游记正文

发表于 2021-06-05 11:58

“柴米油盐酱醋茶”，茶是老百姓的开门七件事之一，它与柴米油盐齐名，是人们生活中不可或缺的元素，在我国拥有几千年的历史，据历史资料考证，茶树起源于中国，早在5000多年前，我们的祖先就发现了茶有解毒的功效。中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

茶的种类很多，比如绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等，同时茶也可以与其它的食材相搭配，形成奶茶、药茶、八宝茶、油茶等，每个地方都有自己的饮茶习惯，也都有属于自己的饮茶文化。前段时间我们在广西最北部的三江旅游时，一位当地朋友邀请我们品尝了一场地道的三江油茶。

“一天不喝茶，连发三天痧”，在侗家，油茶成为了日常生活中不可或缺的一道特色食品，也是侗家款待宾客的一道美味佳羹。有的村寨甚至一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。

据邀请我们体验油茶的当地朋友糖稀妹妹介绍，侗族人喝油茶已有上千年的历史，而且油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。至于原因，她是这样介绍的：因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。

油茶在全国很多地方都有，但三江的油茶也有自己的特色，而且做法还多种多样，既有简易的，也有精致的，一般分为四道茶：一空、二方、三圆、四甜。所谓一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。

到侗族的村寨喝油茶也是有讲究的，据说每逢春节、三月三以及各大喜事期间贵客来临时，家家户户都会煮油茶来祭祖，以及邀请亲朋好友聚会吃茶，联络感情。

在饮茶的时候，主人会配以侗歌，在一唱一答中慢慢品饮，仿佛侗家的欢乐、热情、幸福都融进这碗热腾腾、香喷喷的侗家油茶里了。在一钵一碗之间，也能通过食材的变化，体察时间流逝，四季轮转。

油茶的制作工艺并不复杂，基本的原料如上图，如宁夏的八宝茶一样，这些材料可以根据自己的需求增加和减少，不过最主要的原料是不能少的，比如茶和阴米，茶是当地的高山云雾茶，而阴米则是先将糯米蒸成饭，阴干备用，便为阴米。

打油茶的时候，先将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花状，然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻等佐料，就是色、香、味俱全的可口油茶。

不仅制作工艺讲究，而且吃的时候也很讲究，首先吃小半碗的油茶，只放些米花和花生，油茶略带苦味；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替，后而则还有甜品。

中国茶道的历史，先后经历了煮、煎、点、泡四种饮茶技艺的演变历程。“寒夜客来茶当洒”，正如我们汉族很多地方用茶来接待来客一样，侗族饮茶文化的历史渊源同样悠久，只不过他们是以打油茶的方式来招待客人，这与盖碗茶、功夫茶等茶艺礼节有异曲同工之妙。

在三江县城，有很多家老字号的油茶店，大家如果来到三江，可以去品尝一下，喝的是侗家油茶，品的是民族文化，感受的是旅途乐趣。