游记正文

发表于 2019-12-21 09:18

　　　知道峨眉山的豆腐脑最佳搭配居然是咔饼，大冬天吃上一碗热气腾腾的豆腐脑再配上一个充满肉香的咔饼，顿时觉得人生圆满了。作为一名资深的吃客，必然在头一天晚上就制定了第二天的解馋计划，这样才像一个有准备的行家。挑选用餐环境是新手的选择，但凡能在峨眉人眼中竖起招牌的吃食，能在角落里找到一个位置，就已经实属万幸。同样在酒店大堂咨询了大堂经理怎么走，这家酒店的大堂经理对吃经验非常丰富，对峨眉山的美食如数家珍，估计也是一个地道吃货，而且态度非常耐心，嗯，免费的导游，非常专业，点赞！

古记咔饼店，一个不起眼的小吃店，老字号夹饼，没有位置，吃客一般站着吃，在峨眉山是一个有着20多年的有名小店，店铺不是很大，没有特别显眼的门面和招牌，但是排队购买的人很多。所谓咔饼本应该叫夹饼，就是Q版的白面锅盔夹入粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，但峨眉人不读“夹”，读“咔”，入乡随俗好，随着大众的叫法吃起来更能被美食同化。很多豆腐脑店都有咔饼，但是就味道而言，独树一帜还是这一家。

常规的锅盔夹粉蒸牛肉和锅盔夹粉蒸肥肠就那么回事儿，这里的不同之处在于：一笼粉蒸牛肉扎扎实实，吃在嘴里有牛肉的嚼劲和香味，牛肉用的是资格的黄牛肉，所以味道上来讲比水牛肉更有嚼劲和牛肉香味，拌上各种秘制调料，上一个个小小的竹蒸笼蒸10分钟左右，顿时整条街道都弥漫着蒸牛肉或者肥肠特有的味道。小坨小坨的牛肉或者肥肠非常入味，将粉蒸牛肉或者蒸肥肠倒在一个盆中，撒上辣椒面、花椒面、香油、葱花、香菜拌匀，擀入已经切开并冒着热气的小白饼中，再在白饼顶端塞入一夹芝麻红油饱满地凉拌生大头菜，真正是担心肉不够，菜来凑啊，但咬上一口，顿时生生被牛肉的嫩滑、香菜的清香和大头菜的生脆给融化了，口感真叫一个爽，饼皮略带嚼劲的软绵，粉蒸的湿软，牛肉的散软，肥肠的趴软，大头菜的脆软，依次出现而又混合，层次明显，口感甚好，各部分食材皆是软而入味，牛肉肉香明显，肥肠味正且无杂味，在食材散发甜味之后，开始浮现微微的辣味，时而出现的大头菜咸香及已变的温柔香菜之味，让口腔丰富余韵，回味悠长～很是对我胃口，秒杀在成都吃到所有咔饼～峨眉山市人民太幸福了，天冷的时候不用买奶茶暖手，买一块咔饼，好吃又暖手，而且有不长胖。

一边吃咔饼一边和老板聊天，最开始是90年代下岗潮，古老板下岗失业了，为了养活儿女，就和老伴商量做点啥子成本不高的小生意，考虑到老伴做饭手艺很好，尤其是自己做得咔饼尤其受亲朋好友们欢迎，所以就在一个晚上敲定卖咔饼，没想到一卖就是20多年，而且生意特别好，最开始咔饼店没有名字，租不起门市，就在一线天卖衣服的街边摆个小摊子，由于峨眉城不太大，大家姓啥都知道，所以吃客们就自行个咔饼店取了名字—古记咔饼店。现在拌咔饼是儿子、女儿，儿子拌了十年的咔饼，人还是那样，总是慢条斯理不苟言笑，以前是他的母亲在拌咔饼，看到他母亲坐在旁边的椅子上晒太阳，头发白了许多，估计也是不缺这几个钱开始养老了，恩，生活本是恬静的，老年人应该休息休息了。

地址：峨眉山市西正街28号

营业时间：09:00---21:00

交通：在峨眉山市老街，坐公交车到不了，开车没有停车位，介意打出租车或者滴滴！

撑着溜圆的肚子，左脚刚刚迈出了古记咔饼店，就晃荡到了曹记荞凉粉店，很好，欢迎感受峨眉山的各种地道美食！