡

        钵钵鸡，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

        红色是纯辣的，绿色的是麻辣

       棒棒鸡，又名乐山棒棒鸡。此菜起源于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

       廖记棒棒鸡

       百味鸡，属川菜中一道凉菜，也是四川嘉州（今乐山市）名小吃。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

       紫燕百味鸡最出名，目前遍布全国各地。

      四川的美味小吃还有很多，比如龙抄手、钟水饺、赖汤元、叶儿耙、肥肠粉、凉皮、担担面、四川凉面、三大炮、麻辣兔头、毛血旺等等，如果有机会，大家还是亲自来品尝吧。