游记正文

发表于 2019-10-12 03:00

大同 ，在历史的长河里就赋予了这个城市的传奇色彩，北魏帝都，是历代兵家必争之地，素有“凤凰城”“中国 煤都”之称。很早就有耳闻“ 大同 美食甲天下”， 大同 美食好吃、 大同 人民会吃、尝过 大同 美食都爱吃，都说游古都 大同 ，品天下美食！和木鱼在网上查了好多 大同 美食垂涎三尺，决定还是去亲身体验一下，此次 山西大同 之旅就是冲着吃，吃，吃，去的！为了那些一道道欲罢不能的 大同 美食！

刀削面，莜面、凉粉、烧麦、羊杂、砂锅、 大同 老火锅……相信每个人心中都有属于自己的“ 大同 味道吧”。一早我就和木鱼迫不及待登上了7点的早班机，飞往 大同 只想亲身第一时间尝一尝地道的 大同美食。

第一站我和木鱼到了北魏家宴，位于 大同 市迎宾东路116号，北魏家宴是 大同 市田园餐饮集团旗下品牌之一，历经22年的经营和品牌重要升级，倡导“粗粮细作”“粗粮精做”，厨师团队更是深度挖掘整理《齐名要术》中北魏时期美食佳肴，并创 新和 融合了符合现代人身体状况和养生保健观念的新菜品。

现在就给小伙伴们安利北魏家宴必点的菜品，“灸烤羊腿”。精选采 凉山 羊前腿，先将羊腿秘制腌制入味，在烤至外焦里嫩，香味十足。

第二道，“ 平遥 烤鸡”，选用因羽黄、黄喙、黄脚得名的三黄鸡。传承了千年的北魏古法，匠心独创，搭配香梨、桂圆、冬笋、香菇提升鸡的融合美味，烤制三小时出炉。口感肉酥酱香。多汁香嫩。

第三道，“烧饼熏肘子”，选用农家喂养一年以上粮食猪，搭配十余种秘制调料，慢火煮3个小时，在熏至香浓，配以自制空心饼，皮糯肉香，肥而不腻。

还有自制杂粮主食，黄米凉糕，百香果冰菜……每一道菜都融合了 大同 的味道。

第二站，我和木鱼到了“聚兴园砂锅居”这家店我要好好给大家介绍一下老板，老板1994年创建了这家砂锅居，距今有25年历史，是 大同 市唯一一位参加过国家级烹饪大赛的评委。店内最让我感兴趣的是每一道菜品对应的会有一首诗词，都是老板精心根据菜品挑选。

店内开放式的厨房考验厨师们制作烹饪的水平，也让食客第一时间看见食材的选择和厨具卫生方面的精心打理，也让大家在吃着看着之间，有更多的体会。

聚兴园的菜品凝聚了几代厨师的研制心血，“砂锅小肠豆腐”、“砂锅带鱼”、这两道菜是聚兴园董事长在创立之初就精心制作的菜品，沿袭至今已成为店内的经典菜品，几乎桌桌必点。唇齿留香，回味无穷。

在此我要给大家介绍一下砂锅的特点，它能保留菜品的原汁原味，保温性好，汤美味鲜，制作方法健康养生。

非常适合北方冬季干燥寒冷的季节食用。不得不说砂锅的烹饪方式，是非常健康的。

第三站是我本人最爱的火锅，我相信火锅绝对是老少皆宜的食物，它也是 中国 特有的美食，历史悠久。 大同 “鼓楼东街老火锅”，是晋北地区火锅美食制作技艺的代表，它的起源可追溯到明代中后期，是大同 铜火锅美食集大成者。它讲究美食与营养兼备，对食材、火候、吃法、器皿均有讲究体现了民族融合之地的厚重人文及 大同 地区民众的美食智慧。

大同 市地处晋、冀、蒙交界处，老火锅自然集各地区精华，羊肉来自内蒙草原，木炭、糖蒜来自 河北， 浑源 的老酒，五谷六畜，十蔬百果，牛羊共鲜。火锅汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，白菜、豆腐、粉条、羊肉……来者不拒，表示“兼济天下”。鼓楼东街老火锅由于味道鲜美、货真价实、寓意吉祥，深受南北客商和当地人士的欢迎，后逐渐成为 大同 地区特色美食招牌。

我们选择的“五福菌王宴” 包含：选用产自 云南 的羊肚菌、松茸、竹荪、黄牛肝、鹿茸菇等多种名贵菌类。菌香浓郁，营养丰富是本店最好的一款锅底。

“钻石杜泊羊”最好的一款羊肉，荣获国际评比8个金奖，黑头白羊，具有三低一高，低脂肪、低热量、低胆固醇及高蛋白的特点。

牛肉，来自澳洲和 山东 的两大系列，肉质鲜嫩多汁有营养。

来到本次 大同 美食之旅的最后一站，“鼓楼私家小厨”， 企业以传承 大同 传统美食文化为己任，精益求精让老 大同 的美食文化在我店发扬光大，让地地道道的纯 大同 传统美食在我店呈现，让所有到店客人在我店通过美食，充分感受老 大同 菜品的美味，老 大同 文化的传承和 大同 的历史韵味。

位于凤凰古城中心，其前身为“龙池饭店”（始于1984年），坐落在 大同 市大东街上，开办于农历甲子年间，现更张换号，搬迁至鼓楼西南角，著名 大同 古建筑“鼓楼”近在咫尺。

装修以复古风格为主体格调，上下三层，不论从亭台楼阁还是桌椅板凳，都有着古色古香的味道。三楼餐饮雅间分别命名代王府、 永泰 阁、 武定 阁、 清远 阁、和阳阁，分别代表了明 大同 的藩王府邸，和大同 古城内的四座城门：南（ 永泰 门）、北（ 武定 门）、西（ 清远 门）、东（和阳门）。

主营特色家常菜、蒸菜、炖菜，菜古法秘制，温火慢炖，馨香味醇，历久弥香。并配以闻名于全国的 大同 面食刀削面、烧麦、什锦锅等 大同 本地特色饭菜。

冰糖红烧肉，这是我吃过最好吃的红烧肉之一，肉味香甜，肥而不腻，入口即化。米饭和它绝对是绝配。

酸辣贡菜，绝对是 大同 人民忆苦思甜的一菜，百姓家中餐桌不可缺少的佳肴，代表着 大同 人民，辛苦劳作换来今天的好生活。爽口清脆，去火足以。

精烩菜，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

炖家鸡，酸菜土豆腌猪肉…… 经过这两天的体验， 大同 美食真的是融合了 中国 各地菜系的精华，无论你来着哪里 大同 美食都会拯救你的胃， 大同 的美食也太多太多了，不是三言两语就能讲完，喜欢它就去体验它。