更新时间:2020.07.21

珠三角夏日探店打卡!超地道菜式拯救炎热!

天数:1 天 时间:7 月 人均:100 元 和谁:和朋友
玩法:美食林,美食,摄影
作者去了这些地方:
广州
番禺广场

发表于 2020-07-21 10:55

广州燥热的天气下,出门吃饭似乎都变成了一种负担。但是花花最近就打卡了几家广州及周边的特色餐厅,惊喜地发现完完全全拯救了夏日寡淡的胃口!
「滋粥楼」
厨出凤城,能将中国人常见的鱼鲜做得出神入化是广东顺德菜的精髓。花花很幸运,从广州市区出发只需半小时即可在番禺寻得“食神”蔡澜最热爱的二十三家餐厅之一——因传承顺德真味而蜚声大湾区的滋粥楼。

这家创立于2005年的顺德美食餐厅名字寓意“知足常乐”,3000多平米的店面选址在番禺中心的番禺广场,可提供800多个餐位,还获得“中国十佳特色火锅”殊荣。
不时不食,不鲜不烹,不好不用,是顺德人做菜的宗旨,滋粥楼也遵循着这个宗旨,并且对色香味形都有着极致的追求。


前菜:凉拌鱼皮、松露北极贝四角豆可口的鱼皮与四角豆做前菜肯定是不出错的了,而松露香在清脆的豆中窜出,有时候又在柔嫩的北极贝中透出,这创意便值得加分哦。
古法烧鹅
以古法烧制的烧鹅皮脆肉香,皮下的黄金脂肪厚薄适宜,花花真没忍住,连吃几块!
招牌:粥水火锅
一锅粥水白白净净,能做好可真不像它看起来那般简单。
滋粥楼在开业的第一年,经过逾七八十次的实践和改良,最终定下了以粳米、油毡米、香米混搭做粥底,即健康养生又香滑适宜。听厨师介绍说,餐厅刚开始没有这么大的食客量,后来销量越来越大开始供不应求,为了保持粥的水准,烹粥的锅也调整为蒸汽持续加温,所以即使现在单店每天供应300锅粥,不管什么时间客人到店,粥的品质都是一样的。
缩骨鱼啜鱼片
这道粥水火锅菜是顺德著名菜式“一鱼三食”的其中一食,选用来自清远水库北江水养殖的缩骨鱼,经过瘦身后的鱼的重量严格控制在3.8-4.3斤之间,长度约38厘米,只有符合标准才能入得了厨师“法眼”哦~
每一片啜鱼片都如此薄透诱人,在粥水中快速涮烫,粥水清甜更加突出鱼片的鲜,米浆包裹着食材也让口感更加嫩滑,关于纯熟做鱼享受吃鱼的一切形容,都在唇齿间了。
至尊海鲜拼盘
吃粥水火锅,如若食材品质稍有欠缺都会被无限放大,而海鲜拼盘的每一款单品都毫不怯场,被粥水涮烫后,高调地在口腔里搭起一台精彩好戏。
鸳鸯雪花肥牛
炖牛肉与白米饭是零失败的搭配,而花花觉得雪花牛肉与白粥底火锅更是天衣无缝,嫩滑鲜肉与米桨同时入口,倍感实在。
手打鲮鱼滑
都说顺德厨师精巧的刀工能让人惊叹,而做一道顺德家常菜鲮鱼滑就应该是他们纯熟加工鲜鱼肉食材的很好印证了。花花tips~~鲮鱼滑和小米辣青椒圈酱油很配哦!
黄金油条
单店一天销量超1000条的黄金油条是滋粥楼客人的团宠无疑了吧!
油条有种硬萌硬萌的感觉,扁担头——两头大中间小,丝瓜络——油条内里像丝瓜络一样纵横繁复,菊花芯——吃起来香酥松脆更有菊花的香味,“食神”蔡澜也为了它多次来觅食和在节目上盛情推荐呢!
古法蒸鱼头
这道“一鱼三食”的其中一食是顺德船上人家的传统菜式。每件鱼头通过厨师的巧手都被切得大小均一,保证了淋汁搅拌后都能均匀入味,鱼头由凉瓜片垫着生蒸,甘苦与鲜甜相互辉映,下饭别无二选呢!
煎焗尾骨腩
这道是“一鱼三食”的最后一食,一端上桌便香味四溢,花花早已悄悄流口水了~
风生水起
这道名字寓意特别吉利的私房菜也是俘获万千食客的顺德名菜,最考验厨师的刀工和对食材搭配的把握。


黄鳍吞拿鱼、罗氏虾、生坑皖鱼、北极贝唱主角,柠檬叶丝、酸姜、姜丝、酸荞头、青椒丝、胡萝卜丝、芝麻油、豉油担配角,捞起满目春光华彩,果然是风生水起。


酥皮双皮奶
这道被花花秒清的甜品肯定是滋粥楼的颜值与甜值担当,不接受反驳哦!

如果你也对顺德美食情有独钟,就跟着花花来觅食吧。




「顺德松记」
广东人爱吃鲜人所共知,而严格遵循不时不食、不鲜不烹、不好不用的顺德人更是出了名的爱做鲜、会做鲜。1988年在顺德容桂创立的松记,连续无数的餐饮类大奖,凭的就是做出了极致的鲜美火锅——清水火锅。

花花大多数时间会自驾到顺德容桂总店觅食,而懒得自驾的时候,就会到位于广州白云、海珠、荔湾的分店解馋。各分店的所有食材都从容桂总店送到,为的是保证食材质量的统一和优质。
各店的装修也不尽相同,花花喜欢到白云区凯德广场云尚6楼的分店,因为可以先逛逛逛买买买再大饱口福,哈哈哈~
顺德松记自始创以来就坚持清水打边炉,皆因创始人坚信“出来滚,是有规矩的”,如果只会说口号是不会贸贸然成功的,真正用心坚守规矩才是松记成为顺德火锅名片的根本呐!

为保证清水火锅的水不会影响食材,松记会对开锅所用的水进行严格的过滤。敢于使用清水打火锅,食材必须在当季当时可选的范围内使用最优质的,宁愿少赚点也不要使用不适合的食材,因此不到秋天不会提供鲮鱼滑、鸡子也会限量提供。提供最适合与清水火锅食材搭配的生姜丝、葱丝等粤菜基础配料以及餐前酸爽木瓜白萝卜脆子姜,不会花俏地混入湘川口味。每桌都由一位专属店员全程负责安排食材顺序、下锅涮煮、控制火候,她们就是每桌的专属“主厨”,花花八卦到,每位到桌服务烹煮的店员都要被培训一个月才能上岗呢!
清水打边炉,应该是除了鱼生外对食材品质最有考验的吃法了。在松记,花花推荐必点菜品包括招牌竹肠、江西草鸡、大泥鲫、鲜鸡子、猪大肠、各款手打肉丸、猪类拼盘、牛类拼盘,先跟着花花的镜头和vlog视频“浅尝”一下吧!
手打肉丸:猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸
如假包换的各种手打肉滑推荐开锅先吃哦,爽滑的口感让你瞬间感受到“咂咂咂”的快乐。
源自顺德的松记更是加入了传统巧心思,在牛肉滑中加入顺德特产陈皮,齿间除了牛肉鲜味还多了一份甘香,而加入了白芝麻打出的猪肉滑,也让本就简单熟悉的食材更爽滑可口。
招牌猪竹肠
猪竹肠非常新鲜肥厚,必点,必点,必点,重要事情说三遍哦!别看每段竹肠都一样似的,其实是餐厅主理人每天从不同的屠宰场订货回来后经过严格检选才留下作为供客食材的,经常是到货后只有不到50%能上桌呢!
竹肠下锅后,花花并不会看如何才算涮熟了,这时候便是专属的店员小姐姐表演时刻了,小姐姐控制着火候,观察着竹肠翻滚,不一会儿就捞起分给我们啦!一段段肠子爽嫩中带着油香,细细品它才对得起每只二师兄猪哥的贡献呐!
大泥鲫
鲫鱼鲜甜很多人都知道,但是往往会因为它的小鱼骨而退却,松记特意选用平均三斤重的大泥鲫,保证鲜甜且毫无泥腥味,也可以不必对小鱼骨太担忧。
大火下了鱼片后勺子不能乱动,以防搅碎鱼片影响口感,水开后盖锅盖一会后掀锅盖改虾眼水浸嫩。花花tips,原汁原味的鲫鱼片与鲜生姜丝夹一起蘸稍许油同吃就已经完美,豉油也不用了啦!
猪类拼盘:猪面肉、猪牙肉、猪肝
松记的猪类拼盘,从选品上就不走寻常路,拼盘包括猪肝、猪板筋、猪面肉、猪牙肉。
猪面肉,和花花的面肉一样嘭嘭弹又滑嫩,并且没有任何猪膻味(花花总觉得猪头位置的肉都比较膻),连续接着吃也不会腻哦!
猪牙肉,听店员介绍其实就是猪腮,每只猪仅有四块,分量比猪颈肉还少。爽肉、肉筋与软骨相连在一起,吃下去又韧又爽,很有惊喜。
松记的肉类食材都会配韭菜伴着上桌,因为韭菜和肉类是天然的好搭档,而猪肝和韭菜就更加是“合作无间”了。而花花小伙伴则喜欢新鲜绵滑的猪肝与生姜丝一起吃,感受那份无可匹敌的浓郁口感。
牛类拼盘:牛脷坑、牛展
牛脷坑,是牛舌最底端与喉咙的相接处,看起来其貌不扬,但是细细咀嚼会有甜甜奶香味,差点以为自己口中串味了呢!
再啰嗦一次,韭菜在清水中稍稍涮烫,与牛类就是绝配哦!
甜品:籺
在松记,花花又新认识了一份顺德传统小吃——籺,低糖软糯叶香四溢,饱餐后来一份完全没有负担。对了,它都是店家随餐送不直接售卖,任性但我喜欢!
花花总觉得,现在已经很难找到一顿几乎不被酱料左右味道的饭菜了,更难得的是在松记餐厅打火锅的两小时里,口感和味觉搭配一点也不觉得沉闷,鲜甜和爽滑得让人时刻愉悦而不刺激。




诚寿司
发源于日本东京寿司学院的诚寿司创立至今已8年,一直秉承诚心为食客的经营理念,各位寿司职人都遵循江户前寿司的技法创作,所以老广们一直都说来这里就能够体验到最地道的寿司料理。

店内宽敞雅致,深棕红色原木餐桌家具和暖黄灯光营造出浓郁的日式氛围,让人倍觉安稳轻松。餐厅各区间分隔明确,食客可以选择坐在大厅多人方桌,也可以选择私密性强的榻榻米包间,或者坐在寿司吧台享受桌前手握寿司。
到诚寿司,镇店招牌和打卡推荐都是必点的哦!
(上2图来自诚寿司网络图片)
诚沙律
这道8年销售超10万份的人气沙律——三文鱼、蟹子、金枪鱼、生菜、圣女果用它们的鲜甜可口抢先一步把夏天带来了!
玉子串串
绵厚的玉子老少皆宜,以日本鸡蛋新鲜现做,浓浓的蛋香和不同配料搭配都不藏不抢,选哪串都满分。
刺身拼盘
店内精心安排了身穿和服的小姐姐在店服务,美丽小姐姐端着刺身拼盘便很有恬静清雅的日式画面了。
拼盘有蓝鳍金枪鱼大腹、活赤贝、北海道帆立贝、鲑鱼腩、鲑鱼子等7种来自日本的新鲜飞机货,另外赠送了牡丹虾,每种都撩起你对鲜美甘脂的迷恋。
网烧牛舌
又一道人气菜品热辣呈上!7分熟的牛舌Q弹Q弹的,鲜美肉汁都锁得妥妥的,牛舌油分因高温烤出滴到木炭上燃起了缕缕轻烟,不时响起的滋滋声更添食欲。
诚桌前手握寿司
桌前手握寿司在日本叫做“Omakase”,是“师傅,拜托了”的意思,因为对食材要求和寿司职人要求极高,一般的日料餐厅和寿司店很少开设。
诚寿司作为日本东京寿司学院在中国的直营店,设立桌前手握寿司是为了把最地道的日本寿司带给食客——刺身的7度冷感与寿司饭的37度暖感相融特别有层次感,但也正因为有温差存在,两者相遇后如时间过长会互相被干扰,寿司饭会冷却而刺身会变温热并且出水,因此手握寿司的赏味期限是10秒内。诚寿司的桌前手握寿司除了让老广们品尝到寿司最完美的温度和味道,也让寿司职人和食客在围桌前有更充分的沟通互动。
诚寿司的桌前手握寿司需要提前预定,但是就餐当天具体能吃到哪款寿司却是需要由手握寿司师傅根据当天食材而决定和现制的,这也体现了店家对食材的自信和师傅对自己技艺足够自信。
桌前1V1的专属手握寿司服务中,师傅对每一贯寿司都是全身心投入,手捏温饭、轻放鲜鱼、双手握饭团定形、手捏蘸上手磨山葵、扫油上碟,每一个动作定格都是匠人的诚心体现。
手握寿司师傅介绍说,为了让食客更能品尝到11件由日本空运来的优质食材的原味,将由口味清淡的白鲜鱼开始制作,每一贯口味都会有层次的过渡,最后的玉子烧是师傅根据11道寿司口味特别挑选的甜点。
花花这次的桌前手握寿司包括金枪鱼TORO寿司、海胆寿司、枪鱿鱼寿司等,为表尊重(这当然是吃货对美食的基本态度了),花花在每一贯手握寿司10秒的生命期限内静静地品尝它们,那种极致的味蕾快感让我飘了!
鳗鱼饭三吃
现在正是吃鳗鱼的好时令,诚寿司的鳗鱼饭也很受热捧~蒲烧鳗鱼肉厚汁香,直接配饭吃或与山葵、海鲜茶汤搭配,都是高分的选择。
花花还解锁诚寿司隐藏菜单——温泉蛋火炙鹅肝和最新饮品,原来它们背后都有精彩的小故事呢,想知道的就来诚寿司解密吧~



看完花花的介绍,不知道你有没有流口水呢?反正花花是又在回味起来了!快跟上花花的步伐去抚慰你的肠胃吧!

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