2021.03.24

寻味广佛

天数：3 天时间：3 月人均：2600 元和谁：和朋友

《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《老广的味道》……这些让人哈喇子直流的“不厚道”的记录片们，是此次广州之行的始作俑者，“吃”这一个字就能概括整个行程。

先来做一下准备工作：

春秋是最适合旅行的季节，3日的行程也不需要太多装备，逛吃不玩也不需要太多服饰，所以一个双肩包足以。昆明飞广州的机票是490，回程用随心飞50，行程中来回顺德打的近400，机场可以选择地铁，打的到市中心的话大约单程80－100，广东迎宾馆（4星）两晚800不到，其他基本就是吃的费用了。必需品的话，最必需的就是身强力壮、能吃会走的同伴，谁也不要拖谁的后腿的那种，我们的配置是4人，打的、住宿都是最佳选择，等飞机或吃太撑睡不着的时候还可以打个80分什么的。

食在广州，厨出凤城，万事俱备，马上出发！

炳胜品味（海印总店）

话说：由俭入奢易，由奢入俭难，这初来乍到第一餐就是一个重磅，不知道会不会使接下来的行程很艰难。

进门前先来看看人家的荣誉榜：国家五钻级酒家，18、19、20连续3年米其林，还有好多好多的名菜名点，感觉不用翻菜单就能点好菜的那种。

今日菜单：黑叉烧拼脆皮叉烧，豉油皇鹅肠，首创灌汤烧鹅，招积冰川茄，原始水晶三味豆腐，金沙汤圆，招牌菠萝包，481。

茶喝着像碎银子的味道，很顺口，黑叉烧是亚洲地标美食，脆皮叉烧是广州（国际）美食节名牌美食，二位不相伯仲，脆皮叉烧的精髓在脆字，但稍感油腻，黑叉烧酱汁鲜甜，肥而不腻，更易入口；烧鹅皮脆汁多，是粤菜的众多代表之一；冰川茄是道热菜，据说这茄子是吃着玉龙雪山的冰川水长大的，吃上去很特别，表皮脆脆的，中心糯糯的，有一种青草的香气，不由自主多吃了几块；鹅肠是经典的豉油味，脆脆的口感，没有一点腥味；获得广州（国际）美食节名菜名点评比特金奖的水晶三味豆腐，最右边的白色豆腐细腻绵软，入口即化，酱汁衬托出了豆腐本来的鲜美，却毫无宣兵夺主的违和感；金沙汤圆就是甜口的糯米团子，无功无过；招牌菠萝包也曾获得广州（国际）美食节名菜名点评比特金奖，包包松得可以，内心还有一点点菠萝酱，最好吃的当然还是表面的那一点点酥皮。

Tips：提前订位。离开时看到门口的空地上有很多等位的食客，因此提前订位还是很重要的，这样可以省下很多的时间继续吃吃吃……

南信牛奶甜品专家

大名鼎鼎的上下九步行街，隐藏着许许多多好吃的，饭后先来个创始于一九三四年的南信的甜品吧。

双皮奶15，是我吃过的最厚的双皮奶，口感绵稠，细腻醇香，奶味浓郁，赞得不要不要，就是料足到有点撑。

姜撞奶15，广州很多甜品店的招牌，可是对我来说姜汁味有点不能接受，喜欢姜味的人一定不要错过。

黄振龙凉茶馆

创始于1933年，我选了店里招牌的癍痧凉茶12，清热祛湿，凉茶是热的，现场从茶壶里倒出灌装，有点苦，所以还配有一包陈皮丹，喝完凉茶再吃，南方湿气重，所以喜欢经常喝点祛湿的凉茶，有利健康。

陈添记（十五甫三巷店）

在宝华路上，七拐八弯，很容易错过，但是酒香不怕巷子深，号称40年西关老字号。

爽鱼皮26，鱼皮厚实爽脆，再加上清爽的酱汁，果然名副其实的爽，很实在的一大盒。

豉油王蒸猪肠粉，是的，你没看错招牌，只要3元，但肠粉光滑细腻，厚薄均匀，配上豉油和芝麻的香气，不需要包馅，使简单纯粹的食物达到了近乎完美的境界，量也很多。

顺记冰室

小伙伴心心念念的宝华面馆关门打烊了，只好跑来这里代替，顺便打卡顺记的招牌名三色冰淇淋32，椰子、芒果加榴莲冰淇淋各一球，都很好吃，适合不做选择的成年人。

云吞面18其实也不赖，其实广州的云吞里还是有猪肉的，可能到了上海的茶餐厅反而升华了，虾很多肉却看不大见，面是正宗的竹升面，紧实筋道，汤头很鲜，早餐来这样一碗，也满足了。

陶陶居酒家（第十甫路总店）

能代表广东的早晨，甚至是上午的，必须是早茶咯，陶陶居1楼8:00开始，2楼8:30开始，8:00左右到总是能赶上第一波的，睡懒觉的话就逃不过等位了。等2楼开始的时候，逛了逛隔壁的陶陶居饼店，正好买了点手信寄给家人。广州最响亮的名字当属“岑勇仓 ”，不要问我为什么，你们去了就知道。

菜点好了，加服务费346.5，今天的早茶是菊普。

陶陶居大虾饺皮Q馅大，在吃过的那么多虾饺里可以算是最好吃的；惹味金钱肚，选料上乘，肉厚汁多，唯一的缺点就是太大块了；卡珍芝士焗糯米鸡，可以说是本顿最佳了，那种丰富的芝士带来的饱满的口感，加上糯米的鲜香，记得一定要趁热吃，凉了就有点腻了；冰花沙翁，有点像没有馅的泡芙，比泡芙更松，外面撒上一层甜甜的糖霜；贵妃蛋散，甜口的，油炸了以后松松脆脆，撒了糖浆和肉松，量有点多，对我来说稍微有点甜过头了；香煎泮糖马蹄糕，可能也是我吃过的最好吃的马蹄糕了，米糕的柔软和荸荠的脆爽搭配得刚刚好；鲜虾韭黄滑蛋肠，粉皮薄到透明，每一块里都包裹着一只完整的大虾，少量韭黄，一整块入口，大写的满足；西关鲜虾云吞面，较之昨天的云吞面，更接近上海的口味；回味荔湾艇仔粥，一顿早茶中，粥是点睛之笔，舌尖所有的美妙感受都被温润的粥调和了，圆满了。

特别推荐：糯米鸡

补漏叉烧包，叉烧包的皮其实很不容易做，达到这种三瓣开花又不露馅就更难了，陶陶居的形我给100分，口感上似乎还不足够松软，只能95啦，叉烧馅口味能给100分，特别是内皮蘸着酱汁的那层，很完美。

红星光发煲仔饭（顺德区容桂文海西路）

打车去顺德，直奔《寻味顺德》中的文华老友记，原来人家只做夜市，20:30才开门营业，只好擦肩而过，成为此行唯一的遗憾，可能也是下次再来的原因。

幸而容桂计划的另外两站都超额完成，红星光发煲仔饭，11:00开门，我们到时刚刚好，又赶上第一批，由于是加餐，就挑了招牌的点，共147。

原件腊肉腊肠煲仔饭，顾名思义就是整根腊肠和整块猪肉，我们请服务员切开了，可能原件吃着会更好，小份的就很多，每人差不多可以吃到一小碗还多，腊肉腊肠是店家自制的，咸香中带点甜味，肥瘦适当，有汁但不油，煲仔饭的精髓在锅边饭，一层香香脆脆的锅巴又不粘牙，一碗停不下来。

金牌黄鳝饭，煲仔饭同样优秀，黄鳝又嫩又滑，完全没有腥味，和饭拌在一起入口更是绝妙的感受。

家乡金牌盐水鸡，肉质比白斩鸡紧实一些，皮也更脆，咸味比较淡，主要是鲜和香，半只很快就被消灭了。

猪肉婆私房菜（容桂总店）&猪肉婆供销社

现在才到了真正的午餐，11:43到的猪肉婆私房菜，可以看到我们的效率有多高，店里人很多，但好在店大，没有等位。

同样是一家挂满了牌子的饭店，拿奖拿到手软那种，别看门面不大，进门后别有洞天。

首先要经过一个菜市场，蔬菜瓜果，海鲜水产，烧腊卤味，甚至蜜饯菜干南北货，一应俱全，此时味蕾已经开始蠢蠢欲动。

墙上好多好多明星合照，架子上放满了奖杯，难怪说厨出凤城，顺德这个不太起眼的小地方真是太了不起了。

逛完菜市场，又进了一个大花园，最后才落座点菜，茶选了铁观音，共847。炸奶盒，两层面包松松脆脆，又没有吸到很多油，保护着中间厚厚的鲜奶，不甜不腻，奶香浓郁；招牌烧鹅，首先鹅选的好，按腿的比例这只鹅应该很大，但是一点也不肥，脆脆的皮下就是紧实的肉质，还有恰到好处的汁水，今日最佳，趁热吃；头菜蒸沙虫拼蚌仔，很爽口的一道海鲜菜，头菜略微有一点点咸，但可以接受，沙虫和蚌仔都很脆，吃得很过瘾；美极干煎罗氏虾，好大好大的大头虾，肉质Q弹，也很入味，只是贵；风生水起，就是必吃的捞鱼生，鲩鱼和三文鱼都很新鲜，起个好意头；腐乳空心菜，广东这边的空心菜和上海长得不太一样，细细长长，他们也喜欢整根烹饪，蔬菜总是很不错的；水果是我爱的芭乐，撒了一层梅子粉，太爱了。

私房菜的对面是猪肉婆供销社，10头的花胶3头的鲍鱼，还有三四十年的老陈皮。

当然买得起也烧不来，还是省省吧，买了点蜜饯和顺德特产虫崩虫少寄回家，话说现在旅游真方便，特产都可以直接买好快递回家，既享受了购物的乐趣，也不会变成旅途的累赘。

李禧记虫崩虫少（顺德大良华盖路步行街）

从容桂到大良只有十几公里的路程，大良的名气要比容桂响亮得多，提起大良，往往紧跟着双皮奶三个字，大良还有一种独有的特产叫beng（四声）sha（一声），是一种将糖盐面团折卷后切捏成蝴蝶形状，然后油炸而成的点心。

欢姐伦教糕

顺德非遗，现已批量化生产，《舌尖上的中国》同款，当然必须打卡一下，这种蒸米糕类似上海的桂花糕或是水塔糕，甜甜的，但是没有酒酿的味道，18。

民信老铺（华盖路店）

又一家始创于三十年代的甜品店，顺德还有一家叫仁信老铺，人气很旺，稍微等了一会儿位才吃到。

红豆双皮奶14，双皮奶没有南信的厚实，但是清爽了不少，红豆又大又酥，甜度刚刚好；杨枝甘露24，里面吃到了亚达子，好像和平时吃的有那么点不一样；原只椰子炖奶32，几乎每桌必点的甜品，奶冻里渗透着清新的椰子味，还可以把椰肉刮下来一起吃；炸牛奶20，脆皮包裹着奶糕，碳水拥抱着蛋白质，这样好品质的奶制品，可能过了这个村就没这个店了。

细妹五香牛杂

创始于1981年的老店，一直在排队，牛杂30-50，我们来了小份。

油豆腐打底，上面铺着剪碎的牛杂，其实只有单纯一种牛肚，肉质比较厚实，炖得刚好，还留有一点点嚼劲，不过于酥烂，也不塞牙，油豆腐吸足了酱汁和牛肉的味道，特别好吃。

民骏凉茶铺旗舰店（果栏路3号）

除欢姐外又一家非遗，以前可能是中药铺，兼作凉茶生意，店里还摆设着中药房的柜子，门口贴着告示说现在已经不经营中药生意了。

金装龟苓膏28，根据个人口味加桌上的老红糖浆，龟苓膏的本味很浓郁，略有一点点苦，加了红糖以后就变得清润了许多；玉竹雪梨杏仁菊花糕18，比较清新的甜品，适合夏天，甜甜的像果冻，有一点点菊花的味道。

罗汉果雪梨杏仁葛水12，不好喝，但是不苦，不过凉茶本来就不是为了好喝而存在的。

肥姨濑尿虾（万福路店）

从顺德回来，直奔北京路步行街附近的肥姨，说好吃夜宵的店，晚饭时分就已经等位了，来之前还在讨论濑尿虾是要250的还是150的，点菜时老板娘直接告诉我们最大只有90的了，90就90吧，点完菜一确认，90的也没有了，于是换成70了，成年人的世界就是有那么多的无奈。

美极鱿鱼筒，小只的比较入味，只只有膏，那些边边角角的须须头也都好味；白灼花螺，不算太晚的时候店里很多海鲜都已沽清，花螺很新鲜，肉质紧实，有点淡淡的海水味；椒盐濑尿虾，70的也不小，3-4两的样子，没有膏的那种，对于到广东就没有饿过的我们来说，量正正好好，既体验了美味，也没有增加过多的负担；美极鸭下巴，估摸着约有12个半只的样子，45元相当划算，外皮脆脆的，咬下去渗出鲜美的汁水，味道真是美极了，特别适合爱啃骨头的童鞋，恐怕一只停不下来，值得推荐；蟹肉炒蛋，雪白的蟹肉藏在嫩滑的炒蛋中，炒蛋的手艺绝了，可能又是我吃过的口感最好的滑蛋了；蒜泥空心菜，蔬菜好像没有很多的选择，所以一天吃了2次空心菜。共574。

濑尿虾个不大，但也很满意了。

黎雪珍凉茶

也是一家创始于1981年的老店，凉茶的品种好多，有鲜榨的甘蔗汁卖，还有各种吃胃痛的、减肥的茶包，可以买回家自己煮。

吃多了需要消消食，来一瓶桂花乌梅茶最合适12，酸酸甜甜的口味，喝一口很解腻，甚好。

达扬原味炖品（文明路店）

1983年的老店，很多人来广州的必吃店，别看环境不咋地，人家可也是2018-2020连续三年的米其林呢。

其他都卖完了，幸好奔着去的原只椰子炖竹丝鸡22还有，虽然今天已经近10顿了，但是还是觉得超级赞，鸡汤很清甜，有浓浓椰子香，里面的料也很十足，所以炖出的汤品才会有丰富的层次感，有种味蕾被唤醒的感觉，真是性价比超高了。

陶陶居饼家（北京路店）

好吃又好看的小点心，买回家延续吃的欢乐。

陶靓饼、莲蓉蛋黄酥、乌豆蛋黄酥、木棉花饼、奶黄流心酥、彩虹酥，10元到15元一个，有些网红款去晚了就卖完了，保质期5天。

广州酒家（文昌店）

广州有太多的老字号、米其林和必吃榜，但是打卡一下广州酒家才算圆满，毕竟“食在广州”。感谢莲香楼正在装修，使得早茶的选择基本没有悬念，相比较装修一新的陶陶居，广州酒家保留了怀旧的本土特色，食客也以本地的老人家为主，一开门就占个座位，然后一张报纸一壶茶，仿佛回到了80、90年代。8:00开门，又掐点赶上第一波，铁观音再次登场。

鲍鱼滑鸡粥和广州状元及第粥，广州酒家的粥还是比较惊艳的，也算弥补一下没吃到猪杂粥的小瑕疵，鲍鱼滑鸡粥更为鲜美，艇仔粥则胜在料多；鲍鱼烧卖和瑶柱鱼籽干蒸烧卖，个人觉得瑶柱的最好吃；灌汤饺，没有尝试，看着样子不错，不做评价；鲍汁凤爪，味道挺好，但我可能会更爱豉汁蒸凤爪；金鼎鲜味虾饺皇，皮薄馅大，特别是皮的质感，个人觉得略胜陶陶居一筹；陈皮牛肉球，我比较喜欢的口味，肉比较上劲，但是很软，陈皮的香气很开胃；咸水角，酥炸的糯米皮不太厚，搭配咸口的馅料，不会感到油腻。加茶位费和服务费总共312.4。

流沙包皮松软，流沙馅的空间极大，既不水也不稠，咬一口，馅就缓缓地流入口腔，确实可以和上海御宝轩吃到的相当。值此为止，两天的早茶基本上把广州名点都吃了个遍。

宝华面店

有一样食物连吃了三天，那就是云吞面，据说宝华的云吞面可以称得上广州最佳。鲜虾云吞面35，一碗好的云吞面是云吞、面和汤的相得益彰，建议早茶就不要点云吞面了，专门来吃这一家会更好；豉油皇捞面18，竹升面，有猪油的味道。

惠食佳（滨江大公馆店）

逛完沙面，直接打车到惠食佳，11:00开始，我们早到10分钟，也是拿到了第一轮的号。要说前有炳胜作为此行相当高的起点，结尾当然也必须是重磅，惠食佳不负重任，同样是2018-2020连续3年的米其林餐厅。

人家门口的对联就是两道招牌菜：椒盐富贵虾，啫啫黄鳝煲。这次是菊花茶，点了5道菜，共2199：豉油皇鹅肠，鹅肠很大，质地厚实，但是口味上还是以微弱的差距惜败于炳胜；啫啫蚝烙，看着不起眼，实则今日最佳，生蚝肥美，饼底薄脆，无论从口味还是口感上都是绝佳；啫啫黄鳝煲，本店Top1，个人感觉黄鳝不如红星光发煲仔饭里的，但是足足两根黄鳝还是可以吃过瘾的；红烧乳鸽，鸽子好大，皮脆肉香，但不足以感到惊艳。