游记正文

发表于 2021-02-15 12:10

春节期间，大家都在走亲戚、访好友，今天到你家过年，明天到他家过年，每一家都有自己的特色，今天与大家分享到一个朋友家的走访情况。这位朋友目前在广东东莞有自己的企业，在重庆潼南区的工业园也投资有自己的工厂，老家是潼南塘坝人，腊月二十六，他邀请我们几位朋友到它家聚一聚。现在重庆乡村的交通都很不错，几乎家家都通了公路，我们从潼南驱车出发，差不多半个小时就到了他的家里，他家是一栋三层小洋房，边上今年又搭建了一个房间，外面是一个茶台，是接待朋友、聊天的地方，茶台的里面是一个红木的大圆桌，有点像大酒店包房的那种，看起来还是挺气派的。
餐厅的里面是一个大厨房，中间还有一个岛台，里面的面积及设施不逊于一般的餐厅厨房，即便多几个人帮忙，也不会显得拥挤。我们到来的时候只见朋友的夫人与妈妈正在厨房里忙碌着，四个灶两个灶上正炖着汤，一个灶正烧着水。在这个厨房的边上，是以前的老厨房，属于传统的柴火灶，上面正蒸着几个蒸菜，有扣肉、酥扣等。
这是他们自己家种的姬松茸，去年产量高但遇上疫情，销售很受影响，今天情况好转，但春节前气温低，产量又不好，不过的确很好吃。姬松茸滑肉汤，很鲜、很好吃，还在锅里就香气扑鼻。农家水煮鱼，鱼是他们家鱼塘自家养的，上面的佐料大家认识吗？估计只有重庆人才认识吧？味道很香。他们家自己熏的腊肉，肥肉少，瘦肉多，看着图片都垂涎三尺。家常豆腐，将豆腐打成薄片，在油锅里煎至金黄，再回锅，这种做法在重庆西部乡村很常见。如果我没记错的话这应该是鸡杂，下酒、送饭都很不错。排肉萝卜汤，春节期间天天大鱼大肉，萝卜很受欢迎的。朋友自己家灌的香肠，看这色彩就知道够味，估计不能吃辣的朋友只能望而生畏。青椒兔肉，味道很好，鸡鸭鱼牛羊肉一般的农家都很常见，但兔肉在农家算是比较少的。碗豆炒腊肉，新鲜的碗豆加上油亮的腊肉，看着就很有食欲。
接下来是几个蒸菜，虽然在重庆很常见，但做起来相对比较麻烦，所以一般只有办席的时候才做，一桌人也给我们做了四个蒸菜，不得不佩服女主人的贤能。夹沙肉，以糯米饭打底，里面夹的配料有糖、豆沙等，属于川菜中少有的甜味菜之一，肉经过断生、油炸、蒸等工世之后，入口即化，肥而不腻，很受欢迎。烧白，与上面的几款蒸菜一样，都属于重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、酥扣、烧白、东坡肉、押鸭、扣鸡、扣肉、糯米饭等。这些蒸菜由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。上面介绍的菜皆是硬菜，自然不能少了疏菜，一份摆盘讲究的粉丝娃娃菜自然是很受欢迎的。最后，如此丰盛的佳肴又怎么可能少了农家菜的灵魂极美味——折耳根呢？折耳根又叫鱼腥草，因其营养丰富，气味独特，虽然被评为中国最具争议的食材之一，却深受重庆周边省份人士的喜欢，用来凉拌、炒肉、泡茶、煲汤皆可，哪怕其它菜都没有，一盘折耳根也可以吃几大碗饭。当天的聚会吃过晚饭，还有下半场，朋友家的小公主在他们家的院坝中支起烧烤架，为我们烤起了烧烤。他们家老爷子找来柴块在院坝中给我们点起篝火，阿姨端出花生、瓜子、开心果、核桃、葡萄等水果、干果，让我们慢慢耍。最后还放起了烟花，大家烤着火、聊着天，直到凌晨十二点才各自回家。